De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et asiatisk http://www.overskrift.dk Mon, 21 May 2012 17:02:30 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/05/bagt-marineret-tofu.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=bagt-marineret-tofu   Tofu er ærligt talt ikke noget, jeg har gjort særligt meget i før. Hvilket er svagt ironisk, da jeg jo faktisk var vegetar i et par år Egentlig har jeg kun prøvet at lave det én gang før – nemlig i denne ret, og i betragtning af hvor begejstret jeg var for den ret, er det overraskende at jeg ikke har gjort mere ud af det siden. Men i fredags fandt jeg en pakke bagerst i skabet på øverste hylde, som faktisk var svagt udløbet (shhyy), men det smagte nu fint. Opskriften havde jeg gemt for et godt stykke tid siden, da jeg så den her, og den var helt sikkert det værd. Det smagte faktisk helt fantastisk, så jeg vil helt sikkert anbefale at I prøver det. Faktisk tror jeg at det er en ret god begynder-tofu-ret, da konsistensen er mindre udtalt end ellers, og det har masser af smag. Så prøv det! Og server det evt. med stegte ris, som jeg gjorde (opskrift kommer en af de næste par dage). Jeg kunne dog også forestille mig, at de ville være fænomenale i en salat eller lignende. Jeg spiste næsten hele portionen selv, da jeg syntes det smagte så godt, men umiddelbart vil jeg tro at portionen rækker til to portioner – selvfølgelig afhængigt af hvad man serverer det til/med.   Bagt marineret tofu 2 portioner * 1 pakke fast tofu * 3 spsk soja * 2 spsk honning * 1 spsk risvineddike * 1/2 tsk sesamolie * 1 spsk frisk revet ingefær (eller 1 tsk stødt ingefær, som jeg brugte, da Fakta ikke havde ingefær) * 1 fed presset hvidløg * 1/4 tsk chilisauce, fx sriracha * sesamfrø til servering + evt. forårsløg   Forvarm ovnen til 180º varmluft. Hæld vandet fra tofublokken. Skær den i skiver på ca. 1 cm i tykkelse og læg den i pres med køkkenrulle i ca. 10 minutter for at få mere væde fra. Bland alle ingredienserne til marinaden. Skær tofuen i tern på 1×1 cm og vend forsigtigt ternene i marinaden. Lad trække i ca. 10 minutter. Fordel ternene på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld bare den overskydende marinade med også. Bag ternene i 20 minutter, vend forsigtigt rundt og giv dem yderligere 20 minutter eller til de er gyldne og får en let sprød kant.   Xenia Hjemme hos Xenia Mon, 21 May 2012 10:38:52 +0100 http://deborah.dk/2012/05/17/frokost-inspirereret-nudelsalat/ Jeg ville gerne tage æren for denne salat, men det kan jeg ikke. Hvad jeg blev, var til gengæld inspireret, da jeg så den ovre hos Klidmoster, som jeg iøvrigt synes laver utrolig dejlig og lækker mad. Det i langt højere grad, end jeg selv får gjort, omend, jeg synes, det er fantastisk sjovt, når jeg endelig tager mig sammen. Nu havde jeg alle ingredienserne til den her salat, så der var ikke langt fra tanke til handling, eftersom jeg faktisk også havde tid og mulighed i dag. Jeg har i store træk fulgt opskriften dog har jeg udbyttet ahornsirup med blomsterhonning, tilsat stødt ingefær, brugt purløg istedet for ramsløg, hakket spidskål istedet for sommerkål (så vidt vides det samme stort set), frosne ærter (har jeg altid på frost) istedet for edamamebønner, en sjæt udblødte blandedes vampe tilsat lidt grøn peber, og gulerod i strimler – men ellers har jeg gjort som foreskrevet i opskriften og det smagte dejligt. Det bliver ikke sidste gang. Og således blev den Norske Nationaldag fejret med en “posh lunch” og et glas hvidvin – jeg har også en plan for aftensmaden, men det må I vente med at høre om. Nu vil jeg vande de sidste blomster, og tørre min vindueskarm af. Når det er gjort en kop kaffe og forhåbentlig lidt varme. Jeg hundefryser. Ingen relaterede poster. Deborah Thu, 17 May 2012 15:25:43 +0100 http://www.smag-behag.dk/2012/05/asiatisk-inspireret-suppe-med-radiser-og-raeddiker/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=asiatisk-inspireret-suppe-med-radiser-og-raeddiker Foto Mads Eneqvist Læs den fulde artikel i smagogbehag marts 2012. Mette Helbæk fra gourmetgrønthandlen Din Baghave byder her på asiatisk inspireret suppe med radiser og ræddiker. (4 personer) 8 dl god hønse-, kalve- eller grøntsagsbouillon. 1 sortkål (kan erstattes med 200 g grønkål) 8 – 10 radiser og ræddiker (gerne i alle de farver, du kan få fingre i)  1 – 2 fed hvidløg Frisk ingefær Rød chili Evt. limesaft  PYNT: Koriander  ? Hønse-, kalve- eller grøntsagsbouillon varmes op. ? Skær de afstilkede blade af sortkål og skær radiser og ræddiker ud efter behov og kom dem i den varme bouillon. Lad dem koge med ganske kort. ? Smag suppen til med revet hvidløg, frisk revet ingefær, fintsnittet chili og evt. lidt limesaft. ? Klip til sidst godt med frisk koriander ud over suppen. Servér evt. grillede kyllingespyd til.   