Danmarks weblog-portal - søg, find og følg med i den danske blogosfære
Grøn peber fyldt med flødeost 
Grøn peber fyldt med flødeost, foreslår Kirsten Hüttemeier, som en lille lækkerbisken til en kop te eller kaffe og som valgmulighed i stedet for kage og andet blødt brød. Jeg vil foreslå knækbrød eller nogle skiver godt groft brød på bordet sammen med peberskiverne. Opskriften, som jo i al sin enkelthed, faktisk ikke er nogen opskrift, er fra sidst i 50erne. G
af redaktør
Nøddekagen fra San Remo
Nøddekagen fra San Remo er bagt med bagepulver og kan derfor ikke opbevares alt for længe før den bliver tør. Det sidste kan dog kompenseres, idet kagen, når den er vendt ud af formen og kølet af, kommes i en kagekasse tillige med en skrællet, rå kartoffel. Kartoflen sørger for, at kagen bliver tilpas fugtig. Nu er det weekend og trænger vi ikke til at forkæle os selv med noget god
af redaktør
Gulerods-pyt fra pejsestuen
Vi skal spise grøntsager, - helst mange af dem. Det hører vi konstant, men ser vi tilbage til 50erne, opfordrede man også dengang folk til at spise grønt, som i sommeropskriften her, hvor Kirsten Hüttemeier får folk til at skønne på alle de skønne grøntsager, der er fremme. Mange flere hjem end i dag havde egen køkkenhave og i de hjem stod der mange grøntsagsretter på bordet, man
af redaktør
Gammeldags Hønsesteg
Om gammeldags hønsesteg skriver fru Constantin i sin kogebog anno 1906, at kunstigt opdrættede kapuner og poularder egner sig bedst til stegning, da de er meget federe end almindelige høns, som har bedst af at gå suppegrydevejen. - Og så kender man en ung høne på dens lidt tykke og kluntede fødder og knæ, medens gamle høns er mere tynde og spidse. Halsen på en ung høne er også ligesom rundere og
af redaktør
Mårregodt
Mårregodt eller stuvede kartofler og gulerødder, som retten består af, serveres med flæsk, stegt eller kogt eller med spegesild. Mårregodt kan også nydes, overhældt med fedt og stegte løg eller drysset med flæsketern eller persille. - Og det altsammen på godt gammeldags Vendelbo vis. Meningen med denne ret er, at lade kartoflerne koge en del ud og hermed jævne retten til en st
af redaktør
Rugmelsgrød fra Bornholm
Rugmelsgrød fra Bornholm og grød i det hele taget er overordentlig gammeldags, sundt og så ligger den godt i maven. Et utal af mel- og grynsorter fra havregryn til rugmel er med til at udgøre en god grød. Desværre får grøden i vore dage ikke den opmærksomhed, som den efter min mening burde have. Rugmel er netop hovedpersonen i denne gamle egnsret fra Bornholm, hvor man sagde, at når en
af redaktør
Kålrabimos med Flæsk
Gammeldags kålrabimos med flæsk, en dejlig vinterspise, serveret med sennep og rugbrød. Den dejlige grøntsagsmos bliver ekstra god, ved tilsætning af en stor klat smør, men smørret kan undlades. Det er ikke alle forretninger, som forhandler kålrabi, men ellers gør invandrerbutikkerne og grøntmarkeder. Opskriften er til 4 personer KÅLRABIMOS MED FLÆSK 1 kg kålrabi 500 g kartofler, skrællet og
af redaktør
Fedtkål
Kulden har fået tag i os og det skal gøre godt med noget gammeldags, nærende mad, vi kan holde varmen ved og hvad er vel bedre end en svingende tallerken god varm suppe, tilsat tern af mørt kød og et godt brød til. Fedtkål er en gammel egnsret fra Lolland Falster, som i bund og grund er særdeles lig med hvidkålssuppe. Opskriften er til 10 personer. Hvis det er for rigeligt, reduceres i opsk
af redaktør
Sursteg
