De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et asparges http://www.overskrift.dk Thu, 24 May 2012 13:01:09 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/05/24/ugens-menu-uge-21-2012-mad-til-skovturskurven/ ____________________________________________________________________________________________________________________ Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk  ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ m a [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 24 May 2012 09:10:14 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/05/24/pizza-med-nye-kartofler-asparges-og-rygeost/ pizza med nye kartofler, asparges og rygeost ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ pizzabund: 10 g gær 2 ½ dl lunkent vand 2 tsk salt ½ tsk sukker 3 spsk olivenolie 200 g grahamsmel ca. 200 g hvedemel   fyld: 300 g nye kartofler 400 g grønne asparges 175 g rygeost ½ dl sojafløde eller anden fløde 1 spsk tørret [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 24 May 2012 09:09:38 +0100 http://madmedsmil.dk/mexicana-salat/ Er du usikker på de tørrede bælgfrugter, så skal du prøve denne salat. Du bruger tørrede bønner, brune elle sorte til denne ret. Dernæst er der bacon asparges og andre skønne ting i. Tør du udfordre dine smagsløg? hanne Klub Mad med Smil Wed, 23 May 2012 09:00:56 +0100 http://www.becauseitmatters.dk/stenbider-forbered-dig-pa-et-farvechok/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=stenbider-forbered-dig-pa-et-farvechok I lørdags landede en portion meget frisk fisk på mit køkkenbord. En stor og meget flot torsk, en tom kvabso og hendes mand. Det er ved at være sidste udkald ... Mette Becauseitmatters Wed, 23 May 2012 06:29:20 +0100 http://www.becauseitmatters.dk/kalvefrikasse-forarsmad-sa-det-basker/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=kalvefrikasse-forarsmad-sa-det-basker Det er hverdag igen og vi skal have gang i en gammel klassiker. Jeg er tosset med frikasse på denne tid af året. Det er stadig lidt koldt i vejret ... Mette Becauseitmatters Mon, 21 May 2012 05:59:56 +0100 http://www.becauseitmatters.dk/kalvefrikasse/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=kalvefrikasse Det er hverdag igen og vi skal have gang i en gammel klassiker.   Jeg er tosset med frikasse på denne tid af året. Det er stadig lidt koldt i ... Mette Becauseitmatters Mon, 21 May 2012 05:59:56 +0100 http://sjoenne.com/blog/?p=1676 Asparges-sæsonen fejres stadig her i hytten – her blev det til en lille ret med noget tilbehør som jeg har eksperiementeret lidt med i noget tid. Det er nemlig El Bulli specialiteten Air-Baguette! Da jeg havde bagt en malt-udgave af airbaguetten, synes jeg lidt at det lignede bark – og [...] Sjønne Sjønne's Mad Sun, 20 May 2012 16:42:10 +0100 http://sjoenne.com/blog/?p=1658 Dagens forret var denne grønne sag – en aspargessuppe kogt på hvide og grønne asparges tilsat brændenældeskud og kogt ind med lidt fløde. Når vi har fået retter med asparges det sidste stykke tid, har jeg med vilje kappet bunden af aspargesne lidt højere end normalt – resterne(minus den helt [...] Sjønne Sjønne's Mad Sat, 19 May 2012 20:50:05 +0100 http://koekkenfryd.wordpress.com/2012/05/19/indbagt-kylling-med-svampe-og-urter/ Er egentlig rigtig glad for kylling, men synes kyllingebryster tit går hen og bliver lidt småtørre og kedelige i det, når man bare steger dem på panden. Men når man kommer fyld indeni bliver det nemmere at gøre kyllingen saftig, fordi den bliver dampet indefra. Og butterdejen