De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et bearnaise http://www.overskrift.dk Sat, 07 Apr 2012 21:01:13 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://www.xn--oksemrbrad-4cb.dk/langtidsstegt-oksemorbrad-med-hjemmelavet-pommes-anna Langtidsstegt oksemørbrad med hjemmelavet Pommes Anna. Den ultimative opskrift på oksemørbrad og en fantastisk bearnaisesauce. Denne opskrift tager lidt tid og lave, men resultatet er værd og vente på. En god bøf af oksemørbrad og en godt krydret bearnaise kan få ethvert mandehjerte til og smelte. Oksemørbrad – fremgangsmåde: Finpuds oksemørbraden, og steg den på en brandvarm pande, med en lille smule smør. Krydr den med salt og peber. Efterfølgende får den brunede oksemørbrad 3 timer ved ca. 100 grader i ovnen. Brug et stegetermometer til og måle kernetemperaturen til 57 grader, og så er oksemørbraden færdig. Når oksemørbraden er færdig lægges den under et klæde i 15-20 minutter inden den skæres for og serveres. Pommes anna – fremgangsmåde: Pommes Anna kan laves ved og klare en pakke smør, og deri stege hvidløg, sennep, salt, peber, og hønsefond. Dertil en håndfuld blandede krydderurter. Skræl herefter bagekartofler og persillerødder. Snit dem med en skarp kniv eller i køkkenmaskinen på langs, ca. 1 mm i tykkelse. Brug en rugbrødsform til klargøring af Pommes Anna. Læg bagepapir i bunden og læg herefter skiftevis persillerødder, kartofler og en skefuld af smør blandingen – gentag indtil ingredienserne er opbrugt. Bag de hjemmelavede Pommes Anna ved 200 grader i ca. 20 minutter. Pommes Anna kan med fordel gøres klar i den sidste time, som oksemørbraden har tilbage i ovnen. Idet oksemørbraden tages ud af ovnen sættes pommes anna ind. Således bliver de færdig samtidig. Christoffer Oksemørbrad.dk Sat, 07 Apr 2012 16:06:40 +0100 http://www.spiselig.dk/tilbehor/hjemmelavet-bearnaisesmor/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=hjemmelavet-bearnaisesmor Forleden aften stod menuen på uforskammet dejlig rib-eye steaks og her er det jo let at blive fristet til at lave en omgang hjemmelavet bearnaise sovs, men jeg besluttede mig alligevel for at forsøge mig med noget andet ud i bearnaise-generen, nemlig en hjemmelavet bearnaise-smør. Det er endnu nemmere end at lave bearnaisesovs fra bunden da [...] Tina Spiselig Fri, 09 Mar 2012 13:03:55 +0100 http://foodblogging.dk/?p=480 Første gang vi smagte det her smør udbrød vi i kor “det smager af bearnaise!, det er ligesom at spise bearnaise på brød”, det var til et arrangement på vores arbejde og det var vores kokke fra kantinen, der havde lavet det, så vi skyndte os at få opskriften. Kryddersmør er jo meget enkelt at lave, så hele hemmeligheden er bare, at der skal bruges en masse frisk estragon og lidt hvidvinseddike, det er lidt på slump, men der skal ikke så meget til, og man kan med fordel smage lidt til undervejs. En stor success både til brød, bagte kartofler og hvad man ellers kan finde på. Gitte og Mia Foodblogging Thu, 01 Mar 2012 17:07:13 +0100 http://lasseryberg.dk/2012/02/tilbage-hos-oubaek-retour/ Rasmus Oubæk kan det med at stege bøffer og lave bearnaise. Og så kan han altså også lave andre indbydende og lækre retter. Seneste skud på stammen er restaurant Retour, der har fået rigtig gode anmeldelser fra alle store dagblade. Min forventning om perfekt bøf  bearnaise og god betjening blev til fulde indfriet, da jeg var på besøg hos Bearnaisekongen Oubæks Retour i Tordenskjoldsgade. Jeg elsker bøf, bearnaise og brasseriestilen generelt. Og når så Oubæks senest åbnede restaurant fik gode skudsmål af mange anmeldere, der bl.a. skrev “brasseriemad som jeg har ledt forgæves efter i Frankrig” og “MASH kvalitet – bare en hundredemand billigere”, så måtte jeg jo besøge stedet. Lad mig med det samme skrive