Redaktionen www.smag-behag.dk Wed, 16 May 2012 22:08:21 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/05/ristet-thai-blomkal.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=ristet-thai-blomkal   Da jeg så denne opskrift her den anden dag, vidste jeg med det samme at jeg skulle prøve det snarligst og at jeg skulle spise det sammen med den sidste portion thailandske kyllingekødboller, som jeg havde i min fryser. Det endte med at blive et lidt beige-i-beige måltid til trods for at jeg normalt prøver at blande lidt flere forskellige farver i mine måltider – men sådan er det jo gerne med blomkål Og resultatet var virkeligt lækkert! Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg laver blomkål på denne måde. Jeg har prøvet at riste det i ovnen før, fx her og her. Men den lille detalje med at hælde varm kokosmælk med rød karry over bagefter giver virkeligt prikken over i’et! Faktisk var det så lækkert, at jeg ikke engang savnede noget andet tilbehør i form af ris eller andet kulhydrat – hvilket er noget af en bedrift i min optik Det er naturligvis perfekt tilbehør til thaiinspireret mad, men det ville også være fint bare til et kyllingebryst stegt på panden eller andet. Jeg lavede af et mellemstørrelse blomkål og spiste hele portionen selv. Hvis man bruger det som tilbehør sammen med ris eller andet, tror jeg det vil række til to. Men mere end det går ikke, for så godt smager det nemlig   1-2 personer * 1 mellemstørrelse blomkål (ca. 400-500 g) * 1-2 spsk olivenolie * salt og peber * 3/4 dl kokosmælk * 1-2 tsk rød karry * 1 lille håndfuld mandler (ca. 15-20 stk)   Forvarm ovnen til 180º varmluft. Fjern bladene fra blomkålen og skær den i buketter. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og vend med olie, salt og peber. Rist i ovnen i ca. 30 minutter til de begynder at blive gyldne. Snit mandlerne i skiver på langs, og rist dem på en pande imens blomkålen er i ovnen. Når blomkålen næsten er færdig, varmes kokosmælk og rød karry op i en kasserolle, til det koger. Hæld over blomkålen, vend det rundt og server med mandler på toppen. Xenia Hjemme hos Xenia Sun, 06 May 2012 14:32:33 +0100 http://camillas-copenhagen.com/2012/05/03/asiatisk-nuddelsalat/ camillascopenhagen Thu, 03 May 2012 18:47:58 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/05/thailandske-kyllingekodboller-i-rod-karry-og-kokosmaelk-med-ris-og-broccoli.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=thailandske-kyllingekodboller-i-rod-karry-og-kokosmaelk-med-ris-og-broccoli   Jeg er lidt bagud med indlæg. Denne opskrift lavede jeg for eksempel i torsdags, og normalt er jeg altså lidt hurtigere til at fortælle om de gode ting. Og denne ret var helt sikkert en af de gode. Men jeg skal aflevere projekt om under en måned lige pludselig. Og det var så godt vejr i går. Og nå ja, så er jeg stadig bidt af en gal læsehest Men vi kender vel alle det med at tingene ikke lige bliver prioriteret lige højt altid. Men om en måneds tid, når jeg har afleveret projekt og haft to eksaminer i starten af juni, får jeg pludselig goood tid. Til den tid har jeg nemlig læseferie i yderligere to uger, efterfulgt af en projekteksamen og så laaang tid til at lave ingenting. Om jeg glæder mig? Nej da! Nå men, tilbage til maden. Denne opskrift er inspireret af denne fra Santa Maria. Inspireret fordi den faktisk var ret rodet at følge. Normalt synes jeg Santa Marias opskrifter er gode, men denne er vist en ommer – i hvert fald ud fra et pædagogisk og brugervenligt synspunkt. Og så selvfølgelig også inspireret, fordi jeg lavede et par ændringer – what else is new? I virkeligheden kunne jeg nok sagtens have nøjedes med en halv dåse kokosmælk. Men jeg eeelsker kokosmælk og til ris – hvilket jeg valgte til fordel for nudler af netop den grund – er der ikke noget bedre end masser af sovs til at søbe det op med Jeg havde desuden en lidt større mængde kyllingekød end til to portioner, så jeg valgte at lave den hele og fryse seks kødboller ned – så er der til madpakke en dag eller noget andet. Husk som altid at smage til i forhold til styrken af den røde karry – smagsløg er jo forskellige Min blev ret mild – efter mine smagsløg, men hvis du er meget sart, skal du måske alligevel starte med en lidt lavere mængde – man kan jo altid tilsætte mere.   