udenpå giver en dejlig sprød skorpe, der gør [...] Anne Vigsø koekkenfryd Sat, 19 May 2012 17:12:43 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/05/16/ugens-menu-uge-20-2012-asparges-asparges-asparges/ ____________________________________________________________________________________________________________________ Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk  ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 16. maj [...] kodfrifredag Kødfri fredag Wed, 16 May 2012 08:06:12 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/05/16/risotto-med-grillede-asparges-og-vilde-urter/ risotto med grillede asparges og vilde urter ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 100 g rødløg 4 fed hvidløg 4 spsk olivenolie 4 shiitakesvampe 4 dl risottoris ½-3/4 l kogende grøntsagsbouillon 400 g hvide asparges 50 g ramsløg evt. andre vilde urter som skvalderkål og løgkarse 1-2 spsk citronsaft 1 tsk rosenpeber evt. tør ost   Hak løg og hvidløg [...] kodfrifredag Kødfri fredag Wed, 16 May 2012 08:05:16 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/05/16/aspargessalat-med-ramslog-og-pistacienodder/ aspargessalat med ramsløg og pistacienødder ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________   4 tynde hvide asparges 4 tykke grønne asparges 1 lille icebergsalat eller anden salat 25 g ramsløg (kan udelades eller erstattes af basilikum) 25 g pistacienødder   dressing: 4 spsk olivenolie 2 spsk lime- eller citronsaft 1-2 spsk tamari evt. 1 fed hvidløg   Skræl de hvide asparges [...] kodfrifredag Kødfri fredag Wed, 16 May 2012 08:04:36 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/Gastromanddk/~3/dWAiTjwwCPM/ ASPARGES ASPARGES ASPARGES! Sæsonen for de danske af slagsen er igang og løber som altid til omkring Sankt Hans, så det er med at udnytte den – sæsonen that is…50 kr. for 7 danske asparges - og de var alle pengene værd!Sidste år gik vi amok i asparges. Helt så vildt bliver det nok ikke i år, men hvis du ligesom os bare ikke kan få nok af den lille frækkert, så har vi efterhånden en hel lille samling: Opskrifter med grønne og hvide aspargesGem og brug skrællerne til en sauce el. lign...Asparges, laks, hollandaise – en klassisk kombination, som bare mangler en tung Chardonnay, for at vi kan tænde de røde klichélamper (så er du advaret).Ifølge Auguste Escoffier laves en Hollandaise sauce ved at nedkoge vand og eddike med salt og peber for derefter at piskes med æggeblommer og smør og smages til med citronsaft. Er du en ægte gastromand, gør du som mig, finder noget gear frem og følger opskriften nedenfor:)Nye danske asparges med hollandaiseskum fra siphonPrintKategori: Hovedret, FrokostForfatter: Gastromand.dkForberedelsestid: 15 mins Tilberedningstid: 20 mins Total tid: 35 mins Antal personer: 2IngredienserAsparges6 store hvide asparges – køb de danske, hvis du kan!1 spsk. SmørLun kartoffelsalat med varmrøget laksSmå kartofler til 2 personer300 g varmrøget laks – er du en rigtig gastromand, ryger du den naturligvis selv1 æble skåret i små stykker1 håndfuld rucola2 spsk. kapers1 spsk. af din favoritolie2-3 spsk. æblercidereddike el. lign.1 lille tsk. af din yndlingssennepSaltPeberHollandaiseskum2 æggeblommer150 g klaret smørSaft fra 1/4 citron1 spsk. eddike af en slagsSaltHvid peberTilberedningHollandaiseskumFyr samtlige ingredienser i siphonflaskenLock and load med en enkelt patronHold evt. flasken lun i lunkent vand (ikke over 60 grader)KartoffelsalatKog kartoflerne i let saltet vandPluk laksen i passende stykkerLav en