Danmarks weblog-portal - søg, find og følg med i den danske blogosfære
Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter
En madglad beretning om opskrifter, mad og drikke, spøjse påfund og spændende metoder og projekter.
- Website
-
http://www.faster-philip.dk
- Tema
- Mad
Svinekæbe-frikasse
Jeg lå inde med et godt kilo svinekæber, som jeg havde pudset ned og gjort klar, men hva skulle jeg dog gøre med dem! Der var rigeligt af ideer i spil, så mange at jeg faktisk nu hellere må få provianteret lidt flere svinekæber snarest! Denne gang faldt valget dog på den gode gamle klassiker Frikassé. Jeg ville nemlig gerne forsøge at holde fokus på svinekæbens dejlige delikate smag, istedet for a
af Faster Philip (tags: "spare" retter braiserede svinekæber frikasse gulerødder hovedretter mad svinekæber ærter )
Nordhavns Eddikebryggeri.
For nyligt var jeg draget ud på den bagerste del af Nordhavnen, der holder Andreas Harder og Nordhavns Eddikebryggeri til. Vi fik os en rigtig god snak om eddike, historien bag Nordhavns eddikebryggeri, Balsamico og fuldstændigt uhørte krav for at blive Eddikemester - sidst men ikke mindst fik vi også smagt på sagerne - og de var gode, rigtig gode!! Snyd ikke dig selv for et besøg hos Andreas og N
af Faster Philip (tags: balsamico claus meyer lilleø mad noma nordhavns eddikebryggeri tips & tricks vigmosegaard æblecidereddike )
Agerhøne braiseret i øl med hokaido-mos.
Efteråret og vinteren er ubetinget mine ynglingssæsoner, masser af smag, saft og kraft og retter der dufter hele dagen lang, om det være sig i ovnen eller fra gryden ved braisering, er det næsten lisom juleaften! Denne gang står den på agerhøne braiseret i indslev sort hvede, som bobler af smag! Med en god og fyldig hokaido-mos!
af admin (tags: agerhøne agerhøne opskrift hokaido-mos hovedretter indslev sort hvede mad )
Charlotte med passionsfrugt-marscapone mousse og friske bær
En klassiker med et twist - charlotten ser man desværre ikke så meget mere. Sært for den er både nem og rigtig rigtig god - den her version er som en krydsning mellem en bryllupskage og tiramisu, på den gode måde! Bare tanken om de friske bær og den søde passionsfrugt mousse får mine tænder til at løbe i vand!
af admin (tags: charlotte charlotte med mascarpone charlotte med passionsfrugt desserter friske bær passionsfrugt charlotte )
Suppe på butternut græskar og rødbede.
Når det nu rigtig er koldt og bider i huden udenfor lisom idag! Så er der ikke noget der slår en lækker cremet og smagsfuld skål suppe! Jeg kom forbi et super lækkert stort økologisk butternut græskar i lørdags til den nette pris af 22,- så det måtte jeg ha, så jeg kunne lave suppe! Jeg har i noget tid syslet med den her opskrift - men nu er den som den skal være, så nu kan i også få glæde af den!
af admin (tags: butternut greengate græskar mad manitoba rødbede suppe supper )
Svinekæber braiseret i mørk øl.
Det skal absolut ikke være en hemmelighed at jeg godt kan lide svinekæber, forudsat de bliver tilberedt ordentligt, og her mener jeg ordentligt som i braiseret i en god balje øl i nogle timer, og senere serveret med en god mos! Der er mange der rynker lidt på næsen af ordet svinekæber - frygt ej, det smager fantastisk, er super saftigt, mørt og lækkert!
af admin (tags: "spare" retter braisere braisering hovedretter kartoffelmos mad svinekæber svinekæber braiseret i mørk øl øl i madlavningen )
Appelsinmuffins
Mmmm morgenen starter godt ud – med et bordfuld friskbagte appelsinmuffins! Jeg har brugt denne opskrift rabarbermuffins og skiftede rabarber ud med appelsin – god lørdag derude! Originalt indhold fra www.faster-philip.dk
af admin (tags: appelsinmuffins curd muffins med appelsin curd muffins med curd opslagstavlen )
Shortbreads med en kraftig opgradering!
Hvis man som jeg trænger til en nedtrapning efter julens heftige indtag af kager og søde sager - er Shortbreads - millionær versionen lige det der skal til - lækker smuldrene småkage bund, syndig lækker karamel og et tykt lag mørkt og forførende lag chokolade! Man skal vælge sin gift med omhu - jeg holder på den her!
af admin (tags: desserter hjemmelavet shortbreads jule opskrifter opskrift shortbreads shortbreads shortbreads med chokolade shortbreads med karamel )
Grydesteg med glaserede perleløg, grønt og pommes rissoles.
