De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et biksemad http://www.overskrift.dk Thu, 29 Mar 2012 03:01:20 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://citychick.dk/idioter-pa-fri-fod/blondinen-slar-til/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=blondinen-slar-til Engang i mellem må man bide i det sure æble og erkende sin oprindelige hårfarve, som er blond, hvis nogle skulle være i tvivl., uanset hvad frisøren ellers har tildelt en. Derudover er der også dage, hvor man er tvunget til at indrømme, at man er mere blond end andre dage. Sådan en dag er det eksempelvis i dag, hvor jeg har præsteret at slå op i en kogebog for at finde en opskrift på biksemad. Hvilket er så basis en ret, at det i sig selv burde bonne maks. ud på blondiebarometeret. Men der er skam mere i posen, for kogebogen var ikke til meget hjælp. Måske fordi jeg havde slået op under “I”. “I” for idiot. Mit eneste forsvar er, at jeg ikke har sovet i nat, fordi Diva-hunden holdt cirkus og jeg heller ikke har sovet i dag, fordi Anden Halvdelen holder fri og derfor holdt cirkus på hele matriklen med en højtryksrenser. Men alligevel virker det ikke helt som en gangbar undskyldning…   City Chick City Chick Wed, 28 Mar 2012 22:44:53 +0100 http://kokkepigen.natmus.dk/19-marts-1890-en-spaendende-gaest.html Mine kiære Børn Jeg haaber, alt staar vel til i det gamle Land og paa vor Gaard i Sønder Sejerslev, som vi maatte forlade saa brat. Lad ikke de haarde Tider under Tydsken slaa jer ganske ud. Selv i de fierne Egne, hvor vi nu befinder os, er Foraaret dog paa Vej, med grønne Skud og Fugletræk. Søndag havde vi saa Besøg af den gode hr. Swan. Her paa Egnen findes en sand Velsignelse af Fasaner. De skulle være blevne udsatte for Jagtens Skyld for nogle Aar siden. En lokal Jæger gav mig 3 gode Fugle mod lidt Bistand med Reparation. Jeg tilberedte dem som Agerhøns, skønt de altid vil være en smule mere tørre. Mine gode Kontakter paa Hotellet gjorde det muligt hertil at servere en glimrende Sauce, tilberedt som jeg lærte det i min Tid i Herregaardskøkkenet. Selv i disse vilde Egne kan det være muligt at servere et ordentligt Måltid. Det smagte da ogsaa alle. Efter Middagen trakterede hr. Swan med Fortællinger fra sine mange Rejser blandt de Indfødte langs Kysten i den nye Stat Washington og Canada med saa mærkværdige Navne som Haida, Makah og Kwakiutl. Han fortalte om Hvalfangster fra store Kanoer, sære Frierier og store Potlatch-Fester, med særlige Maskedanse og Uddeling af Gaver. I disse Egne er den rigeste Mand den, som kan uddele de største og fleste Gaver. Han viste ogsaa Billeder af Mennesker og af Landsbyer, hvor de store Totem-Pæle stod paa Række foran Husene. Trods deres simple Levevis er disse Folk i stand til at frembringe Genstande udsmykket med en særpræget Kunst, som besidder en egen Styrke. I Dag har været en stille Dag. Fader gik paa Værftet og var borte hele Dagen. Fra i gaar var bleven en smule Fasan-Steg til overs, saa jeg serverede Biksemad. Efter Søndagens Middag var det rart at faa lidt almindelig Kost. Fader sender de bedste Hilsener til Eder alle, og haaber, at I snart faar tilsaaet Markerne, at Høsten kan blive god i det gamle Land De kærligste Hilsner fra Eders kære Moder Ingegerd Møller Stegte Agerhøns med Vinsauce Rens og skyl Fuglene, og tør dem af udvendigt og indvendigt. Bland 1 Spiseskefuld Olie, 3 pressede fed Hvidløg, 1 Spiseskefuld friskhakket eller tørret Merian, ½ Spiseskefuld Salt og do. Peber i en Skaal, og gnid Fuglene indvendigt og udvendigt hermed. Læg en Skive Bacon eller 2 over hver Fugl. Sæt dem i en Sauterpande med Jærnhank og placer den i en Ovn ved stærk Varme (220 Grader). Steg dem til de er færdige, omtrent ½ Time. Fjern Bacon og brun dem under Grill i 2-3 Minutter eller over stærk Varme. Tag Fuglene af Panden og dæk