Thailandske kyllingekødboller i rød karry og kokosmælk 2 portioner * 250-300 g hakket kylling * 1/2 tsk salt * 1 – 1 1/2 tsk rød karry * hvedemel * olie til stegning   * 1 dåse kokosmælk * 1 1/2 – 2 tsk rød karry * 1 spsk fish sauce * 1 spsk sukker   * 2 dl ris (koges efter anvisning på pakken) * 1 broccoli i buketter + stokken i tern * peanuts til servering   Kog risene efter anvisningerne på pakken i letsaltet vand. Bland den hakkede kylling med salt og rød karry. Tril til kødboller ca. på størrelse med en valnød og tril i hvedemel. Varm olien på en pande og steg kødbollerne heri, til de er gyldne og næsten gennemstegte. Tag kødbollerne af panden og hæld kokosmælk, rød karry, fish sauce og sukker på. Lad det simre et par minutter og læg herefter kødbollerne i saucen. Lad det simre i ca. 5 minutter. Damp imens broccolien i letsaltet vand. Smag saucen til og server med ris, broccoli og peanuts. Xenia Hjemme hos Xenia Tue, 01 May 2012 11:24:01 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/OPkbw/~3/4A7b4v6oCbQ/friske-vietnamesiske-forarsruller-med.html Det regner i dag, og hvis der er noget jeg synes er hyggeligt, så er det REGN. Det indbyder bare til hygge og dejlig mad indendørs. Eller til en dejlig varm kop chokolade (måske med chili som her) efter et par timers leg udendørs. Det frisker op og fornyer, og giver liv til planter og andre grønne gevækster. Regn er bare fantastisk! Min opskrift på vietnamesiske forårsruller med and og mango, er en af de opskrifter der får rigtig mange hits via google (se den her). Derfor tænkte jeg at jeg ville lave en anden version med en anden dip. Jordnøddedippen fortsætter dog med at være min favorit! Vietnamesiske forårsruller med rejer Ingredienser Rispapir Hjertesalat Agurk Mango Koriander Rejer (her søkogte rosé rejer) Fremgangsmåde Fugt et viskestykke og placer et rispapir i mellem to lag af viskestykket. Lad det ligge i ca. 5 min eller indtil du kan rulle det. Placer lidt af hvert i midten af papiret, og rul rispapiret omkring, mens du bukker enderne op. Skær over i halve. Sød chili dip Ingredienser 4 spsk sød chilisovs (fås i de fleste velassorterede supermarkeder) 2 spsk kecap manis (sød soya) 2 spsk fiskesovs Et lille skvæt sesamolie Juice fra 1 1/2 - 2 limes 1 fed hvidløg 1 tsk revet ingefær Fremgangsmåde Hak hvidløget fint, og riv ingefæren. Bland det hele. Vær´forsigtig med sesamolien, da den smager meget igennem. SPIS! P.s. Hvis billederne ser lidt underlige ud, er det fordi skærmen på mit kamera er gået i stykker, og jeg derfor tager billeder lidt i "blinde". Hvad gjorde vi i øvrigt før vi havde digitalkameraer med store LCD skærme??? :-) noreply@blogger.com (foodMAD) foodMAD Wed, 25 Apr 2012 09:38:00 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/OPkbw/~3/k8Mp2RCTksE/is-med-vanilie-og-sorte-sesamfr.html Det her er en super lækker dessert, som passer virkelig godt efter især asiatiske retter. Jeg fik engang en tilsvarende is, på en restaurant i Helsinki, og har siden tænkt på den som noget der skulle afprøves. Jeg har som sagt stadig ikke nogen ismaskine, så jeg har været et dovent svin og blandet en af de gode færdiglavede vanilieis med sesamfrø (her "Hansens"), men det blev den bestemt ikke dårligere af. Hvis du har en ismaskine laver du da selvfølgelig vanilieisen fra bunden ;-) Is med vanilie og sesamfrø Ingredienser 1 L Vanilieis 100 g sorte sesamfrø Fremgangsmåde Rist sesamfrøene på en pande, og hæld dem derefter op i din morter. Stød dem let, så nogle af frøene er intakte. Bland med blød vanilieis, og sæt på frys. Kan det blive nemmere?? Hvis du er interesseret i is kan du se min anbefaling af ismageriet her. noreply@blogger.com (foodMAD) foodMAD Sat, 21 Apr 2012 15:30:00 +0100 http://ganeoggaffel.dk/2012/04/nice-nudelsalat/ I sidste uge biksede jeg denne dejlige sag sammen – og svor herefter, at nudelsalat skal på listen over gode, sunde og nemme aftensmadsretter herhjemme. Det er altid dejligt, at have sådan et par retter i baghovedet, når det skal gå lidt hurtigt, men man stadig vil have “rigtig” mad ( jeg har aldrig rigtigt været typen, der “bare” spiser rugbrødsmadder til aftensmad. Er en sucker for varm mad/mad som er en ret. Så hellere en basic pastaret el. lign.). Nudelsalaten her opstod ud af nogle rester fra gårsdagens forårsrullestegning (meget lig disse). Fyldet bestod af hhv. oksekød stegt i ingefær og lynstegt nakkekotelet – begge med hvidkål og gulerod i strimler, der var vendt på panden. Jeg havde en del fyld til overs, som røg med i puljen til nudelsalaten. Det gode ved nudelsalat er, at du kan putte mange forskellige ting i – der er heller ikke noget, der SKAL være i en nudelsalat, men der er selvfølgelig et par ingredienser, som er med til at give den asiatisk identitet. Det er særligt krydderierne jeg tænker på her: Fx koriander, ingefær, citrongræs og mynte. Jeg har ingen mængdemål, da det er rimeligt basic at lave og forholdet mellem nudler, kød og grøntsager fint kan varieres, så gør som du har lyst til. Men sådan her gjorde jeg: Kød steges af med soya eller salt, peber, ingefær og citrongræs. Lidt fishsauce vil også gøre sig godt. Hvidløg og gulerødder steget med i kort tid. De skal stadig have bid. Glasnudler (helst de helt tynde som på billedet – det kan jeg i hvert fald bedst lide) tilberedes efter anvisningerne på pakken og drænes. Koriander og mynte skylles, tørres og choppes. Lidt persille vil sikkert også smage fint, omend ikke så autentisk. Rød peber og evt. andre grøntsager choppes fint. Det hele blandes sammen og serveres med en god soya til at hælde over. Som sagt stammede en del af vores nudelsalat fra gårsdagens rester og der var derfor også en anelse lynstegt nakkekotelet i. Det bløde kød smagte overordentligt fantastisk i salaten – og jeg tror snart jeg må forsøge mig med en nudelsalat pure svinestyle  Her er det de sidste rester, som udgjorde en prægtig frokostsnack.   