vinaigrette i bunden af en skål af olie, eddike, sennep, salt, peberTilsæt kapers og vend de halverede kartofler heriVend laks, rucola og æble iAspargesBring et par centimeters vand i kogTilsæt smør og lidt saltUmiddelbart før servering koges aspargesene et par minutterLad dem dryppe af på et rent viskestykke et kort øjeblikAnretning (… og andre noter)Anret på tallerkenen og giv aspargesene et skud hollandaiseskum ved bordet og drys evt. med lidt krydderurter (jeg var løbet tør og det lokale supermarked var ikke leveringsdygtig, så jeg måtte nøjes med friskkværnet sort peber).2.2.6 Så er det aspargestid...Inspirationen til den lune kartoffelsalat blev fundet på Politiken.dk som alternativ til et “rent” stykke laks.Og til sidst hipsterbilledet lige til facebook:Så' der skumfest!Velbekomme! :) Webmasteren Gastromand.dk Tue, 15 May 2012 08:00:13 +0100 http://rigeligtsmor.dk/opskrift-fjordrejer-og-grillede-asparges-med-vinaigrette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opskrift-fjordrejer-og-grillede-asparges-med-vinaigrette Aspargessæsonen plejer ikke at vare meget mere end halvanden til to måneder. Man siger den går fra starten af maj til Skt. Hans, men det varierer selvfølgelig alt efter, hvordan vejret er. Når sæsonen ikke er længere, er det bare med at få spist nogle asparges i den periode – både de hvide og de grønne.  Sæsonen for ramsløg er så småt ved at være slut, hvilket betyder, at de er begyndt at blomstre. Dette kan man ligeså godt udnytte, da blomsterne er rigtig fine til pynt, men også fulde af ramsløgsmag. Da det ikke ligefrem har været grillvejr på det sidste, blev aspargesene grillet på min støbejernsgrillpande, men ellers vil det være oplagt at smide dem på grillen. Til denne ret drak vi også en Grüner Veltliner fra Johann Topf, Kamptal i Østrig (se mere her). Den gik helt perfekt til denne ret, så den kan jeg med stor fornøjelse anbefale. Vinen kan også sagtens drikkes uden mad, og er go’ value for money (100,-/flasken), som jeg også har nævnt i det tidligere indlæg. Opskriften er en forret til to personer. Vi fik to hvide og fem grønne asparges hver, hvilket resulterede i en relativt stor forret, så har ændret lidt på mængderne i opskriften. Ingredienser: 80-100 g pillede fjordrejer (se hvordan du koger og piller dem her) 4-6 hvide asparges 4-6 grønne asparges Masser af friske sprøde urter (jeg brugte ærteskud, ramsløgsblomster og radisespirer) Dressing: 1 hårdkogt æg 2 spsk. æblecidereddike (eller anden god lys eddike) 2 spsk. god koldpresset rapsolie 1 spsk. sukker 1 tsk. sennep Salt & peber Skræl de hvide asparges og knæk enderne af både grønne og hvide asparges. Skyl dem godt og grundigt, især hovederne på de grønne. Varm en grillpande godt op (eller brug grillen, hvis vejret er til det). Pil og hak det hårdkogte æg relativt fint og rør alle ingredienserne til dressingen sammen. Smag til med salt og peber. Kom lidt olie på grillpanden eller pensl aspargesene. Kom de hvide asparges på først, da de skal ha’ længst. Grill dem lidt på hver side (1-2 min. på hver side), og kom de grønne asparges på til sidst og grill dem til de får lidt farve på hver side. Når aspargesene er færdige, anrettes de på en tallerken med fjordrejerne oven på – krydr med salt og peber. Kom et par skefulde dressing udover og pynt til sidst med de friske urter. God appetit Rigeligtsmør.dk Rigeligtsmør.dk Mon, 14 May 2012 08:57:24 +0100 http://rigeligtsmor.dk/opskrift-fjordrejer-og-grillede-asparges-med-vinaigrette/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opskrift-fjordrejer-og-grillede-asparges-med-vinaigrette Aspargessæsonen plejer ikke at vare meget mere end halvanden til to måneder. Man siger den går fra starten af maj til Skt. Hans, men det varierer selvfølgelig alt efter, hvordan vejret er. Når sæsonen ikke er længere, er det bare med at få spist nogle asparges i den periode – både de hvide og de grønne.  