Sursteg, lagret i eddikevand eller mælk, der står i et par dage til den er sur, er en gammel stegeret, som stammer fra Norge. Her har vi fat i vor norske husholdningslærerinde, som lavede sursteg med mælk. Begge metoder kan bruges alt efter temperament. For nu at forvirre begreberne, er der også nogle, som springer de to metoder over og i stedet bruger kærnemælk til syrning a
af redaktør
Løwtenspandekager
Løwtenspandekager,også kendt som hævepandekager, da de på grund af gæren hæver op eller Ærøpandekager. I gamle dage brugte man at putte flæske- eller æblestykker i dejen. Pandekagerne spises med en frugtkompot til. LØWTENSPANDEKAGER 250 g mel 3 æg (blommer og hvide) 1 1/2 dl mælk 50 g gær 1 tsk. sukker 1/2 tsk. salt 1 knsp. kardemomme Svinefedt eller smør til stegning Lun mælken til den er hån
af redaktør
Fyldning i skysauce
Fyldning i skysauce er en af flere gamle betegnelser for restekød, serveret i en sauce. - Lige så gammel som opskriften her, der har passeret de hundrede år forlængst. Rester af forskellig slags stegt og kogt kød kan bruges, så det er faktisk en god måde, at få en ny ret ud af et lidt træt stykke steg m.m. Er man så så heldig, at have en rest god kraftig sauce tilove
af redaktør
Rosenkålsuppe
Rosenkålsuppe, evt. serveret med kødboller og godt brød er en rigtig god gammeldags vinterspise, som nok kan holde én varm. Der er friske rosenkål i butikkerne, men frosne rosenkål kan så udmærket anvendes, men de kan godt ha' en tendens til at blive lidt "uldne", hvis de koges for længe, hvorimod smagen er den samme. Suppen bæres oppe af en rigtig god, kraftig kødsuppe fra enten
af redaktør
Rødspætter med blomkål og tomater
Rødspætter med blomkål og tomater, serveret med rørt smør eller en god bearnaisesauce, skal ses som et supplement til den tilbagevendende stegt fiskefilet med kartofler og smørsauce eller persillesauce. - Overhovedet ikke, at der er noget galt i det, men til tider kan det nu godt volde vanskeligheder, at finde på noget spændende og supplerende. Opskriften her har sine godt 100 år på bag
af redaktør
Napoleonsuppe
Napoleonsuppe er en prægtig vinterspise, - serveret med kødboller og godt brød, ikke til at kimse af. Når først grøntagerne er gjort i stand, brunet rigtig godt og suppen er sat over, passer den sig selv i et par timer. De brunede grøntsager giver en rigtig dejlig smag til suppen. Sukkerindholdet i grøntsagerne giver en karamelliseret smag, når de steges og så er det en mættende suppe på grun
af redaktør
Savoykålsrand
Savoykålsrand, serveret med bechamelsauce, kartofler eller ristet rugbrød, er en herlig måde at spise den velsmagende savoykål på, som faktisk fås året rundt. Jeg så i dag på torvet de smukkeste hoveder af savoykål til 10 kr., så det vil ikke være prisen, der skal afholde én fra at tilberede denne dejlige kål. Saucen kan efter behag smages til med muskat, men muskat kan også udelades, bryde
af redaktør
Makaroniomelet med kompot
Makaroniomelet med kompot eller syltetøj kan spises dels som hovedret, dels som dessert. Forskellig slags kompot af bl.a. svedske, æble, pabarber kan anvendes, ligesom syltetøj er anvendelig i denne skønne, gamle makaroniomelet med kompot. Igen én af disse meget gamle opskrifter, hvor mål og vægt ikke altid er angivet præcis, hvis de da er angivet. Så vi må sjusse os frem. MAKARONIOMELET MED KO
af redaktør
Æblekage fra Lyø
Æblekage fra Lyø, er en gammel egnsret fra Lyø. Her har man serveret æblekagen ved festlige lejligheder siden 1800 tallet. Æblekagen fra Lyø adskiller sig fra de fleste æblekager ved, at her anvendes rå æbler i stedet for æblemos. På Lyø foretrækker man Filippaøbler. - Og så er det individuelt, om der skal kanel eller vanilie i sukkeret eller om det kun skal være sukker, og hvilket sukker så
