De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et bbq http://www.overskrift.dk Thu, 24 May 2012 13:01:10 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://twitter.com/MikkelJoench/status/205511525786599424 Smokeren har klaret sig godt i nat. Temperaturen ligger nu på ca 121 grader, har efterfyldt m vand. #wsm #bbq http://t.co/7fojhnPi Twitter / MikkelJoench Thu, 24 May 2012 06:12:22 +0100 http://twitter.com/MikkelJoench/status/205464351971360768 Så er der kommet 2 liter vand i fadet. Temperaturen ligger stabilt på 110 grader. #bbq #wsm #win Twitter / MikkelJoench Thu, 24 May 2012 03:04:53 +0100 http://twitter.com/MikkelJoench/status/205417541206687744 Smokeren er ved at stabilisere sig på lige omkring 100 grader. Nu vover jeg pelsen og går i seng. #bbq #wsm #PulledPork Twitter / MikkelJoench Wed, 23 May 2012 23:58:52 +0100 http://grillkokkerier.dk/2012/05/23/at_deltage_ved_vm_i_grill/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=at_deltage_ved_vm_i_grill Som nogen nok har bemærket, så har de seneste uger været lidt stille her på bloggen. Årsagen er enkel, for jeg har nemlig været afsted til VM i Grill i Memphis, USA sammen med Det Danske Grill Landshold. Sådan noget kræver en hel del træning og forberedelse inden afrejse, så min tid er primært gået med dette. Derfor vil jeg her give et lille indblik i den som forgår før, under og efter sådan et Grill VM.   At sige nej til en plads på grill-landsholdet Egenligt havde jeg sagt fra til at deltage med holdet i år, da jeg havde valgt at fokusere min tid på at forberede det årlige DM i Grill som jeg står for sammen med resten af WBQA Danmark‘s bestyrelse. Landsholdet stod dog og manglede en ekstra person på holdet og da jeg nødigt vil lade mine gamle hold-kammerater i stikken, ja så sagde jeg selvfølgelig ja. På det tidspunkt var holdet allerede godt inde i processen med at træne og forberede sig, så jeg var lidt bagefter på den front. Ikke nok med det, så skulle jeg stå for en af de kategorier jeg endnu aldrig har stået for: Kylling (tidligere har jeg på holdet lavet Hotwings, Spareribs og Pulled pork/Boston Butt). Holdet havde heldigvis en opskrift-ide fra sidste år som jeg kunne starte med at arbejde på, så det gjorde jeg – selvfølgelig kunne jeg ikke lade være med at ændre en del på den (sådan er jeg vist bare).   At træne til et grill mesterskab For at tydeliggøre hvor nørdet man i virkeligheden træner den slags, så kommer her lige et par eksempler på hvad jeg har testet under min træning: Krydret smørlage vs. krydret saltlage (test om hvordan det påvirker saftighed/smag) Salt og krydderi ratio i saltlagen (10 stk kyllingebryst, lad hvert enkelt ligge i forskellige lage koncentrationer) Liggetid i lagen (10 stk kyllingebryst, lad det ligge i lage i forskellig tid med 30min forskel) Frugt-typer i glaze  (test med æble, ferskner, ananas, blommer, abrikoser som basis for smag) Sukkertyper i glaze ( test med lys/mørk sirup, muscovado sukker, blomster/akacie honning, rørsukker osv) Krydderier (test af hvilke krydderier der skulle give den stærke undertone/afterburn) Røgtræ (test af hickory, æble, Mesquite, kirsbær, bøg, valnød, ceder) Injektionsmarinade (hvor meget marinade kan sprøjtes ind i det pågældende stykke kylligebryst) Temperatur ved tilberedning (7 forskellige temperaturer: 110C, 130C, 150C ,170C, 200C, 220C, 250C) Når så alt dette er på plads, så tror man måske nok man er i mål, men ud over at det hele selvfølgelig skal passe sammen (og smage godt), ja så er der lige et par forhindringer mere: kylllingekødet og vejret. En lille amerikansk kylling er på størrelse med nogen af de største kyllinger vi har herhjemme (altså 1600-1800g). Det betyder at de mål for f.eks. injektionsmarinade som man skal bruge bliver nød til at blive tilpasset det nye større stykke kyllingebryst – noget man først kan teste når man står i Memphis. Vejret i Memphis her i maj måned er omkring 35-45C og der er relativt høj luftfugtighed. Med en sort grill direkte i solen under disse temperaturer, ja så er grillen faktisk så varm under låget at du kan tilberede fisk derinde uden at tænde grillen. Denne varme påvirker selvfølgelig også tilberedningstiden og den temperatur der skal grilles ved, så igen er dette noget der skal tilpasses ved ankomst til Memphis.   