dem til. Imens sættes Panden over Ilden. Hæld 2 Deciliter Madeira, 2 Deciliter Rødvin og 2 Deciliter Kyllingebouillon, som man selv har kogt. Kog det ind ved stærk Varme, til det kun er knap 2 Deciliter Sauce tilbage. Husk at skrabe godt i Bunden, at alt det gode fra Fuglene kommer med. Si Saucen og server dem til Fuglene. Hertil serveres evt. Brød eller smaa Kartofler. I Sæsonen er det en udsøgt Spise at servere Fuglene paa en Rede af Brøndkarse. Biksemad Godt ½ Liter afplukket Steg, 1 Spiseskefuld Fedt, 5-6 Rødløg eller hvide Løg, 2 Liter kogte, i Skiver skaarne Kartofler, 4-5 Deciliter Suppe, Sky, Mælk og lidt Sovs, 1 top Spiseskefuld Mel, udrørt i lidt Vand, 2 Spiseskefulde Tomatpurée, Soja eller Kulør, 1 Skefuld Sukker, 1 Skefuld Salt. Man kan efter Behag tage mere Kød og færre Kartofler. Løgene pilles, skæres i Skiver, brunes ganske lidt i Fedt paa Panden og klemmes op med en Ske. Kartoflerne steges lysebrune i Fedtet, Kødet og Løgene blandes imellem. Sky, Sovs, Mælk og Suppe tilsættes og jevnes. Biksemaden smages til og brases derefter, til Sovsen er stegt ind og sidder som en fin, brun Skorpe paa Kartofler og Kød. Biksemad serveres med Rødbeder og Brød.       kokkepigen Kokkepigen Mon, 19 Mar 2012 23:13:58 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/blogspot/ZnJVX/~3/_30KxMzD4bI/biksemad-af-en-slags.html Løg steges og derefter tilsættes peberfrugt………. En rest kød tilsættes, dette er en rest culottesteg fra fryseren……….. Kartofler stegt i ovnen med græsk krydderi………… Grøntsager og kød blandes i………….. Spejlæg kommes ovenpå………. ………….og så skal der spises………… Jeg har da helt glemt at blogge om vores biksemad, som vi fik den anden dag. Jeg havde en rest culottesteg i fryseren, fra sidste gang vi fik culottesteg, som jeg havde skåret i tern inden jeg frøs det. Culottesteg er måske lidt luksuskød at bruge i biksemad, men det smager jo godt. I princippet kan det være alt muligt, en rest flæskesteg, mørbrad eller andet. Biksemad er en taknemmelig ret, fordi der kan puttes alt muligt i det. Her får I min version………….. Biksemad – af en slags: passende mængde kartofler til antallet af personer, skrællet og skåret i mundrette stykker græsk krydderi fra Santa Maria en rest kød, skåret i tern grøn peberfrugt i tern rød peberfrugt i tern løg, skåret i ringe salt, friskkværnet peber worcestershire sauce æg, jeg beregner 2 pr. person lidt persille, finthakket syltede rødbeder Dup kartoflerne tørre og kom dem i et ovnfast fad, dryp med olivenolie og krydr med salt, friskkværnet peber og græsk krydderi. Sæt i en 200 grader varm ovn (varmluft) og steg i ca.½ times tid, til de er gyldne og møre. Varm lidt olie op på en pande og kom løg på, lad dem stege i nogle minutter, til de begynder at tage lidt farve. Kom peberfrugt ved og steg i ½ minuts tid, krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt kød og lad det stege med ved høj varme i et par minutter, til det får farve. Bruges der, som her culottesteg, må det godt stadigvæk være lidt rosa indeni synes jeg. Tilsæt ca. 1 spsk. worcestershire sauce – eller efter smag. På en anden pande spejles imens nogle æg. Når kartoflerne er nok, vendes de sammen med kød og grøntsager. Læg de spejlede æg ovenpå og drys med persille. Server med syltede rødbeder og ekstra worcestershire sauce. Newyorkerbyheart Newyorkerbyheart Sat, 25 Feb 2012 11:14:19 +0100 http://waofood.wordpress.com/2012/02/17/biksemad-af-alle-de-gode-rester/ Når du laver din egen biksemad, er du sikker på hvad den består af, nemlig gode råvarer. Kog en omgang kartofler, skær dem i firkanter. Skær resten af roastbeefen, coulotten eller flæskestegen i firkanter. Snit gulerødder i grove stykker. Et par løg i tern. Og hvad du ellers har af rodfrugter f.eks. forårsløg, porrer, rødbeder, [...] waofood Waofood's Blog Fri, 17 Feb 2012 23:48:38 +0100