det eneste negative kritik jeg har. Restaurant Retour er ikke særlig hyggelig. Trods menukortets brasseriestil, er der ikke rigtig noget på væggene i det hvidmalede butikslokale, der har huset de anmelderroste restauranter Ensemble og senere Open. Man er tæt bænket i lokalet, og lydniveuaet er derefter. Retour er meget, men særlig romantisk er den ikke. Men maden var både flot og yderst velsmagende. Vi tog kun en forret og en hovedret, hvilket mængdemæssigt var helt tilstrækkeligt. Vinen vi drak til begge retter var en Barbera, fra Cascina Corte (2009). En dejlig relativ ung barbera med masser af frugt i vinkortets billige ende. Jeg skal som altid beklage billedernes kvalitet. Det er blot hurtige snapshots taget med min IPhone 4.       Ravioli med snegle i smør, salvie og parmesan. En dejlig ret, hvor alle ingredienser smagter fint igennem. Til den salte side med både smør og parmesan. Men helt i øjet til en saltspiser som mig.           Bøf med frites, bearnaise og salat Jeg har ikke meget at sige til denne utrolig enkle ret andet end: perfekt stegt bøf, frites og skøn bearnaise. Jeg kunne godt klare endne mere tryk på krydderurterne i bearnaisen, men ingen vil være utilfredse med Retours udgave. En sikker vinder. Og så lige en enkelt sætning om betjeningen. Den er imødekommende, hurtig og effektiv. Da vi gik, var der et par glas vin tilbage i flasken. “Kunne I tænke jer en prop i flasken, så I kan få resten med hjem?”, spurgte en af tjenerne. Nej tak. Men mange tak. Retour Tordenskjoldsgade 11 1055 Kbh. K www.retour.dk   Lasse Madanmelderne.dk Mon, 27 Feb 2012 20:42:11 +0100 http://lasseryberg.dk/2012/02/tilbage-hos-oubaek-retour/ Rasmus Oubæk kan det med at stege bøffer og lave bearnaise. Og så kan han altså også lave andre indbydende og lækre retter. Seneste skud på stammen er restaurant Retour, der har fået rigtig gode anmeldelser fra alle store dagblade. Min forventning om perfekt bøf  bearnaise og god betjening blev til fulde indfriet, da jeg var på besøg hos Bearnaisekongen Oubæks Retour i Tordenskjoldsgade. Jeg elsker bøf, bearnaise og brasseriestilen generelt. Og når så Oubæks senest åbnede restaurant fik gode skudsmål af mange anmeldere, der bl.a. skrev “brasseriemad som jeg har ledt forgæves efter i Frankrig” og “MASH kvalitet – bare en hundredemand billigere”, så måtte jeg jo besøge stedet. Lad mig med det samme skrive det eneste negative kritik jeg har. Restaurant Retour er ikke særlig hyggelig. Trods menukortets brasseriestil, er der ikke rigtig noget på væggene i det hvidmalede butikslokale, der har huset de anmelderroste restauranter Ensemble og senere Open. Man er tæt bænket i lokalet, og lydniveuaet er derefter. Retour er meget, men særlig romantisk er den ikke. Men maden var både flot og yderst velsmagende. Vi tog kun en forret og en hovedret, hvilket mængdemæssigt var helt tilstrækkeligt. Vinen vi drak til begge retter var en Barbera, fra Cascina Corte (2009). En dejlig relativ ung barbera med masser af frugt i vinkortets billige ende. Jeg skal som altid beklage billedernes kvalitet. Det er blot hurtige snapshots taget med min IPhone 4.       Ravioli med snegle i smør, salvie og parmesan. En dejlig ret, hvor alle ingredienser smagter fint igennem. Til den salte side med både smør og parmesan. Men helt i øjet til en saltspiser som mig.           