Memphis In May – VM i Grill og meget mere Det grillmesterskab vi deltager ved med Landsholdet hedder Memphis In May World Championship BBQ Contest og afholdes, som navnet antyder, i Memphis hvert år i maj måned. Sådan har det været siden 1978 hvor de første gang afhold grill mesterskabet. Det er Memphis Barbecue Network der organiserer arrangementet og træner dommere mm. Det hele kaldes også for The Superbowl of Swine, da det oprindeligt var svinekød der blev tilberedt og “fejret”. I år er det estimeret at der blev tilberedt omkring 88ton svinekød på den weekend hvor konkurrencen foregik – altså uden al det kød det blev blev brugt til træningen i dagene op til konkurrencen. Det svarer til omkring 800 slagtegrise som bliver spist på en enkelt weekend. Faktisk er BBQ konkurrencen kun en af flere store events som foregår i ugerne før og efter konkurrencen. Med andre ord er der fest i Memphis hele maj måned hvert eneste år. De andre event er bl.a. en uges musik festival og en uge med koncerter i solnedgangen (både blues, soul og klassisk musik er på programmet). Selve konkurrencen foregår i Tom Lee Park som er en lang park der ligger langs breden af Mississipi floden. I konkurrence dagene minder den på mange måder om et absurd mix af Camping området på Roskildefestivallen (men med forvoksede kæmpetelte) og så de store amerikanske Pits (altså grille fra trailer størrelse og op til lastvognsstørrelse. Det siges at der er omkring 100.000 personer igennem på en godt besøgt dag.   Landsholdet har deres eget store telt som bliver indrettet med køkkenområde, opvaskeområde, toiletter, grill-område og “dagligstue”. Når jeg skriver dagligstue, så er det fordi vi vælger at indrette det med væg-dekorationer der afbilleder en masse danske ting som var det en dagligstue. Dette skaber en dejlig følelse af at det er vores hjem når vi er væk fra hjemmet. Det er selvfølgelig også for at promovere Danmark overfor amerikanerne så de kan se hvad vi bl.a. har at byde på fra Danmark (ud over worldclass BBQ selvfølgelig). Teltet ligger helt ud til bredden af Mississipi, så der er faktisk kun en gangsti imellem vores plads og så vandet. Det er dejligt for så kan man være heldig at der kommer en let brise og køler os ned i den voldsomme varme.   Invitational Dinner En af de faste traditioner når man er med i Memphis er, at man holder en såkaldt “Invitational dinner” onsdag aften. Det er kort sagt en festlig aften hvor hvert hold får lov at invitere nogle folk forbi deres telt til lidt lækkert at spise og drikke. De fleste af holdene byder på klassisk BBQ mad (ribs, Pulled pork eller lignende) mens andre laver store portioner Gumbo eller anden form for sammenkogt.   Hos os i den danske lejr plejer vi at lave det vi kalder “gourmet fra grillen”, og i kan tro at det er noget der hurtigt rygtes ud over hele pladsen. I år lavede vi en 4-retters menu + 2 desserter. Det hele blev serveret i små fine skåle og folk rigtigt kunne se hvad det var de fik. Af retter kan bl.a. nævnes:   Kold ærtesuppe med mynte og hyldeblomstmarineret kammusling Oksemørbrad med løg-relish på creme af røgede selleri og persillerod Semi-koldrøget lamme filet på bund af svamperisotto Pulled-pork fyld ravioli m. gorgonzola creme Mazarin-tærte m. jorbær og hvid chokolade Brownie med amaretto-hindbær coulis Det er noget de amerikanske grill-mestre sjældent oplever, så vi har stort set hvert år alle de største grill-navne forbi teltet så de kan smage og sludre lidt med os. Det er sindsygt hyggeligt og vandvittigt fedt at få lov at vise dem hvad vi kan ved en grill. Du kan se video’er fra aften på vores BBQ-TV kanal der fulgte os her: BBQ-TV (invitational er 4.dag) Konkurrencen