Først og fremmest vil jeg gerne ønske jer allesammen rigtig godt nytår! Jeg håber i alle får et fantastisk 2012! Det første opskrift i får i år er intet mindre end den gamle (men rigtig gode, og lidt glemte) grydesteg! Jeg vil gerne starte året med at slå et slag for de gamle travere, for det er ærgerligt de bliver glemt! Jeg laver ikke grydesteg som min bedstemor, tværtimod kan man stadig ane det
af admin (tags: gammeldags grydesteg glaserede perleløg grydesteg hovedretter oksesteg oksesteg som vildt pommes rissoles )
Morgenstund har Øland-kartoffelbrød i mund.
Sidder her på gulvet foran ovnen og kigger på den spændende transformation et brød blir til fra dej – og så fordi rigtige madblogger ser ovn og ikke tv!! denne gang har jeg ændret lidt og ladet brødet stå et døgn på køl efter hævning, for at se om det giver noget til smagen – [...]
af admin (tags: brød bagt i gryde kartoffelbrød langtidshævet opslagstavlen ølandshvede )
Fondant på forsøgsbasis
Her til aften fik jeg serveret æblesyltet kartoffelfondant – og det var så absolut ikke helt uden evner – lidt finpudsning og så har vi gang i en klassiker! Originalt indhold fra www.faster-philip.dk
af admin (tags: fondant opslagstavlen smør æblemost )
Hvid Gløgg
Min christmas pepper (chili) blomstrede pludseligt igen?! Og hvad andet kunne jeg gøre end at vise den ære ved at bruge den til en hvid gløgg - som kunne rense og glæde mit forkølede korpus! Mærkeligt tilfælde at lige Christmas pepper´en blomstrede igen, troede den var temmelig dødsdømt ved slutningen af september men nej nej, den bragte velsignet bud må man sige - så jeg nyder stadigt af dens chi
af admin (tags: alkoholfri gløgg drikke gløgg gløgg med portvin gløgg med rom gløgg på æblemost hvid gløgg jule opskrifter sangria )
Skipperlabskovs med rødbeder og purløg.
Endnu en af de retter jeg alt alt for sjældent får lavet - og det er en uhørt skam! For Skipperlabskovs er simpelthen enestående efter min mening og så nem! Det er så meget mere end kartoffelmos med kedeligt kød som så mange beskylder det for at være, en Skipperlabskovs er en fløjlsblød kartoffelpure med mørt og smagsfuldt kød, masser af smag og velbehag!
af admin (tags: "spare" retter hovedretter jule opskrifter opskrift skibberlabskovs purløg rødbeder skipperlabskovs smør )
Asia l´amande
Her får i sørme en lille lækker julepakke fra mig til jer - I min søgen på nye gastronomiske oplevelser kreerede jeg Asia l´amande en "anderledes" version af den traditionelle Ris a l´amande. Sticky rice som jeg har brugt her er virkelig medgørlig i forhold til desserter - dog er det svære her at få konsistensen til at minde om en "fast" risifrutti.
af admin (tags: asiatisk ris a´la mande opskrift desserter jule opskrifter opskrift ris ala mande ris ala mande opskrift ris a´la mande ris a´la mande asian )
Sylte!
Når Julen nærmer sig, begynder tanken og trangen til en god smagsfuld sylte at banke på! Jeg har en del sylter bag mig efterhånden, mest fordi jeg virkelig godt kan li en god sylte! En god sylte for mig er uden husblads, uden fedt og brusk og der skal være skruet seriøst op for smagen! Så her får i en helhjertet version, der passer godt til julebordet med masser af smag!
af admin (tags: hjemmelavet fra bunden hjemmelavet sylte opskrift jule opskrifter opskrift på sylte sylte sylte med kalvetunge sylte med sennep sylte opskrift sylte på hjemmebagt brød )
Porresild
Når julefrokosterne banker på glæder jeg mig specielt til de hjemmelavede sild, særligt karrysild og porresild, 2 gode måder at få serveret sild, hvis man ikke er helt "voksen" endnu. Jeg har serveret porresild for mange kræsne bekendte, men den rammer altså plet!
af admin (tags: hjemmelavet fra bunden jule opskrifter porremarineret sild porresild porresild opskrift sild i porrer smagsfulde sild med porrer )
Mit beskedne bud på årets juleøl.
Igen i år har jeg gjort det hårde arbejde for jer kære læsere - jeg har smagt på en god håndfuld af de danske juleøl og fundet den jeg vil foreslå jer at smage i år - ja så der vel egentlig kun tilbage og sige skål og glædelig jul!
af admin (tags: 2011 juleøl drikke jule opskrifter julemumme julemumme juleøl juleøl årets juleøl 2011 øl )
Det 6 krydderi ? en oplagt gave ide til en madglad?