Bøf med frites, bearnaise og salat Jeg har ikke meget at sige til denne utrolig enkle ret andet end: perfekt stegt bøf, frites og skøn bearnaise. Jeg kunne godt klare endne mere tryk på krydderurterne i bearnaisen, men ingen vil være utilfredse med Retours udgave. En sikker vinder. Og så lige en enkelt sætning om betjeningen. Den er imødekommende, hurtig og effektiv. Da vi gik, var der et par glas vin tilbage i flasken. “Kunne I tænke jer en prop i flasken, så I kan få resten med hjem?”, spurgte en af tjenerne. Nej tak. Men mange tak. Retour Tordenskjoldsgade 11 1055 Kbh. K www.retour.dk   Lasse Madanmelderne.dk Mon, 27 Feb 2012 20:42:11 +0100 http://lasseryberg.dk/2012/02/bof-pa-bordet-og-ondt-i-bagen-bof-og-ost/ En restaurant med titlen Bøf og Ost forsøger ikke at sløre, hvad der er det primære på menukortet. Det er muligt at få fisk og andet, men selvfølgelig er størstedelen af hovedretterne forskellige udskæringer af oksekød. Med et så tydeligt sigte, burde maden være mere i plet, end tilfældet er. Trods venlig betjening, hyggelige lokaler og anstændige priser er maden ikke god nok til anbefaling af en af de go’e gamle på Gråbrødre Torv. Der stod bøf på ønskelisten og hverken det sene tidspunkt eller pengepungen tilsagde steder som f.eks. MASH. Så valget faldt på Bøf og Ost, hvis titel var sigende, priser acceptable og beliggenhed fin. Bøf og Ost ligger i kælderniveau og havde ild i pejsen, da vi kom. Rigtig hyggeligt sted med jordfarvede klinker på gulvet og hvide murede buer i loftet. Rigtig hyggeligt på sådan en kold aften i februar. Vi valgte en to-retters menu med jordskokkesuppe med røget ventrèche og bøf med bearnaise til 235 kr. Jeg ville gerne have øl til maden. På fad havde stedet kun Hof, Grønt Tuborg og Carl’s Special. Ikke imponerende, men det er måske det, gennemsnitsgæsten (turisten?) synes er fint.         Suppen kom på en glohed tallerken. Farven var lidt spøjs (jeg er farveblind og ved ikke, om mobilkameraet gengiver den 100 pct.). Selve suppen smagte helt OK, men konsistensen var lidt småklumpet i det. Og kokken havde ikke været særlig rundhåndet med ventréchen. Der var ikke mere end det, som fremgår af billedet her. På bordet stor tynde skiver hæderligt brød med små pakker fransk smør i Lurpak på flyet størrelse.           Jeg bestilte min bøf stegt medium-rød. Det var min bøf også, så ingen kritik her. Bøffen havde en uforholdsmæssig stor fedtkant. Men selve bøffen var udmærket steget og smagte fint nok. Garnituren var et par for lidt kogte bønner og gulerodsskiver samt en enkelt skive squash. Gaaab. Bearnaisen smagte ikke af meget og var efter min smag for tynd i konsistensen. En af kokkene serverede bøffen og sagde, at vi bare skulle bede om flere pommes frites og bearnaise, hvis vi havde behov. Rigtig fint. Desværre var der for få af de i øvrigt meget flinke og hårdtarbejdende tjenere, så det tog sin tid at få prajet end efterfølgende, da der efterhånden var kommet mange gæster. Og det sidste negative kritik i anmeldelsen: jeg sad simpelthen ikke godt på restaurantens flettede træstole, og lamperne, der hænger over bordene, skinner en lige i øjnene. Lidt irriterende faktisk. Bøf og Osts navn er lidt mere tiltrækkende en selve maden på stedet. Jeg giver traditionen tro ingen karakterer i mine anmeldelser. Men Bøf og Ost befinder sig efter min vurdering lige under middel. Lasse Madanmelderne.dk Sun, 19 Feb 2012 20:23:26 +0100 http://lasseryberg.dk/2012/02/bof-pa-bordet-og-ondt-i-bagen-bof-og-ost/ En restaurant med titlen Bøf og Ost forsøger ikke at sløre, hvad der er det primære på menukortet. Det er muligt at få fisk og andet, men selvfølgelig er størstedelen af hovedretterne forskellige udskæringer af oksekød. Med et så tydeligt sigte, burde maden være mere i plet, end tilfældet er. Trods venlig betjening, hyggelige lokaler og anstændige priser er maden ikke god nok til anbefaling af en af de go’e gamle på Gråbrødre Torv. Der stod bøf på ønskelisten og hverken det sene tidspunkt eller pengepungen tilsagde steder som f.eks. MASH. Så valget faldt på Bøf og Ost, hvis titel var sigende, priser acceptable og beliggenhed fin. Bøf og Ost ligger i kælderniveau og havde ild i pejsen, da vi kom. Rigtig hyggeligt sted med jordfarvede klinker på gulvet og hvide murede buer i loftet. Rigtig hyggeligt på sådan en kold aften i februar. Vi valgte en to-retters menu med jordskokkesuppe med røget ventrèche og bøf med bearnaise til 235 kr. Jeg ville gerne have øl til maden. På fad havde stedet kun Hof, Grønt Tuborg og Carl’s Special. Ikke imponerende, men det er måske det, gennemsnitsgæsten (turisten?) synes er fint.         