Det som det hele handler om er jo egenligt konkurrencen. Når nu vi er rejst halvvejs rundt om jorden for at deltage, ja så gør vi det med stil. Det betyder bl.a. at vi stiller op i alle de kategorier det er muligt for os at deltage i. Dette betyder at alle deltagere på holdet har mindst en ret de står for samt 1-2 retter de er hjælper på. I år stillede vi op i følgende kategorier:   Spareribs Kingsford Tour of Champions (Boston Butt) Exotic (vi lavede lam) Kylling (min kategori) Hotwings Seafood (vi lavede laks) Okse (vi lavede mørbrad) Tomat-baseret BBQ sauce Senneps-baseret BBQ sauce Eddike-baseret BBQ sauce Den første konkurrence var Kingsford Tour of Champions som var om torsdagen. Her er der udvalgt 17 af de hold der har været bedst placeret i konkurrencen de tidligere år og disse skal så konkurrere i at lave Boston Butt (Pulled pork). Vi var så heldige at være blandt de udvalgte. Konkurrencen foregår ved at man laver en del pulled pork klar og så er der et tidsvindue på ca 2 timer hvor en større mængde dommere kommer forbi ens telt for at høre om det man har lavet samt selvfølgelig smage den. Dommerne virkede generelt helt vilde med vores mad og spurgte flere gange om at få mere. Vi laver det anderledes end amerikanerne, og forandringen var åbenbart noget dommerne satte pris på. Fredag er store konkurrencedag for her skal alle de øvrige kategorier indleveres pånær spareribs. Det vil sige at alle mand på holdet er i fuld gang med at lave deres retter hver især og på et nøjagtigt tidspunkt, så skal retten være klar til at blive anrettet i en boks og indleveret til dommerteltet. Man har et vindue på 15minutter til at indlevere retten i og der er ingen kære mor hvis man bare kommer 1 sekund for sent. Med retter som skal have flere timer på grillen, ja så kan det faktisk være ganske svært at ramme et tids-vindue på blot 15minutter. Min kategori var som sagt kylling og på trods af en del vanskeligheder under træningsdagene i Memphis, ja så blev min kylling denne dag den absolut bedste udgave jeg har lavet til dato – og det viste sig at være godt nok, for jeg endte med at få holdets højeste placering i år. At vinde en podie-plads Landsholdet har været så heldige at være på  podiet 3 ud af de 4 år de har deltaget ved VM. Dette er i sig selv en så stor præstation at de andre hold udviser stor respekt omkring det vi laver. For at sætte det lidt i perspektiv, så snakkede jeg med en deltager på et hold som har deltaget ved VM i 18år og som endnu aldrig har været på podiet der. Det er vel at mærke et hold som har deres telt fyldt med pokaler fra alverdens andre mesterskaber i USA. Lignende historier hørte vi fra flere andre. I år var det så min tur til at levere det sidste stykke arbejde som fik holdet op på podiet for at få overrakt en stor pokal for en 3.plads i Kyllinge-kategorien. Det er en fantastisk fed oplevelse at stå der på podiet og se ud over nogle af verdens bedste grillere som alle står og jubler og klapper på dine vegne. I USA er der ingen jantelov og på vej tilbage fra podiet kan man næsten ikke gå i fred for hig-fives og lyk-ønskninger fra alle sider. Selv om vores ambitionsniveau var til mere i år og vi efter min mening leverede de absolut bedste retter til dato, ja så blev det desværre ikke til flere podie-pladser i denne omgang. Var vi skuffede? ja lidt, men det fik vi heldigvis hurtigt rystet af og fejret de fine pladser vi nu engang havde fået. Det er ikke første gang jeg er på podiet i Memphis, men det er første gang hvor det er en ret jeg har stået for. Det er jeg selvfølgelig vildt stolt over, men det er i den sidste ende værd at bemærke at hverken jeg, eller nogen af de andre på holdet, ville kunne vinde derovre uden hjælp fra resten af holdet. Det kræver samarbejde og hårdt arbejde at levere i en sådan konkurrence, og derfor er det også resten af holdets fortjeneste af vi endte med at få endnu en pokal med hjem.   