Sæsonen for ramsløg er så småt ved at være slut, hvilket betyder, at de er begyndt at blomstre. Dette kan man ligeså godt udnytte, da blomsterne er rigtig fine til pynt, men også fulde af ramsløgsmag. Da det ikke ligefrem har været grillvejr på det sidste, blev aspargesene grillet på min støbejernsgrillpande, men ellers vil det være oplagt at smide dem på grillen. Til denne ret drak vi også en Grüner Veltliner fra Johann Topf, Kamptal i Østrig (se mere her). Den gik helt perfekt til denne ret, så den kan jeg med stor fornøjelse anbefale. Vinen kan også sagtens drikkes uden mad, og er go’ value for money (100,-/flasken), som jeg også har nævnt i det tidligere indlæg. Opskriften er en forret til to personer. Vi fik to hvide og fem grønne asparges hver, hvilket resulterede i en relativt stor forret, så har ændret lidt på mængderne i opskriften. Ingredienser: 80-100 g pillede fjordrejer (se hvordan du koger og piller dem her) 4-6 hvide asparges 4-6 grønne asparges Masser af friske sprøde urter (jeg brugte ærteskud, ramsløgsblomster og radisespirer) Dressing: 1 hårdkogt æg 2 spsk. æblecidereddike (eller anden god lys eddike) 2 spsk. god koldpresset rapsolie 1 spsk. sukker 1 tsk. sennep Salt & peber Skræl de hvide asparges og knæk enderne af både grønne og hvide asparges. Skyl dem godt og grundigt, især hovederne på de grønne. Varm en grillpande godt op (eller brug grillen, hvis vejret er til det). Pil og hak det hårdkogte æg relativt fint og rør alle ingredienserne til dressingen sammen. Smag til med salt og peber. Kom lidt olie på grillpanden eller pensl aspargesene. Kom de hvide asparges på først, da de skal ha’ længst. Grill dem lidt på hver side (1-2 min. på hver side), og kom de grønne asparges på til sidst og grill dem til de får lidt farve på hver side. Når aspargesene er færdige, anrettes de på en tallerken med fjordrejerne oven på – krydr med salt og peber. Kom et par skefulde dressing udover og pynt til sidst med de friske urter. God appetit Rigeligtsmør.dk Rigeligtsmør.dk Mon, 14 May 2012 08:57:24 +0100 http://lofoloco.wordpress.com/2012/05/13/tarteletter-med-hons-i-asparges-nye-asparges-og-minder-om-mine-bedstemodre/ Det rørte mig ikke det mindste – lavede mine tarteletter og skrev overskriften, men i det jeg skulle til at skrive indlægget kneb jeg sgu et par tårer. Jeg har spist mange tarteletter gennem min barndom. Der hjemme, lavet af … Læs resten → Christoffer - Lofoloco Love Food, Love Cooking Sun, 13 May 2012 12:57:46 +0100 http://waofood.wordpress.com/2012/05/11/hvide-asparges-og-fjordrejer-i-svinget/ Det er altid dejligt at spise med hos mor og far i Svinget! Først fik vi masser af nypillede fjordrejer på friskt franskbrød. Godt at ha’ en mor der gider alt det pillearbejde! Og godt at ha’ en far der elsker asparges! Så fik vi nemlig dampede hvide asparges. Med hakkede hårdkogte æg, blandet med [...] waofood Waofood Fri, 11 May 2012 22:16:10 +0100 http://rigeligtsmor.dk/opskrift-fjordrejer-og-asparges-med-ramslogshollandaise/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opskrift-fjordrejer-og-asparges-med-ramslogshollandaise Så kom de første danske asparges endelig, og det skal udnyttes (grønthandleren havde kun fået danske grønne asparges, så de hvide er tyske) – og til asparges hører sig fjordrejer, det fungerer i hvert fald glimrende sammen. Jeg har længe gået og ventet på dem, og nu er de her endelig. Det er faktisk næsten to måneder siden, at jeg så fiskemanden havde fået de første fjordrejer, jeg har bare ikke fået nogle før nu. Til gengæld købte jeg også et kilo, hvilket tog sin tid at pille. Der er ingen tvivl om, at fjordrejer er noget af det mest delikate og lækre, der kommer sammen med foråret, men det er også enormt tidskrævende. Det tager næsten en time at pille fjordrejer nok til ét stykke brød. Jeg havde egentlig planer om at købe et halvt kilo, men da jeg stod nede ved fiskemanden, så det ikke ud af så meget, som jeg regnede med. Så jeg fik overbevist mig selv om, at det ikke ville tage så lang tid at pille et kilo… jeg tog fejl! Jeg sad og pillede fjordrejer i lidt over en time før Maiken kom hjem og hjalp, hvorefter vi sad i ca. halvanden time og pillede. Så det havde nok taget mig en 3-4 timer, hvis jeg skulle ha’ pillet allesammen alene. Skallerne blev der (selvfølgelig) lavet bisque på, og rejerne blev brugt til to forskellige forretter med asparges, og i aften laver jeg endnu en lille forret med de sidste fjordrejer. Så den aften stod menuen på fjordrejebisque efterfulgt af to skønne forårsretter med fjordrejer og asparges, hvor dette var den sidste. Til de to sidste retter drak vi en Grüner Veltliner fra Johann Topf, Kamptal i Østrig. Det er en relativ let og ukompliceret vin, der har en fin balanceret sødme samtidig med, at den har en hvis mineralsk friskhed over sig, hvilket gjorde, at den passede perfekt til de spæde asparges og fjordrejer. Dog ville en vin med lidt mere syre have været bedre til denne ret, på grund af fedmen i hollandaisesaucen. Vinen er købt i H.J. Hansen til 100,- og er bestemt pengene værd. Opskriften er en forret til 2 personer. Ingredienser: 80-100 g pillede fjordrejer (jeg fik ca. 325 g ud af 1 kg fjordrejer) 4-6 hvide asparges 4-6 grønne asparges En håndfuld friske urter til pynt (jeg brugte ramsløgsblomster, brøndkarse og radisespirer) Hollandaise: 125 g smør 2 pasteuriserede æggeblommer Saft af ca. en kvart citron 8-10 blade ramsløg (afhængig af størrelse) Salt & peber Fjordrejer: Først og fremmest… gå igang i GOD tid. Først skal fjordrejerne koges. Sæt en grydefuld vand over og kom ca. 1 spsk. salt og 1 spsk. sukker i pr. liter vand. Når vandet koger kommes fjordrejerne i og koges i 2 min. Hæld dem over i et dørslag eller sigte og skyl dem med koldt vand. Og så skal der pilles. Der findes flere forskellige teknikker, men måden jeg gør det på er som følger: først klemmes hovedet af, så pilles rygskjoldet af ved at tage fat ved bugen og trække det forsigtigt rundt om, og til sidst pilles halen af ved at klemme let på den. Dette gentages så med de næste 99 rejer. Nogle af rejerne har rogn, hvilket du ikke skal tage dig af. Det kan sagtens spises. Asparges: De hvide asparges skrælles, da det yderste lag er temmelig trægt. Derefter knækkes enderne af både de grønne og de hvide, hvor de knækker naturligt. Skyl dem godt og grundigt i vand – især de grønne, da der godt kan gemme sig lidt jord i hovedet på det. Aspargesene koges i letsaltet vand. De hvide skal koges i ca. 4 min. og de grønne skal kun lige ha’ et halvt til et helt minut. Det passer fint, hvis du kommer de hvide asparges i det kogende vand lige inden du går igang med hollandaisen. Hollandaise: Smelt smørret ved lav varme i en gryde. Det