Related Posts Chili con carne med guacamole GRØNKÅLSDELLER MED CITRONSKAL CRUNCHY KOKOS MANGO SALAT Julie Gane & Gaffel Thu, 12 Apr 2012 09:48:00 +0100 http://ganeoggaffel.dk/2012/04/nice-nudelsalat/ I sidste uge biksede jeg denne dejlige sag sammen – og svor herefter, at nudelsalat skal på listen over gode, sunde og nemme aftensmadsretter herhjemme. Det er altid dejligt, at have sådan et par retter i baghovedet, når det skal gå lidt hurtigt, men man stadig vil have “rigtig” mad ( jeg har aldrig rigtigt været typen, der “bare” spiser rugbrødsmadder til aftensmad. Er en sucker for varm mad/mad som er en ret. Så hellere en basic pastaret el. lign.). Nudelsalaten her opstod ud af nogle rester fra gårsdagens forårsrullestegning (meget lig disse). Fyldet bestod af hhv. oksekød stegt i ingefær og lynstegt nakkekotelet – begge med hvidkål og gulerod i strimler, der var vendt på panden. Jeg havde en del fyld til overs, som røg med i puljen til nudelsalaten. Det gode ved nudelsalat er, at du kan putte mange forskellige ting i – der er heller ikke noget, der SKAL være i en nudelsalat, men der er selvfølgelig et par ingredienser, som er med til at give den asiatisk identitet. Det er særligt krydderierne jeg tænker på her: Fx koriander, ingefær, citrongræs og mynte. Jeg har ingen mængdemål, da det er rimeligt basic at lave og forholdet mellem nudler, kød og grøntsager fint kan varieres, så gør som du har lyst til. Men sådan her gjorde jeg: Kød steges af med soya eller salt, peber, ingefær og citrongræs. Lidt fishsauce vil også gøre sig godt. Hvidløg og gulerødder steget med i kort tid. De skal stadig have bid. Glasnudler (helst de helt tynde som på billedet – det kan jeg i hvert fald bedst lide) tilberedes efter anvisningerne på pakken og drænes. Koriander og mynte skylles, tørres og choppes. Lidt persille vil sikkert også smage fint, omend ikke så autentisk. Rød peber og evt. andre grøntsager choppes fint. Det hele blandes sammen og serveres med en god soya til at hælde over. Som sagt stammede en del af vores nudelsalat fra gårsdagens rester og der var derfor også en anelse lynstegt nakkekotelet i. Det bløde kød smagte overordentligt fantastisk i salaten – og jeg tror snart jeg må forsøge mig med en nudelsalat pure svinestyle  Her er det de sidste rester, som udgjorde en prægtig frokostsnack.   Related Posts Chili con carne med guacamole GRØNKÅLSDELLER MED CITRONSKAL CRUNCHY KOKOS MANGO SALAT Julie Gane & Gaffel Thu, 12 Apr 2012 09:48:00 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/Gastromanddk/~3/nGdHurqUMxU/ På trods af rigeligt indhold på siden, så synes jeg til tider vi mangler opskrifter med svinekød ? ærlig talt ? gris er da fantastisk spise ikke? Og jo, naturligvis er der udødelige klassikere som frikadeller og karbonader men nogle gange synes jeg, at jeg mangler noget mere. Lige for tiden hænger jeg noget fast i det mexicanske køkken og deres brugt af lime, chili og koriander, så da jeg faldt over denne opskrift, som dog blev modificeret en smule måtte den prøves. Vi er ganske vist ikke i det mexicanske køkken, men i østens samme. Fyldet kan varieres i det uendelige og kødet kan sagtens erstattes med oksekød, men så mister vi jo lidt af pointen med indlægget:)Så manger der bare lidt chili-sauce til dyppelse...Pancakes “Asian Style”PrintKategori: HovedretForfatter: GastromandForberedelsestid: 25 mins Tilberedningstid: 25 mins Total tid: 50 mins Antal personer: 6IngredienserStegte nudler2 “blokke” nudler (tror det er ca. 200 g)4 fed meget finhakket hvidløg1 tsk hakket/tørret chili1 spsk soya1 lille håndfuld strimlet hvidkål1 meget lille håndfuld strimlet iceberg1 sammenpisket ægOliven olie til stegningDejen400 g hvedemel150 g fuldkorns hvedemel6 spsk. oliven olie3,5-4 dl. vandEt godt nip saltFyld500 g hakket svinefars ? gerne øko eller det bedste du kan opdriveEn god håndfuld finhakket hvidkål1 bundt hakket friske koriander1 tsk. salt1 bund finthakket forårsløgMasser af friskkværnet peber1 spsk. soya1 halv tsk. cayennepeber1 æg1 spsk. mel1 spsk. havregrynTilberedningStegte nudlerKog nudler i et par minutter evt med en boulionterning, et minut inden de er færdige tilsættes det strimlede hvidkål som koges med.Tag nudlerne og hvidkål af varmen og stil det til sideVarm en wok-pande op med et par skvæt oliven olie påTilsæt hvidløg og chili og lad det tage lidt farveTilsæt nudlerne og soyaen og lad det stege lidt, pas på det ikke får for længe, maksimalt 