At skrive en kogebog Det var så lidt om hvordan ting foregår i Memphis. Der sker selvfølgelig meget, meget mere i de dage vi er afsted, men det vil jeg undlade at beskrive nærmere. Hvis du smutter forbi  BBQ-TV, så kan du se videoer fra alle dagene og på vores landsholdshjemmeside kan du se en masse fede billeder derovre fra. Du kan ligeledes se en masse derovre fra på holdets facebook side hvor der bl.a. blev kørt live opdateringer under vores konkurrence-dage. Hvis det ikke er nok, så kan du glæde dig til om ca en måneds tid. Der udkommer nemlig landsholdets første kogebog, og der er virkeligt meget guf i den. Bogen er på knapt 400sider og ud over mere end 100 opskrifter, så er der også fortællinger fra de 4 år vi har været med i Memphis, profil af alle medlemmerne på holdet samt nogle sindsygt fede profil-billeder (glæd dig til mit – det er noget med chili som man ikke lige har set før!). Hele holdet har knoklet for at lave opskrifter, få skudt mad-fotos, skrevet tekster osv osv. og nu venter vi efterhånden blot på at bogen bliver klar fra trykkeriet. Præcist hvornår bogen er klar til salg ved jeg ikke, men hold øje med landsholdets hjemmeside, så er jeg sikker på at det bliver annonceret så snart den er klar.   Og så er det vist nok grill-landsholds-snak for nu.  Copyright © 2011 Dette feed er kun til privat og ikke-kommercielt brug. Benyttes dette feed som indhold på andre hjemmesider uden tilladelse, så er det brud på denne copyright. (Digital Fingerprint: 3c60eaaf4b296cd7a34693208ea07eec (188.138.16.206) ) Kim Schulz Grill & Kokkerier Wed, 23 May 2012 22:51:31 +0100 http://twitter.com/MikkelJoench/status/205381688140890112 Gør klar til pulled pork. #wsm #bbq http://t.co/kpMrJ0Mt Twitter / MikkelJoench Wed, 23 May 2012 21:36:26 +0100 http://twitter.com/behatidk/status/204975140109426688 Awesome day, great weather! Time to light up the #BBQ y'all! #lifeisgood Twitter / behatidk Tue, 22 May 2012 18:40:56 +0100 http://lofoloco.wordpress.com/2012/05/03/vietnamesisk-bbq-kylling-og-mangosalat/ Vietnam er det nye Thailand når det gælder mad. LêLê ekspandere i København og Anh Lê havde for nylig programserien “Spis Vietnam” på DR2. De friske forårsruller, der er  noget af det mest ikoniske i det vietnamesiske køkken vinder også ind … Læs resten → Christoffer - Lofoloco Love Food, Love Cooking Thu, 03 May 2012 11:56:00 +0100 http://superbial.dk/kobenhavner-grill/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=kobenhavner-grill Jeg visualiserer snarlige solrige eftermiddagstimer på altanen med lidt lækkert til ganen, både vådt og mørt. Hertil har jeg lige bestilt en smart grill, som jeg lige vil dele med jer. Britiske Fire Sense har fundet på dette elegante og simple barbeque-bæst til små $ 32. Bestil det hos amazon.com her. Mr. Purple SuperbialSuperbial | Superbial Thu, 19 Apr 2012 11:08:29 +0100 http://lanourriture.net/2012/04/09/bbq-kyllingelar-m-rodbedesalat-og-mos/ Pigerne kom til middag lørdag aften og fuldstændig tom for ideer fandt jeg først ud af hvad menuen skulle være lørdag morgen – det ligner ellers ikke mig Ihvertfald endte det med at blive bbq-kyllingelår m. rødbedesalat og mos! Opskriften på rødbedesalat er allerede på bloggen så jeg har bare linket til den side. Klik [...] Nikita La Nourriture Mon, 09 Apr 2012 11:12:21 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/RenFrederiksen/~3/O9S2jkNvjP4/ {lang: 'da'}Overraskende bbq frokost med live musik og idyllisk og afslappende tur ad Natchez Trace Parkway syd for Nashville. Farvel til Nashville Inden jeg lagde Nashville bag mig, fik jeg de sidste indtryk med i dagslys. Byen har nok af sjov til et par dage, men jeg skulle videre for at holde mit tiltænkte program. Væk fra interstates Lært af turen til Nashville, med al den kø, og fordi Interstates er kedelige (de fleste) så havde jeg udset mig at noget af strækningen overtil Memphis skulle gå via Natchez Trace Parkway. Jeg kørte derfor hurtigt fra Interstaten på vej ud af Nasville og sigtede mod Leipers Fork som begyndelse på Parkway. Historiske Leipers