Suppen kom på en glohed tallerken. Farven var lidt spøjs (jeg er farveblind og ved ikke, om mobilkameraet gengiver den 100 pct.). Selve suppen smagte helt OK, men konsistensen var lidt småklumpet i det. Og kokken havde ikke været særlig rundhåndet med ventréchen. Der var ikke mere end det, som fremgår af billedet her. På bordet stor tynde skiver hæderligt brød med små pakker fransk smør i Lurpak på flyet størrelse.           Jeg bestilte min bøf stegt medium-rød. Det var min bøf også, så ingen kritik her. Bøffen havde en uforholdsmæssig stor fedtkant. Men selve bøffen var udmærket steget og smagte fint nok. Garnituren var et par for lidt kogte bønner og gulerodsskiver samt en enkelt skive squash. Gaaab. Bearnaisen smagte ikke af meget og var efter min smag for tynd i konsistensen. En af kokkene serverede bøffen og sagde, at vi bare skulle bede om flere pommes frites og bearnaise, hvis vi havde behov. Rigtig fint. Desværre var der for få af de i øvrigt meget flinke og hårdtarbejdende tjenere, så det tog sin tid at få prajet end efterfølgende, da der efterhånden var kommet mange gæster. Og det sidste negative kritik i anmeldelsen: jeg sad simpelthen ikke godt på restaurantens flettede træstole, og lamperne, der hænger over bordene, skinner en lige i øjnene. Lidt irriterende faktisk. Bøf og Osts navn er lidt mere tiltrækkende en selve maden på stedet. Jeg giver traditionen tro ingen karakterer i mine anmeldelser. Men Bøf og Ost befinder sig efter min vurdering lige under middel. Lasse Madanmelderne.dk Sun, 19 Feb 2012 20:23:26 +0100 http://www.miraarkin.dk/?p=4675&utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=nimb-bar-n-grill-anmeldelse-steaks-i-storby-chikke-omgivelser Hele Nimb komplekset inde ved Tivoli er bare så gennemført lækkert. Jeg har spist på brasseriet og på Herman og jeg har drukket cocktails og champagne i baren på første sal, men først i lørdags fik jeg prøvet Nimb  Bar ‘n’ Grill.  Mine forældre var på besøg og det var deres treat til mig og [...] Mira Arkin Miras Madblog Thu, 02 Feb 2012 15:34:33 +0100 http://sjoenne.com/blog/?p=1239 Det er ikke ofte at denne ret er på menuen, men engang imellem skal man altså bare have en god gammeldags bøf bearnaise! Her er den serveret med sprøde pommes frites – totalt oldschool! Et par gode bøffer skåret af tyndsteg blev saltet og sat til at hvile ved stuetemp [...] Sjønne Sjønne's Mad Fri, 27 Jan 2012 20:00:19 +0100 http://www.jackienavarro.dk/alt-og-ingenting/naesten-gratis-middag/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=naesten-gratis-middag Jeg fik lige øje på det her på dealhunter. middag for 2 til 179 kr inde på gammeltorv. 2 lækre bøffer med dagens kartofler og bearnaise og dejlig grøn salat. Hvad mere kan man ønske sig for 179 kr. Det er virkelig billigt! Jackie Navarro Jackie Navarro Wed, 18 Jan 2012 10:07:48 +0100 http://www.miraarkin.dk/?p=4550&utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=restaurant-oubaek-besog-med-early-bird-tilbud Som I måske husker, er Restaurant Oubæk en af mine favoritrestauranter i København. Efter kokken Rasmus Oubæk lod andre drive hans restaurant videre og nu har åbnet sin egen nye restaurant, Retour, havde jeg ikke spist på Oubæk (som altså har bevaret navnet, selv om andre står bag restauranten nu). Men jeg fik chancen igen [...] Mira Arkin Miras Madblog Sun, 15 Jan 2012 15:55:25 +0100