3-4 minutter ved god varme.Tag det nu af varmen, og giv det er par minutter så tilsætter du det sammenpiskede æg. Her skal nudlerne ikke var for varme, så bliver det scramble eggs!Herefter tilsætter du den striblede iceberg, og vender det hele godt sammen.DejVend hele molevitten godt sammenÆlt dejen indtil den er fast og elastisk, det kan være lidt svært når du bruger fuldkorshvede, men burde ikke tage mere end 5 minutters æltning.Du skulle gerne kunne få 12 stykker ud af dejen, så rul den ud og del den.Grib en flaske spurt, og brug den som kagerulle – nemlig!Rul nu stykker ud så de er ca. 1 cm tykke og 10-12 i diameterLæg en god skefuld fyld på og luk den sammen.Du skal ikke fortvivle, hvis den ikke lukker helt til, det sker der ikke noget ved.Fortsæt indtil alt farsen er brugt – tricket er naturligvis, at du får så meget fars som muligt i dejen.FyldAlle ingredienser vendes godt sammen, efterfølgende må det gerne trække ca. 30 min. på køl.Fordel fyldet som anvist ovenstående2.2.6Der skal absolut ikke spares på hvidløg og chili til nudlerne!Stegte nudler med hvidkål, hvidløg og chiliGrøntsagerne kan sagtens varieres i form af andre kåltyper, peberfrugt, forårsløg osv. Husk på, at nudlerne ikke må være for varme når æggene tilsættes, så bliver det ikke godt – æggene skal være “silkebløde” og give nudlerne en sauce-agtig konsistens."Pandekagerne" kan også skæres ud og serveres som en lille snackAfsluttende note om melDejen til “pandekagerne” skal egentlig laves med 100 % hvedemel, hvilket jeg også prøvede, men hvis de laves med lidt fuldkornsmel bliver de faktisk mere sprøde og lækre, og så reelt også sundere da de mætter mere. Jeg lavede en lille snyde-chilisauce, hvor jeg brugte et skud mild chilisauce, soya og tabasco, som jeg hurtigt rørte sammen til dyppelse – det fungerede vildt godt.Velbekomme og til tak Jamie Oliver for inspiration!  Familiefaren Gastromand.dk Wed, 11 Apr 2012 08:00:02 +0100 http://piskeriset.dk/2012/04/10/veganer-sushi/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=veganer-sushi Bare fordi månedens benspænd ikke omfatter fisk, så forhindrer det mig ikke i at lave sushi. Det føles godt nok lidt blasfemisk at lave sushi uden fisk, men eftersom flere af de ‘klassiske sushi-fisk’ (tun og ål) er udrydningstruede, så er det meget godt at tænke i lidt alternative baner. Og så kan fiskeskeptikerne også være med. Fremgangsmåden minder selvfølgelig meget om den almindelige måde at lave sushi på - du skal blot undlade fisk (og chilimayonnaise). I den øverste udgave brugte jeg avokado, wasabi og asparges (jeg ved godt, at det ikke er asparges-sæson endnu, men nu var der tilfældigvis et bundt i grøntsagskassen, som jeg købte i sidste uge). Meget enkel men velsmagende udgave. I den nederste eksperimenterede jeg med at lave en inside-out med den tangbaserede ‘kaviar’, som jeg fik på FoodExpo.Den skuffede dog lidt, for den var slet ikke så kraftigt smagende som til messen, så jeg kunne sagtens have puttet wasabi i selve rullen. Veganer-sushien smagte godt, men jeg savnede nu fisken og flere smagsnuancer. Måske jeg skal eksperimentere videre med veganer-sushien en dag. Det gør det nu væsentlig lettere og hurtigere at lave sushi, når man ikke behøver at skaffe 110% friskfanget fisk og derefter fryse det ned, inden det kan bruges. Piskeriset Piskeriset på eventyr Tue, 10 Apr 2012 22:20:55 +0100 http://cphfoodie.com/2012/03/31/portugisiske-egg-tarts/ Jeg elsker egg tarts, de små sprøde bunde med cremet fyld af æg og vanille mhmmm… Denne her opskrift kommer fra Jamie Oliver og selvom jeg er stor fan af ham må jeg indrømme at kagerne altså ikke blev helt … Læs resten → cphfoodie CPHFOODIE Sat, 31 Mar 2012 08:53:31 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/03/kyllinge-og-ananaswok.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=kyllinge-og-ananaswok   I mandags stod menuen igen på wok. Opskriften fandt jeg hos Santa Maria, men jeg ændrede dog et par ting i den – fx udelod jeg porrer og tilsatte gulerødder i stedet for. Jeg serverede den med lækre basmatiris og alt i alt tror jeg max at jeg brugte en halv time på at lave mad den aften – og så var der oven i købet rester til dagen efter, når jeg kom sulten hjem fra træning Fish sauce er egentlig en ret sjov ingrediens, når man tænker over det. Det lugter jo rimeligt forfærdeligt, men det giver virkelig en god salt smag, som ikke helt kan erstattes af soja eller noget andet. Men det kan selvfølgelig gøres, hvis man ikke har fish sauce. Det er – som med alle wokretter – vigtigt at wokken virkeligt er godt varm. Ellers kan det for det første brænde fast (især hvis man har en autentisk wok uden slip-let effekt) og for det andet, bliver det ofte kogt snarere end stegt, hvis der ikke er nok varme på. Så husk venligst det. Hvis I har en uden slip-let, der kan tåle at blive varmet godt op, kan I