Fork Jeg ankom til Leipers Fork idt efter frokost, så jeg valgte af tage mig en frokost i den historiske del af byen (som stort set også er den eneste del af byen). Der var et sted på hver sin side af vejen. Først havde jeg stået og kigget ind af vinduerne på den ene, som var en diner med semi real look fra 50´erne. Det andet sted så jeg lidt an på afstand. Det lignede blot en købmandsbutik, men folk sad udenfor og spiste. Blandt dem en masse bikere. Det er som regel et godt tegn på et ordentligt måltid – og det fik jeg. BBQ i Leipers Fork Jeg blev noget forbavset da jeg trådte ind ad døren. Hvad jeg ikke havde kunne høre ude fra, var at der var live band på scenen. Derudover så var det et vaskeægte bbq sted med pulled pork, pølse og bbq chicken + all the fixings. Jeg valte en ´meat and two´som er kød plus to tilbehør. Pulled pork, hashbrowns og baked beans. Nammenam. Maden nød jeg mens bandet spillede løs af diverse covernumre. Mellem pauserne pushede de deres CDer til at financierer deres levebrød, som var missionering. De rejste rundt i verden og udbredte guds ord. Ikke overraskende på disse kanter (Nashville er hvad man populært kalder spændet i bibelbæltet). Jeg havde allerede købt en CD aftenen før på en aller ande bar i Nashville, så ikke mere af det til mig. Oftest lyder de optrædende bedst live. Natchez Trace Parkway Fra Leipers Fork drejede jeg ind på Natchez Trace Parkway. Det er næsten ved den nordlige start. Ruten strækker sig 444 miles syd på til byen Natchez i det sydlige Mississippi. Det er ikke en spetakulær rute, men en blødt svungen rute som bugter sig gennem skove og dale med noge udkigssteder hist og pist. Ruten er lukket for kommerciel trafik og det er langt fra den hurtigste vej fra a til b, så der er ikke megen trafik på den. Det gør det til en afslappende køretur og havde det ikke været for dårlige vejr som jeg på vej ned imod, så havde det været oplagt at køre med taget nede hele vejen. Jeg fik dog kørt lidt på den rigtige måde med min cabriolet. Specielt på noget af den gamle strækning, hvor man kan køre via en grusvej gennem skoven kommer en cabriolet til sin ret. Jeg mødte som sagt ikke så megen trafik, men det der er er selv kommet for at nyde køreturen og omgivelserne, hvilket denne dag var mange bikere (de holdt typisk til i klynger under broerne når det regnede), cyklister og ikke mindst en Corvette klub som var ude og nyde deres maskiner. Uvejr på vej mod Memphis Natchez Trace Parkway kører den rigtige retning mod Memphis et stykke af vejen, men man er nødt til at dreje af på et tidspunkt. Jeg valgte retning mod Waynesboro og videre mod Savannah og Memphis. Det var på den strækning jeg ramte det uvejr jeg skrev om forleden. {lang: 'da'} René Frederiksen Roadtrips i USA Thu, 05 Apr 2012 03:58:22 +0100 http://lofoloco.wordpress.com/2012/03/30/spicy-hytte-fritters-med-sod-bbq-sauce/ Som jeg skrev tidligere, deltager jeg i en konkurrence om at lave en treretters menu med hytteost. Der er blevet eksperimenteret lidt. F.eks. kan jeg afsløre, at hytteost ikke skal have mere end 4-6 sekunder på en varm pande, før … Læs resten → Christoffer - Lofoloco Love Food, Love Cooking Fri, 30 Mar 2012 11:45:37 +0100 http://foodblogging.dk/?p=899 What?s the fuzz all about!?! Spørgsmålet har vi stillet os selv, efter at have set pulled pork blive tilberedt på tv, og blogs ret mange gange det seneste års tid. Vi satte os derfor for at lave det forleden dag, og vi forstår nu fuzz?en Vi satte os for at lave BBQ udgaven, og så nyde det i en sandwich med hjemmelavet coleslaw og BBQ sauce til. Vi lagde ud med at lave en BBQ sauce på slum. Vi har i ingredienslisten lavet cirka mål, men vi var for opslugt af vores søgen efter den perfekte smag, så vi glemte at notere alt ? SORRY!! Prøv jer frem, så rammer I også den perfekte smag til jeres smagsløg. Vi hakkede løg og chili meget fint, og begyndte derefter at tilsætte de våde ingredienser. Da BBQ saucen var færdig, marinerede vi kødet med saucen i en