er kun det klarede smør der skal bruges, og ikke vallen der kommer til at ligge i bunden. Vask og hak i mellemtiden ramsløgene. Når smørret er smeltet og vandet til aspargesene koger kan du gå igang. Hvis du vil være på den sikre side kan saucen laves i vandbad. Saucen må ikke komme over ca. 60 grader, da den så vil skille. Pisk æggeblommer, citronsaft og en smule salt over lav varme til det begynder at blive let luftigt. Tilsæt så et par dråber af det klarede smør (mens du pisker). Så snart det er absorberet kan du tilsætte lidt mere. Du vil løbende kunne tilsætte lidt mere smør af gangen og se at det bliver absorberet hurtigere. Det er vigtigt, at du pisker hele tiden og har øjnene på saucen fra start til slut, ellers vil den med stor sandsynlighed skille. HVIS du stopper med at piske, så tag gryden af varmen i mens. Saucen skal serveres lun og ikke decideret varm. Når alt det klarede smør er tilsat, smages saucen til salt, peber og evt. mere citronsaft. Lige inden servering røres de hakkede ramsløg i. Anretning: Anret de kogte asparges og fjordrejer på en tallerken, kom en skefuld sauce på og pynt til sidst med sprøde forårsurter. God appetit Rigeligtsmør.dk Rigeligtsmør.dk Fri, 11 May 2012 09:23:52 +0100 http://rigeligtsmor.dk/opskrift-fjordrejer-og-asparges-med-ramslogshollandaise/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opskrift-fjordrejer-og-asparges-med-ramslogshollandaise Så kom de første danske asparges endelig, og det skal udnyttes (grønthandleren havde kun fået danske grønne asparges, så de hvide er tyske) – og til asparges hører sig fjordrejer, det fungerer i hvert fald glimrende sammen. Jeg har længe gået og ventet på dem, og nu er de her endelig. Det er faktisk næsten to måneder siden, at jeg så fiskemanden havde fået de første fjordrejer, jeg har bare ikke fået nogle før nu. Til gengæld købte jeg også et kilo, hvilket tog sin tid at pille. Der er ingen tvivl om, at fjordrejer er noget af det mest delikate og lækre, der kommer sammen med foråret, men det er også enormt tidskrævende. Det tager næsten en time at pille fjordrejer nok til ét stykke brød. Jeg havde egentlig planer om at købe et halvt kilo, men da jeg stod nede ved fiskemanden, så det ikke ud af så meget, som jeg regnede med. Så jeg fik overbevist mig selv om, at det ikke ville tage så lang tid at pille et kilo… jeg tog fejl! Jeg sad og pillede fjordrejer i lidt over en time før Maiken kom hjem og hjalp, hvorefter vi sad i ca. halvanden time og pillede. Så det havde nok taget mig en 3-4 timer, hvis jeg skulle ha’ pillet allesammen alene. Skallerne blev der (selvfølgelig) lavet bisque på, og rejerne blev brugt til to forskellige forretter med asparges, og i aften laver jeg endnu en lille forret med de sidste fjordrejer. Så den aften stod menuen på fjordrejebisque efterfulgt af to skønne forårsretter med fjordrejer og asparges, hvor dette var den sidste. Til de to sidste retter drak vi en Grüner Veltliner fra Johann Topf, Kamptal i Østrig. Det er en relativ let og ukompliceret vin, der har en fin balanceret sødme samtidig med, at den har en hvis mineralsk friskhed over sig, hvilket gjorde, at den passede perfekt til de spæde asparges og fjordrejer. Dog ville en vin med lidt mere syre have været bedre til denne ret, på grund af fedmen i hollandaisesaucen. Vinen er købt i H.J. Hansen til 100,- og er bestemt pengene værd. Opskriften er en forret til 2 personer. Ingredienser: 80-100 g pillede fjordrejer (jeg fik ca. 325 g ud af 1 kg fjordrejer) 4-6 hvide asparges 4-6 grønne asparges