jo tænde den, når I starter. Så skulle den gerne være god og varm og klar, når I også er det   Kyllinge- og ananaswok 2 portioner * 300 g kylling * lidt olie * 2-3 gulerødder * 4 ananasringe * 1/2 dåse kokosmælk * 1 1/2 tsk rød karrypasta * 1 1/2 spsk fish sauce * ris til servering   Kog risene efter anvisninger på pakken. Varm wokken godt op. Skær imens gulerødderne i tynde stave eller en anden form. Skær ananasringene i tern. Skær kyllingen i strimler på langs. Svits kyllinge i lidt olie, til den begynder at få stegeflade på alle sider. Tilsæt gulerødder og svits dem med et minuts tid. Tilsæt kokosmælk, karrypasta og fish sauce og lad retten simre et par minutter til gulerødderne er tilpas møre. Tilsæt ananas, varm igennem og server med ris. Xenia Hjemme hos Xenia Fri, 30 Mar 2012 15:23:54 +0100 http://djurb.wordpress.com/2012/03/28/friske-forarsruller-kaempe-hit/ Anna Det Juridiske Køkken Wed, 28 Mar 2012 12:57:23 +0100 http://overspring.dk/blog/bj%c3%b8rnen-gar-ud-af-sit-gode-skind-bogstaveligt-talt/ Se den brune bjørn gå ud af sit gode skind. Foto: Naturhistorisk Museum I påskeferien disker Naturhistorisk Museum i Aarhus op med lidt ekstra godter til hele familien. Mandag d. 2. april kan du på Naturhistorisk Museum opleve en bjørn gå ud af sit gode skind – sådan helt bogstaveligt talt. Museets biologer vil skelettere en stor brun bjørn, og du kan komme helt tæt på. Der bliver mulighed for at se, lugte og også røre lidt under “showet”. Desuden vil Naturhistorisk Museum slå dørene op til en ny udstilling af konservatoren Erling Mørchs mesterværker. Han har for nyligt udstoppet tre eksotiske dyr; bengalsk tiger, asiatisk stenbuk og kinesisk vand-rådyr, som alle tre kan opleves på museet i løbet af påskeugen. For de mindste vil der også være masser af spændende aktiviteter, så tag lillesøster eller nevøen med, hvis du ikke har barnlig sjæl nok i dig selv. Læs mere på deres hjemmesiden. Lærke Sofie Glerup Overspring Wed, 28 Mar 2012 10:28:15 +0100 http://www.fri.dk/gastronomi/gourmet-proev-ikke-dette-hjemme Kokosis, der nærmest ligner en natursvamp af den slags, man kan købe på græske øer. En chiliis, der også indeholder salt. Sprøde stykker ananas. Og tørret agurk drysset ud over. ( Foto: Line Thit Klein ) Mielcke går amok i vakuummaskiner og sukkertermometre. For at få dig til at lave mad selv ? og ikke bare følge opskrifter som en dresseret abe (men der er nu et ret godt fif til at spice frugter lidt op).Af Sarah SkarumMielcke går amok i vakuummaskiner og sukkertermometre. For at få dig til at lave mad selv ? og ikke bare følge opskrifter som en dresseret abe (men der er nu et ret godt fif til at spice frugter lidt op).læs mere Julie Greve Bentsen Mad og Vin Mon, 26 Mar 2012 09:27:18 +0100 http://www.fri.dk/gastronomi/gourmet-proev-ikke-dette-hjemme Kokosis, der nærmest ligner en natursvamp af den slags, man kan købe på græske øer. En chiliis, der også indeholder salt. Sprøde stykker ananas. Og tørret agurk drysset ud over. ( Foto: Line Thit Klein ) Mielcke går amok i vakuummaskiner og sukkertermometre. For at få dig til at lave mad selv ? og ikke bare følge opskrifter som en dresseret abe (men der er nu et ret godt fif til at spice frugter lidt op).Af Sarah SkarumMielcke går amok i vakuummaskiner og sukkertermometre. For at få dig til at lave mad selv ? og ikke bare følge opskrifter som en dresseret abe (men der er nu et ret godt fif til at spice frugter lidt op).læs mere Julie Greve Bentsen Mad og Vin Mon, 26 Mar 2012 09:27:18 +0100 http://piskeriset.dk/2012/03/19/asiatisk-wannabe-ret/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=asiatisk-wannabe-ret Inden jeg blogger om lørdagens to skønne spiseoplevelser, får I lige fornøjelsen af at se fredagens aftensmad – ikke kun for at vise, at madlavning også kan gå ret stærkt her i huset, men også for at sige, at maden ikke behøver at være speciel fancy hver gang. Der skal også være plads til retter, hvor der ryddes ud i køleskab, fryser eller anden lagerplads. Jeg havde oprindeligt tænkt mig, at det skulle være en vegetarret, men da jeg faldt over nogle rejer i fryseren, som var en anelse kedelige, så besluttede jeg, at her var en oplagt mulighed for at lave en spicy ret, som rejerne kunne ‘skjules’ i. Jeg tog en bakke østershatte, hakkede dem groft og svitsede dem i rapsolie i en gryde. Normalt vil jeg stege svampe i smør, da det er godt til at fremhæve smagen, men da jeg ville lave en asiatisk wannabe-ret, så passede olie bedre ind. Derefter tilsatte jeg to tsk grøn karry og rørte godt rundt, inden jeg hældte to håndfulde rejer i retten. Jeg rørte rundt i et minuts tid og tilsatte så 3 dl kraftig grøntsagsbouillon. Derefter småsimrede retten i 5-10 minutter, og jeg smagte derefter retten til med soyasauce og mørk sirup. Jeg havde samtidig kogt noget spelt-spaghetti lavet på tang – den samme type som jeg også brugte til nytårsmaden. Spaghettien blev fordelt i to skål og den varme ret blev hældt ud over spaghettien. En håndfuld saltede cashewnødder blev hakket og drysset over maden, så der var lidt ekstra at bide i. Brug ikke salt – både soyasaucen og de nødder, du tilsætter til sidst, giver rigelig med salt til maden. Du kan undlade rejerne og evt. putte lidt flere grøntsager i – for eksempel fintsnittet squash, flere svampe eller forårsløg. Piskeriset Piskeriset på eventyr Mon, 19 Mar 2012 17:33:37 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/03/speltotto-med-spidskal-og-ingefaer.