frysepose i 1-1½ time i køleskabet. Vi tændte for ovnen på 110 grader, og lod den blive godt varm imens kødet blev marineret. Herefter tog vi kødet og lagde i en stegegryde med al BBQ saucen, og hældte ca. 2 dl vand til. Grydelåget på, og så skulle vi ?bare? vente 7½ time. Dog anbefales det, at man lige vender stegen efter cirka 3 timer. Kødet er færdigt, når du nemt kan skille det ad med to gafler, og midten af stegen ikke er rødlig ? det er ret nemt at se. Et lille tip herfra ? lav det ikke om natten ? hvert fald ikke hvis dit soveværelse er lige ved siden af køkkenet, og du gerne vil være fri for BBQ- og kødduft derinde ? Og, hvis du vil være fri for at stå op kl. 03:00 om natten, for at vende stegen ? det er bare af egen bitter erfaring Coleslaw var ret ligetil. Snit kål, gulerødder, forårsløg og peberfrugt fint. Rør ingredienserne til dressingen, og bland det sammen. Vi synes det er godt, hvis den får lov til at trække 20-30 minutter inden man spiser. BBQ saucen, der var tilbage efter stegningen, hældte vi over i en gryde, og lod den reducere over lavt blus i 30 minutters tid mens coleslawen blev lavet. Til sidst varmede vi nogle grovboller, læssede op med BBQ sauce, coleslaw og pulled pork ? For pokker, hvor var det godt!!!!   Trine & Janus Foodblogging Tue, 27 Mar 2012 22:06:39 +0100 http://www.bestindoorgrillsreviews.com/grillmark-electric-smokehouse-cover/ Grillmark Electric Smokehouse Cover 17.32″W x 16.34″D x 31.50″H. Black. 240G polyester with PVC coating. “ACE TRADING-GRILL” ELECTRIC SMOKEHOUSE COVER : 17.32″W x 16.34″D x 31.50″H. Black. 240G polyester with PVC coating. List Price: $ 8.99 Price: $ 8.99 How do you beat all the levels on Pocket God? I’m stuck on some of the [...] admin Best Indoor Grills Reviews Wed, 21 Mar 2012 03:59:59 +0100 http://www.bestindoorgrillsreviews.com/new-high-quality-chefs-basics-select-hw5200-bbq-electric-grill-cleaning-brush-electronics-other/ New High Quality Chefs Basics Select Hw5200 Bbq Electric Grill Cleaning Brush (ELECTRONICS-OTHER) Easy 1-touch operation. Heavy-duty construction. Contour-grip handle. Includes extra grill brush. 100% genuine brand names. Manufactured to the Highest Quality Available. This item has high quality with reasonable price. 100% safe & secure shopping; Superior customer service. Exceptional customer service and unparalleled [...] admin Best Indoor Grills Reviews Thu, 15 Mar 2012 03:59:33 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/ZnJVX/~3/ybzRMSkiguY/king-burgere.html Krydderiblandingen…….. Bøfferne steges på grillpanden………… Brød grilles også……… Sød sennep og dijonsennep blande sammen………… Ovenpå brødes kommes ketchup og så salat og bøffen med smeltet ost……….. Så lægges løgringe og tomatskiver på………. Endnu et grillet stykke brød smøres med sennep og der kommes tykke, syltede agurker på, som lægges øverst……….. Aftenens tallerken……….. Det var jo sådan set meningen at vi skulle have en flæskestegssandwich i dag, af resterne fra i går, men på en eller anden måde fik prinsessen fat i stegen i dag, da jeg ville gøre den klar – og så var der ingen steg til os. Nogle gange er hendes manerer ikke en prinsesse værdig Men altså, jeg måtte finde på noget andet til aftensmad. Da jeg jo lige har bagt brød i dag, tænkte jeg at det ville være godt til en burger, i stedet for en bolle. Jeg fandt en opskrift hos Kryddburken, som jeg ville prøve. Hun bruger et bestemt Tony Chachere’s krydderiblanding, men jeg fandt et hos Trillians Hörna, som jeg brugte og det blev virkelig godt. Krydderiet gav en rigtig dejlig smag til burgerne. Jeg brugte dog chipotle pulver i stedet for cayennepeber, men det kan I jo gøre som I vil og har lyst til. Jeg skriver opskrifterne som jeg lavede dem……………… Grillkrydderi-blanding (fra Trillians Hörna), ca. 1 dl: 1 spsk. groftkværnet peber 1 spsk. groft salt 1 tsk. hvidløgspulver ½ tsk. chipotlepulver 1 spsk. sød paprika 1 tsk. tørret timian 1 tsk. stødt spidskommen Det hele blandes godt sammen og kommes i et glas med tætsluttende låg, så kan det holde sig længe.   