En håndfuld friske urter til pynt (jeg brugte ramsløgsblomster, brøndkarse og radisespirer) Hollandaise: 125 g smør 2 pasteuriserede æggeblommer Saft af ca. en kvart citron 8-10 blade ramsløg (afhængig af størrelse) Salt & peber Fjordrejer: Først og fremmest… gå igang i GOD tid. Først skal fjordrejerne koges. Sæt en grydefuld vand over og kom ca. 1 spsk. salt og 1 spsk. sukker i pr. liter vand. Når vandet koger kommes fjordrejerne i og koges i 2 min. Hæld dem over i et dørslag eller sigte og skyl dem med koldt vand. Og så skal der pilles. Der findes flere forskellige teknikker, men måden jeg gør det på er som følger: først klemmes hovedet af, så pilles rygskjoldet af ved at tage fat ved bugen og trække det forsigtigt rundt om, og til sidst pilles halen af ved at klemme let på den. Dette gentages så med de næste 99 rejer. Nogle af rejerne har rogn, hvilket du ikke skal tage dig af. Det kan sagtens spises. Asparges: De hvide asparges skrælles, da det yderste lag er temmelig trægt. Derefter knækkes enderne af både de grønne og de hvide, hvor de knækker naturligt. Skyl dem godt og grundigt i vand – især de grønne, da der godt kan gemme sig lidt jord i hovedet på det. Aspargesene koges i letsaltet vand. De hvide skal koges i ca. 4 min. og de grønne skal kun lige ha’ et halvt til et helt minut. Det passer fint, hvis du kommer de hvide asparges i det kogende vand lige inden du går igang med hollandaisen. Hollandaise: Smelt smørret ved lav varme i en gryde. Det er kun det klarede smør der skal bruges, og ikke vallen der kommer til at ligge i bunden. Vask og hak i mellemtiden ramsløgene. Når smørret er smeltet og vandet til aspargesene koger kan du gå igang. Hvis du vil være på den sikre side kan saucen laves i vandbad. Saucen må ikke komme over ca. 60 grader, da den så vil skille. Pisk æggeblommer, citronsaft og en smule salt over lav varme til det begynder at blive let luftigt. Tilsæt så et par dråber af det klarede smør (mens du pisker). Så snart det er absorberet kan du tilsætte lidt mere. Du vil løbende kunne tilsætte lidt mere smør af gangen og se at det bliver absorberet hurtigere. Det er vigtigt, at du pisker hele tiden og har øjnene på saucen fra start til slut, ellers vil den med stor sandsynlighed skille. HVIS du stopper med at piske, så tag gryden af varmen i mens. Saucen skal serveres lun og ikke decideret varm. Når alt det klarede smør er tilsat, smages saucen til salt, peber og evt. mere citronsaft. Lige inden servering røres de hakkede ramsløg i. Anretning: Anret de kogte asparges og fjordrejer på en tallerken, kom en skefuld sauce på og pynt til sidst med sprøde forårsurter. God appetit Rigeligtsmør.dk Rigeligtsmør.dk Fri, 11 May 2012 09:23:52 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/05/10/ugens-menu-uge-19-2012-asparges-m-kaviar-og-limecreme-og-en-enkel-taerte/ ____________________________________________________________________________________________________________________ Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk  ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 10. maj [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 10 May 2012 08:22:03 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/05/10/asparges-med-kaviar-vagtelaeg-og-limecreme/   asparges med ?kaviar?, vagtelæg og limecreme   _________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 8 vagtelæg  4 spsk mayonnaise  4 spsk sojafløde eller anden fløde limesaft 8 ramsløgblade eller 2 spsk hakket mynte 4 tykke hvide asparges 8 tykke grønne asparges 2 