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=speltotto-med-spidskal-og-ingefaer Et spidskål rækker faktisk ganske langt måltidsmæssigt. I onsdags havde jeg et kvart tilbage, efter at have brugt resten på hhv. kylling sweet chili, stuvet spinat og spidskål og en gang ruskomsnusk. Jeg spurgte på twitter og facebook efter inspiration og mange af forslagene gik på asiatisk-inspirerede retter. Jeg endte dog på, at jeg gerne ville lave en ris/speltotto. Ikke desto mindre ville jeg gerne bibeholde det asiatiske islæt, som tydeligvis går godt sammen med spidskål. Jeg valgte derfor at lave en asiatisk inspireret speltotto – hvor det asiatiske indebar en bunke ingefær og brug af risvineddike i stedet for almindelig hvidvinseddike. Derudover lavede jeg speltottoen frit efter de tidligere jeg har lavet her og her. For at det ikke bare skulle blive “blødt-i-blødt” ristede jeg nogle mandler på panden og dryssede på toppen. Jeg spiste speltottoen som et selvstændigt måltid, men jeg blev dog forholdsvist hurtigt sulten igen, så jeg vil nok anbefale jer enten at spise noget proteinholdigt tilbehør af en art eller lave halvanden portion. Jeg havde egentlig troet at 100 g speltkerner pr. portion ville være rigeligt, men det er alligevel begrænset hvor længe sådan et kulhydratholdigt måltid mætter – til trods for proteinerne i både parmesan og mandler. Men jeg er sikker på, at lidt kylling eller et stykke laks vil passe fint dertil – jeg regner selv med at spise resterne i aften med et par kyllingefrikadeller. Det er ikke så forfærdeligt lang tid siden, jeg prøvede at lave risspeltotto for første gang. Jeg tror måske, at mange har en ide om, at det er sværere, end det egentligt er – det havde jeg i hvert fald. Men hvis man ser bort fra, at det indebærer en del røren-rundt, er det faktisk et meget nemt måltid. Og man kan snildt bruge alle mulige former for fyld og smagstilsætninger. Hvis man har lyst til at eksperimentere med at gøre speltottoen endnu mere asiatisk, kan man tilsætte nogle forårsløg enten i stedet for eller sammen med løgene i starten. Et skvæt kokosmælk ville absolut heller ikke være af vejen, og så kan man jo fx drysse med lidt ristet kokos. Mulighederne er mere eller mindre uendelige   Speltotto med spidskål og ingefær 2 portioner * 1 spsk olie * 1 lille løg * 3 fed hvidløg * 200 g speltkerner * 1 spsk risvinseddike * ca. 20 g fintrevet frisk ingefær * 8-10 dl kogende vand + 2 bouillonterninger * 1/4 spidskål * 30 g revet parmesan * 40 g mandler   Hak løg og hvidløg fint. Skræl ingefær og riv den. Snit spidskålen, hak mandlerne groft og riv parmesanen, så alt er klar. Opvarm olien i en gryde eller sauterpande og svits løg og hvidløg her, til de bliver klare. Svits speltkernerne med et par minutter, tilsæt eddike og lad det fordampe helt. Rør herefter ingefæren i. Nu kommer den lidt langsommelige proces: tilsæt lidt væske ad gangen, lad det trænge ind i speltkernerne, mens du rører, og tilsæt ekstra væske, når det er ved at koge tørt. Fortsæt indtil al væsken er brugt, eller speltkernerne er næsten møre. Det tager omkring 20-25 minutter. Rist imens mandlerne på en tør og varm pande. Rør spidskålen i, lad det falde lidt sammen og rør herefter parmesan i. Læg låg på og lad stå et par minutter. Server med de ristede mandler.   Har du prøvet at lave ris/speltotto? Hvilken variant er din favorit?   Xenia Hjemme hos Xenia Sat, 17 Mar 2012 14:40:22 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/03/kylling-sweet-chili.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=kylling-sweet-chili   I lørdags (og som rest søndag) fik jeg denne lækre wokret. Opskriften fandt jeg på Santa Marias (nye) hjemmeside, og da jeg så den første gang, vidste jeg straks, at det var en, jeg skulle prøve. Alene det at retten indeholder kylling, nudler og kokosmælk vinder jo næsten automatisk mig over     Og så vil jeg faktisk gerne lige i samme (wok)ombæring, slå et slag for min fantastiske wok fra Le Creuset. Jeg fik den i fødselsdagsgave af min mor, og først jeg var jeg faktisk ikke synderligt imponeret. Den første gang, jeg brugte den, brændte tingene sådan lidt fast og jeg var mildest talt lidt misfornøjet. Men så snart man giver den en chance, og lader den blive “wokket til”, bliver den helt genial! Nu elsker jeg den! Sådan, slag slået.     