King Burgere (fra Kryddburken), 2 pers.: 4 skiver godt brød, jeg brugte dette 150 g hakket oksekød 150 g hakket kalv og flæsk 1 lille spsk. af ovenstående grillkrydderi-blanding lidt rapsolie til pensling 4 skiver cheddar salat løg i skiver tomat i skiver tykke, sprøde, skiver syltede agurker ketchup 1½ spsk. sød sennep 1½ spsk. dijonsennep Rør de 2 slags sennep sammen. Ælt de 2 slags fars sammen med krydderiblandingen godt sammen og form til 2 bøffer. Pensl dem med olie og steg på en (grill)pande eller på en udendørs grill, til de er som ønsket. Når bøfferne næsten er som du ønsker dem, så læg osteskiverne ovenpå, så det kan smelte. Grill også brødet. Kom ketchup på det nederste stykke brød og top så med salat, bøffen med ost, løg i skiver og tomater. Smør den anden skive brød med sennep og læg de syltede agurker ovenpå. Læg brødet øverst og tryk godt sammen. Lav den anden burger ligesådan og server med pommes frites.   Kæresten er noget underdrejet. Han har været på arbejde i dag, men er bestemt ikke meget værd, han hoster og pudser næse i et væk. Gæt hvem der også er begyndt at nyse, have ondt i halsen og hoste (mere) igen??? Jeg orker bare ikke at være syg igen, så jeg krydser fingre for at det kun er lidt “sympati-sygdom” jeg har. Jeg vil virkelig blive ked af det, hvis jeg atter må ned med forkølelse. Men med mit svage immunforsvar, så er det desværre nok den vej det går Vi skulle gerne være raske til på søndag, hvor lille, SKØNNE Clara skal døbes og så er der jo også lige en tur til Berlin rundt om hjørnet…… Newyorkerbyheart Newyorkerbyheart Mon, 05 Mar 2012 21:50:11 +0100 http://laurajul.dk/2012/03/01/penthouse-rooftop-playground-in-copenhagen-by-jds-architects/ This is the Hedonistic Rooftop Penthouse created by JDS Architects – and featuring a cool creative rooftop playground. And it’s even located in Nørrebro, Copenhagen – yes, my very own city, and the capital of Denmark. The rolling rooftop is covered in real glass, a suspension bridge, viewing platform, orange shock absorbing deck, and even an outdoor kitchen complete with BBQ for entertaining. via LauraJul LauraJul Thu, 01 Mar 2012 02:27:12 +0100 http://www.bestindoorgrillsreviews.com/smoke-spice-cooking-with-smoke-the-real-way-to-barbecue-on-your-charcoal-grill-water-smoker-or-wood-burning-pit/ Smoke & Spice: Cooking with Smoke, the Real Way to Barbecue, on Your Charcoal Grill, Water Smoker, or Wood-Burning Pit 300-plus recipes. The only cookbook devoted to smoke-cooked barbecue, a hot trend.Barbecue is not about grilling food fast over high heat. That’s something else, delicious in its own right, but something else entirely. Barbecue is [...] admin Best Indoor Grills Reviews Wed, 29 Feb 2012 16:00:20 +0100 http://www.griseriet.dk/?p=3475 Jeg elsker pulled pork! Det er den ultimative forædlelse af et stykke svinekød jeg kender til. Rygeprocessen forvandler og forhøjer det skønne stykke kød til en eksplosion af velsmag. Jeg har i et stykke tid været grebet af det nordiske og det at lave mad af råvarer, der følger naturens og årstidens kalender, dvs. årstidens grøntsager. Derfor tænkte jeg, at jeg ville forsøge at lave en nordisk inspireret pulled pork, med friske nordiske råvarer. Så derfor velkommen til – “Pimp en gris” uge. Vi lægger ud med et dejligt stykke øko-nakkefilet fra slagteren på kultorvet. Da kødet skal på rotiserie spyddet bindes det med snor, så det ikke falder af. Så er den klar til spyddet. Så laver vi en marinade, der skal smøres på kødet. En passende mængde olivenolie, timian, knuste laubærblade, salt og peber røres rundt i en skål. Sæt kødet på spydet og smør kødet ind i marinaden og så er det klar til grillen. Jeg plejer at lave min pulled pork på gasgrillen, da jeg har nemmere ved at styre temperaturen. Til at ryge kødet bruger jeg bøgeflis og større stykker bøgetræ. Så vi skal lige have fyret op i træet først. Når træet har brændt godt i et stykke tid, slukkes flammerne