Forlaget Siesta, kontaktede mig for noget tid siden for at høre om jeg ikke ville kunne have lyst til at modtage et anmeldereksemplar, af Ole Philipsens ? Det 6. Krydderi ? Mad med spiritus, som i alt sin enkelhed handler om at kokkerere med alkohol. Det mente Siesta måtte være lige noget for mig.
af admin (tags: alkohol og mad bogen det sjette krydderi det 6. krydderi mad mad med spiritus )
Hjemmelavet leverpostej
En gammel traver : leverpostejen! Jeg satte mig for at lave en opskrift der var så god, at det ikke hverken prismæssigt eller smagsmæssigt kunne betale sig andet end at lave leverpostej selv! Jeg synes til tider, man kan smage slagteren har strukket massen en lille smule for meget på mel, det synes jeg ik så godt om, og egentlig heller ikke om for meget smag af lever! Man kan med fordel lave en or
af admin (tags: "spare" retter ansjoser hjemmelavet fra bunden jule opskrifter krydderier lever leverpostej spæk )
Hindbærroulade på marcipan og glædelig 1 december 2011!
En gammel kending i nye klæder - Hindbærrouladen! Jeg har provianteret lidt cupcake gear og aroma sjov - jeg følte ikke for at bage så hvorfor ikke bare rulle en hindbærroulade sammen i marcipan? Og hvid chokolade slår altså sukker skal jeg hilse og sige!! Det sørme det sandt december! Allerede! Tiden flyver afsted, og inden man ser sig om er det juletid igen, masser af hygge, god mad og samvær me
af admin (tags: desserter hindbærroulade roulade roulade med marcipan )
Pocherede pærer med chantilly creme og lakrids-støv.
En af de der 80´er opskrifter der bare virker! Tilmed er den fuldstændig tweakable, hvad mere kan man bede om? Jeg holder meget af pocherede pærer, ikke mindst pga. de smager fantastisk men også pga. de kan bruges i så mange forskellige sammenhænge og i en myriade af forskellige desserter som sådan en hovsa bonus. Faktisk er de også ret fortrinlige i frugtsalat! Eller til et stykke meget krydret s
af admin (tags: chantilly creme desserter jule opskrifter lakrids pocherede pærer portvin pærer pærer pocherede i rødvin pærer pocherede i saft )
Brioche´ish burgerbolle.
Forleden introducerede jeg min Vildsvineburger, den lader til at falde i god jord, ikke mindst pga. vildsvinet, men der er flere der har vist interesse for den gyldne skinnende burgerbolle den er samlet imellem, så opskriften på burgerboller skal i da også have!
af admin (tags: brioche brød brød til burgere burgerbolle opskrift burgerboller forretter hjemmelavede burgerboller hjemmelavet fra bunden hovedretter mad middagsbrød snacks )
Manitoba cream + damp = Lykke!
Manitoba - melet mange har hørt sagnsomspundne fortællinger om, ord som eksplosiv bagekraft og vidunder mel bliver der ikke sparet på , men der er ikke så mange der har haft fornøjelsen af at nulre denne fabelagtige mel i egen hånd! Alt ydmyghed sat til side, vil jeg sige at dette er det bedste brød jeg til dato har bagt! Det siger måske ikke jer sønderligt meget - men det er altså et aller*elvede
af admin (tags: aeg procombi dampovn brød brød bagt på manitoba manitoba brød manitoba cream manitoba mel middagsbrød morgenmads brød )
Hjemmelavet Tonic Water! Part. 1
Den opmærksomme læser har måske bidt mærke i at jeg har en kærlighed for Gin, ikke bare Gin men god, bedre, bedst´e Gin´s (læs evt. mere her Faster Philip´ Ginology) Men er lettere uforstående for de stigende tonic priser - så jeg har sat mig for at lave min egen - og det blir ikke med et spare formål med øje kan jeg allerede løfte sløret for, kinin bark er ikke helt billigt!
af admin (tags: bark fra fevertree drinks gin og tonic gin-ology hjemmelavet fra bunden hjemmelavet tonic water kinin peruviansk kinin tonic water )
Skaftekoteletter snøret med serrano og laurbær, med æble´mos og dijonsky.
Det skal ikke være en hemmelighed at jeg er "all for" bistro stilen! Retter med smag, saft og kraft tiltaler mig på det kraftigste! Denne er absolut ingen undtagelse, masser af mørt og saftig skaftekotelet, godt med smagsnuancer og en god og cremet dijonsky til at samle det hele sammen. Uhh det er nu dejligt det er efterår igen!
af admin (tags: dijonsky hovedretter laurbær mad opskrift koteletter serrano skaftekoteletter æble-kartoffelmos æblemos )
feed