I opskriften valgte jeg at bruge spidskål i stedet for hvidkål. Dels fordi jeg allerede havde spidskål og dels fordi jeg ikke bryder mig om hvidkål. Jeg udelod desuden peberfrugten, men ellers fulgte jeg opskriften sådan nogenlunde. Hvis man som jeg også kun laver to portioner, skal man jo kun bruge 1/2 dåse kokosmælk. Den anden halve kan man passende fryse ned til en anden god gang   Kylling Sweet Chili * 250 g kyllingeinderfilet * 1/4 spidskål * 2 mellem gulerødder * lidt rapsolie eller anden smagsneutral olie til stegning * 1 spsk fish sauce * 1/2 dåse kokosmælk * 1/2 dl sweet chili sauce (deraf navnet ) * 1/2 pakke ægnudler, gerne fuldkorns   Snit spidskålen fint og skræl gulerødderne og skær dem i julienne/tændstikker/strimler. Kog nudlerne sammen med lidt salt efter anvisning på pakken.  Svits kyllingen i varm olie på en meget varm wok. Når den ikke længere er lyserød, tilsættes grøntsagerne og svitses med, til det falder lidt sammen. Tilsæt kokosmælk, fish sauce og sweet chili sauce og lad simre et par minutter. Vend de kogte nudler i saucen, og varm indtil den overskydende væske er trængt ind i nudlerne. Server – gerne med pinde   Har du en god wok – og bruger du den?   Xenia Hjemme hos Xenia Wed, 14 Mar 2012 17:26:44 +0100 http://www.godsalat.dk/ikke-kategoriseret/asiatisk-agurksalat-med-chili/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=asiatisk-agurksalat-med-chili En anderledes, krydret agurksalat med inspiration fra det asiatiske køkken. Agurksalaten er et super supplement til fjerkræ og lyst kød. Det er nemt at lave denne salat til en forret ved at tilføje f.eks. stegte asparges (beskrevet under tips), men også ovnbagte asparges med parmaskinke eller marineret kylling ville være en god ingrediens til at omdanne salaten til en forret. (4 personer) 1 agurk 1 dl eddike 1 dl sukker 1 dl vand 1 tsk salt 1 rød chili 1/2 rødløg Frisk koriander Friskkværnet peber Fremgangsmåde: Rør eddike, vand, sukker, salt og peber i en gryde og sæt det i kog. Rør til sukker og salt er blevet opløst. Tag derefter lagen af kogepladen og lad den afkøle til stuetemperatur. Skær agurken i terninger og kom det i lagen. Hak rødløg og kom det ligeledes i eddikelagen. Hak den friske koriander groft og bland den i lagen. Snit den røde chili meget fint og bland den ligeledes i eddikelagen. Lad agurksalaten trække lidt inden servering. Tip: Denne salat kan nemt gøres til en lækker forret. Steg 30-40 tynde asparges på en stegepanden i lidt olivenolie ved middel varme. Fordel imens den asiatiske agurksalat på tallerknerne uden for meget lage. Top med de stegte grønne asparges. Schademan Godsalat.dk Mon, 12 Mar 2012 15:29:20 +0100 http://www.godsalat.dk/ikke-kategoriseret/asiatisk-agurksalat-med-chili/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=asiatisk-agurksalat-med-chili En anderledes, krydret agurksalat med inspiration fra det asiatiske køkken. Agurksalaten er et super supplement til fjerkræ og lyst kød. Det er nemt at lave denne salat til en forret ved at tilføje f.eks. stegte asparges (beskrevet under tips), men også ovnbagte asparges med parmaskinke eller marineret kylling ville være en god ingrediens til at omdanne salaten til en forret. (4 personer) 1 agurk 1 dl eddike 1 dl sukker 1 dl vand 1 tsk salt 1 rød chili 1/2 rødløg Frisk koriander Friskkværnet peber Fremgangsmåde: Rør eddike, vand, sukker, salt og peber i en gryde og sæt det i kog. Rør til sukker og salt er blevet opløst. Tag derefter lagen af kogepladen og lad den afkøle til stuetemperatur. Skær agurken i terninger og kom det i lagen. Hak rødløg og kom det ligeledes i eddikelagen. Hak den friske koriander groft og bland den i lagen. Snit den røde chili meget fint og bland den ligeledes i eddikelagen. Lad agurksalaten trække lidt inden servering. Tip: Denne salat kan nemt gøres til en lækker forret. Steg 30-40 tynde asparges på en stegepanden i lidt olivenolie ved middel varme. Fordel imens den asiatiske agurksalat på tallerknerne uden for meget lage. Top med de stegte grønne asparges. Schademan Godsalat.dk Mon, 12 Mar 2012 15:29:20 +0100 http://mitkenya.wordpress.com/2012/03/10/middag-pa-zen/ I aften skal vi ud med nogle gode venner på Zen Garden, en herlig asiatisk restaurant i hyper moderne miljø. Velbehøvet efter en formiddag til børnefødselsdag. God lørdag alle sammen. Mai Mit Kenya Sat, 10 Mar 2012 17:47:26 +0100 http://feinschmeckeren.dk/2012/03/restaurante-feitoria-michelin-pa-portugisisk/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=restaurante-feitoria-michelin-pa-portugisisk I forbindelse med en testkørsel af et nyt automobil i slutningen af februar gik turen til Portugal, nærmere bestemt hovedstaden Lissabon. Her var jeg indlogeret på hotellet Altis Bélem, som... Rasmus Palsgård feinschmeckeren.dk Mon, 05 Mar 2012 06:00:11 +0100