og træet lægges op i en bakke med bøgeflis og så er røgen igang. Sæt kødet på grillen og så er vi igang. En normal paprika/sukker pulled pork skal have omkring 9-24 timer for at nå en kernetemperatur på ca. 94 grader. Jeg ved godt, at det lyder voldsomt både med tid og med temperatur, men kødet er meget fedt og det skal jo falde fra hinanden helt af sig selv. Så da der er sukker i marinaden, må temperaturen ikke være for høj, da sukkeret ellers brænder. Men i denne udgave er der ikke sukker, så derfor kan vi godt skrue op for temperaturen. Derfor får denne udgave ca. 6 timer ved omkring 130-140 grader. Mindre tid kan også gøre det, men så bliver røgsmagen ikke så udtalt. Imens grisen snurrer rundt, kan vi lave “mop saucen”. Det er en sauce, der smøres på kødet engang imellem, så det ikke tørrer ud af de mange timer på grillen. Mop saucen laves til denne udgave af havsalt, æblecidereddike, solbæreddike, olivenolie og peber. Start med lidt salt og friskkværnet peber. Hæld et godt skvæt solbæreddike op i gryden. Hvis du ikke har solbær eddike eller lignende så bare undlad at bruge det. Jeg kan ikke anbefale balsamico eddike som erstatning, da det hurtigt vil karamelisere og brænde. Et godt skvæt olivenolie. Et godt skævt æblecidereddike. Til sidst tilsættes et par laubærblade og lidt timian. Bring det hele i kog og lad det koge i 2 min under låg, sluk så f0r varmen og lad det trække, indtil det skal bruges. Her står det så og trækker udenfor i sneen. Her har grisen snurret rundt i 2 timer. Så har grisen snurret rundt i 3 timer. Og så i 4 timer. Efter den 4. time smører jeg et godt lag mop sauce på. Dette gentager jeg herefter 3 gange hver 30. min. Når grisen har fået ca. 5 timer på grillen tilsætter jeg noget honning til mop saucen og koger den lige hurtigt op igen. Jeg gør det først nu, da det ellers kan karamellisere og brænde på. Denne skov- og granhonning smager skønt af gran, hvilket giver en ekstra dimension til den røgede gris. Smør grisen et par gange med den oppiftede mop sauce. Så har grisen fået 6,5 timer og er nu færdig. Da det er vinter, er solen forlængst gået ned og derfor er det lidt svært at tage billeder, derfor den lidt “blå” farve. Men det ser nu stadigvæk lækkert ud. Så er grisen kommet ind i varmen igen og er klar til at blive pillet. Kødet er nu så mørt at det falder fra hinanden og det dufter og smager helt fantastisk. I mens kødet lige står et øjeblik, går vi igang med rødbeden. Denne skønne øko bandit er fra “jord” i torvehallerne og er vist fra kiesselgården. Skær et godt stykke af og skræl den. Da rødbeden skal skæres i tynde skiver er det en fordel med et mandolinjern og ellers skæres de blot så tyndt man nu kan med en kniv. Sådan! – en pæn bunke rødbeder. Rødbederne skal have selskab af denne brilliante solbær eddike. Rødbeder, eddike og friskkværnet peber kommes op på panden og så skal eddiken reduceres lidt. Når eddiken reducerer koges eddiken væk og tilbage har man en skøn sirup. Den er dog ikke så sukker sød som balsamicco eddiken bliver, så det er helt perfekt til det fede svinekød. Imens rødbederne sauterer, tager vi en håndfud dejlige jordskokker. Disse skrælles og skæres i grove stykker. Kog dem i 10 min. med lidt salt. Imens jordskokkerne koger finder vi en passende mængde smør. Kom jordskokker og smør op i en blender og blend derudad. Og så har vi den skønneste jordskokke creme. Så er vi klar til at anrette. Kom en klat jordskok creme op på en tallerken. Kom derefter noget af det skønne kød ovenpå. Derefter kommes rødbederne ovenpå kød og jordskokker og pyntes med lidt oxalis (rød skovsyre), oxalis blomster (jord – torvehallerne), revene tørrede kantereller, tørrede hindbær og rødbedeglace – Velbekomme! Party grisen skal selvfølgelig nydes med en godt glas øl og denne gang er det et hjemmebrygget glas ale, jeg har brygget sammen med Jæger Rolf. Et fantastisk fyldigt og friskhumlet glas øl som går godt med den fyldige gris. Jan Griseriet Sun, 26 Feb 2012 17:43:00 +0100