af redaktør
Kartoffelpostej
Kartoffelpostej, - små yndige, velsmagende skåle, bagt af kartoffelmasse i linseforme og fyldt med stuvninger af forskellig art som høns i asparges, høns i champignonstuvning eller ærter og fulerødder, er ualmindelig dejlige i denne meget gamle opskrift. - Og så er det en fin måde, at anvende kartofler på. De kan som tarteletter spises som en lille frokostret, middagsret eller anve
af redaktør
Makaronipie
Magaronipie er sådan er ret, der egner sig, når man står med en rest fra oksestegen og en portion god brun sauce til. Til denne meget gamle makaronipie, lægger vi ud med, at bage en tyk bechamaelsauce (hvid afbagt sauce) op af mgr., mel og mælk. Fyldet i pien udgøres af hachis, som er en rest stegt oksesteg, kørt gennem kødmaskinen og vendt i en rest brun sauce, gerne smagt til med she
af redaktør
Osterouletter
Er man så heldig, at alle omkring bordet kan li' varm ost er her en virkelig sjov og gammel opskrift på osterouletter. -Vovet var det, at sammensætte ost og hvidkål. Til osterouletter skal bruges et hvidkålshoved, - brug nogle af de inderste sprøde og fine blade og gem så resten af kålhovedet til en anden dag. Det er godt til stuvet hvidkål, brunkål, irsk stuvning m.m. En fin ret til en kødl
af redaktør
Luksus-grapefrugt
En frisk og dejlig dessert, fra en tid, hvor desserter ellers var klassiske med masser af piskefløde og æg involveret. Iblandt er det dejligt med noget frisk og lækkert. Luksus-grapefrugt er hurtig og nem at lave og så er den kaloriefattig. Opskriften er til 4 personer LUKSUS-GRAPEFRUGT 2 grapefrugt 2 bananer sukker efter smag vindruer halve valnødder Grapefrugterne halveres og med en skarp
af redaktør
Sellerisuppe med grøn peber
Nu meldes om koldere vejr i denne ellers meget milde vinter, men uanset vejret, - en varm portion suppe er altid godt. Suppen kan koges på såvel kødekstrakt som på en rigtig god kødsuppe, tilovers fra et stykke kogt kød. Lidt fløde i suppen, gør den lækker og mere cremet. Til suppen serveres flutes, eller rugbrødssnitter, smurt med smør og belagt med en mild, fed ost
af redaktør
Sofus' Vaniliedrømme
Juletiden er forbi og vi skal tænke i sundere livsbaner, - sundere mad og (måske) mere motion. Derfor er det nu alligevel rart, på gammeldags vis, at have lidt i kagekassen, skulle uventede gæster dukke op til en kop kaffe. Disse gammeldags vaniliedrømme er dejlige, nemme at lave og så skal de bages langsomt og kun lige blive hvid-gule. Bages de for hurtigt mister de sin konsi
af redaktør
Børnepandekager
Pandekager er vel pandekager ? Ja og nej. Sidst i halvtredserne lancerede Kirsten Hüttemeier sjove pandekager til børnene, som også i vore dage kan gøre lykke hos de mindreårige børn. Overrask børnene eller børnebørne, tag dem med i køkkenet en dag,der er lidt god tid til hygge, lad dem være med til at lave og pynte pandekagerne og servér så de færdige børnepandekager for dem.
af redaktør
Små ekspres-brød
Små ekspres-brød er af den slags brød, som er lagt og bagt, næsten samtidig med at kaffen laves. Det er en bagepulverdej, hvorfor brødene må spises samme dag, de er bagt og helst lune, da brødene hurtigt bliver kedelige. Opskriften er en Hüttemeir opskrift fra sidst i 50erne og der bliver 8 små brød af portionen. SMÅ EKSPRES-BRØD 200 g mel 2 strøgne tsk. bagepulver 1 tsk. sukker 1/2 tsk.
af redaktør
feed