spsk rød cavi-art (tangkaviar) 2 spsk sort cavi-art, evt. m. balsamico Kom vagtelæggene i kogende vand og kog [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 10 May 2012 08:20:58 +0100 http://www.becauseitmatters.dk/asparges/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=asparges Jeg sluttede i går af med at fortælle, at vi fik asparges med hjem fra arrangementet i Fredericia. Mette Hvarre Gassner vidste præcis, hvad der talte til hjertet hos sådan en ... Mette Becauseitmatters Sat, 05 May 2012 06:45:13 +0100 http://gittemor.dk/tarteletter-a-la-gittemor-trin-for-trin/ Er der noget jeg med sikkerhed kan få ungerne til at spise, så er det tarteletter. Så sidst jeg var inviteret til middag hos min datter og ungerne, så var det liiiiige jeg også blev inviteret til at lave dem. OK, men så tager vi dem trin for trin – måske andre også vil lære det? Næste gang håber jeg så, at blive inviteret hvor Sara selv har lavet dem Du skal bruge: 850 g. kyllingebryst – eller 5 – 6 stk. 1 dåse aspargessnitter med hoved ca 1 dl mel ca 4 – 5 dl mælk salt og peber margarine eller Becel Persille – og tarteletter (jeg foretrækker luksus udgaven de andre smager af pap)   Kyllingebrysterne lægges i kogende vand og koger i ca. 20 min.   Når de har kogt et par minutter skummer du det hvide op fra vandet. Når brysterne er kogt tager du dem op til afkølning i en sigte MEN HUSK AT GEMME VANDET TIL SOVSEN!!! I en anden mellemstor gryde hælder du en god sjat margarine eller Becel – ca 100 g. Lad dette smelte, men ikke blive brunt. Hæld nu melet i, lidt ad gangen under konstant omrøring med piskeris – bliv ved til det bliver en tyk fast masse.     Så hældes alt vandet fra dåsen med asparges i massen og pisk godt igennem     Herefter supplerer du med kogevandet fra kyllingenbrystet 3 til 4 kopper - bliv ved til massen er som en meget tyk sovs. Herefter kommer du mælk i – stadig under kraftig omrøring og konsistensen skal nu ende med at blive som en almindelig lind sovse-konsisten. Smag nu til med salt og peber. Nu skæres den kogte kylling i mundrette tern og blandes i massen sammen med aspargesstykkerne.   Bland det hele godt sammen og pas på det ikke brænder på !!! – Kog godt igennem under svag varme og konstant omrøring.   Tarteletterne varmes i ovnen ved 200 grader i ca. 4 minutter til de er sprøde   Anret på fad og drys evt. med persille – husk, at ikke alle er vild med persille!   Voila – Velbekomme ! Denne portion gav 20 tarteletter. Man beregner ca. 3 pr. voksen person – med mindre det er en teenager dreng på 15 – han spiser snildt 8, men det er vist heller ikke helt normalt! Det er i øvrigt også lækkert med en frisk salat til!!                 admin GitteMor.dk Fri, 04 May 2012 21:16:00 +0100 http://sjoenne.com/blog/?p=1614 I dag var jeg i skoven og hente vilde urter til en dejlig fiskeret – Stegt rødtungefilet med hvide asparges og kartofler. Som sauce var der lidt brunet smør og en porrecreme. Jeg sadlede op på mountainbiken, og tog en tur i skoven bevæbnet med en saks og en beholder [...] Sjønne Sjønne's Mad Fri, 04 May 2012 20:13:35 +0100 http://feinschmeckeren.dk/2012/05/anmeldelse-bock-bistro-rustik-velsmag-og-dejlig-vin/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=anmeldelse-bock-bistro-rustik-velsmag-og-dejlig-vin Firkantet sat op, kunne man påstå, at Ungarns gastronomiske bidrag begrænser sig til gullasch og den søde vin Tokaji Aszu. På Bock Bistro, der åbnede sidste efterår, finder du dejlig... Rasmus Palsgård feinschmeckeren.dk Thu, 03 May 2012 10:26:32 +0100