De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et bolognese http://www.overskrift.dk Mon, 06 Feb 2012 10:01:24 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://rigeligtsmor.dk/opskrift-den-ultimative-bolognese/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opskrift-den-ultimative-bolognese Bolognese er ofte bare et andet ord for kødsovs, hvilket er synd, da bolognese er meget mere end bare en kødsovs. En rigtig bolognese tager også et par timer at lave. Her forleden lavede jeg en kæmpe portion bolognese, så der kunne komme lidt i fryseren. Udover at smage fantastisk sammen med spaghetti/pasta kan den også bruges i lasagne, og så er det jo smart lige at kunne hive en pose ud af fryseren, hvis man ikke har tid til at lave mad. Jeg valgte at lave en dobbeltportion, så jeg kunne fryse en masse ned og endte med ca. 4 kg bolognese. Jeg frøs det ned i portioner á 500 g, hvilket passer fint til 2 personer. Jeg har valgt at bruge en krydderbuket med rosmarin, timian og laurbærblade, men den kan man sagtens udelade og så tilsætte masser af friskhakket basilikum og oregano inden servering. Det er smag og behag, og jeg kunne sagtens forestille mig at lave den med basilikum og oregano næste gang. Opskriften passer til 6-8 personer (beregn 100 g tørret/125 g frisk pasta pr. person). Ingredienser: 500 g magert hakket oksekød 200 g god bacon 70 g tomatkoncentrat 3-5 dl rødvin 3-5 dl kalve-/oksefond 250 g gulerødder 250 g selleri 2 store løg 4-5 fed hvidløg 1 ds. flåede tomater En lille krydderbuket med timian, rosmarin og 2-3 laurbærblade Salt og peber Start med at skrælle/pille alle grøntsager og skær dem ud i fine små tern. Skær også baconen ud i små tern og steg det godt i en stor gryde. Tag baconen op og brun kødet af i baconfedtet (hvis ikke der er nok fedt, må du lige tilsætte lidt olie). Når kødet er brunet, tages det op af gryden og alle grøntsagerne svitses godt (tilsæt evt. mere fedtstof hvis nødvendigt). Når grøntsagerne er svitset godt af, tilsættes tomatpuréen og steger med lidt. Kom kød og bacon tilbage i gryden, sammen med en krydderbuket/-pose (du kan komme krydderierne i en tepose, hvis du vil undgå at finde store stykker rosmarin i det færdige resultat), flåede tomater, fond og rødvin. Mængden af fond og rødvin afhænger af, hvor lang tid du har. Hvis du har masser af tid, skal du ikke spare på det, da det bare kan stå og koge ind lidt længere til det har den rette konsistens. Lad hele herligheden stå og simre uden låg i 1-2 timer (jeg kan faktisk ikke huske, hvor lang tid min fik lov at stå, men det er deromkring) til det har en passende konsistens. Fisk krydderbuketten op og smag til med salt og peber. Server oven på en go’ gang pasta med masser af go’ friskrevet parmesan. Go appetit   Rigeligtsmør.dk Rigeligtsmør.dk Mon, 06 Feb 2012 00:30:57 +0100 http://rigeligtsmor.dk/opskrift-den-ultimative-bolognese/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opskrift-den-ultimative-bolognese Bolognese er ofte bare et andet ord for kødsovs, hvilket er synd, da bolognese er meget mere end bare en kødsovs. En rigtig bolognese tager også et par timer at lave. Her forleden lavede jeg en kæmpe portion bolognese, så der kunne komme lidt i fryseren. Udover at smage fantastisk sammen med spaghetti/pasta kan den også bruges i lasagne, og så er det jo smart lige at kunne hive en pose ud af fryseren, hvis man ikke har tid til at lave mad. Jeg valgte at lave en dobbeltportion, så jeg kunne fryse en masse ned og endte med ca. 4 kg bolognese. Jeg frøs det ned i portioner á 500 g, hvilket passer fint til 2 personer. Jeg har valgt at bruge en krydderbuket med rosmarin, timian og laurbærblade, men den kan man sagtens udelade og så tilsætte masser af friskhakket basilikum og oregano inden servering. Det er smag og behag, og jeg kunne sagtens forestille mig at lave den med basilikum og oregano næste gang. Opskriften passer til 6-8 personer (beregn 100 g tørret/125 g frisk pasta pr. person). Ingredienser: 500 g magert hakket oksekød 200 g god bacon 70 g tomatkoncentrat 3-5 dl rødvin 3-5 dl kalve-/oksefond 250 g gulerødder 250 g selleri 2 store løg 4-5 fed hvidløg 1 ds. flåede tomater En lille krydderbuket med timian, rosmarin og 2-3 laurbærblade Salt og peber Start med at skrælle/pille alle grøntsager og skær dem ud i fine små tern. Skær også baconen ud i små tern og steg det godt i en stor gryde. Tag baconen op og brun kødet af i baconfedtet (hvis ikke der er nok fedt, må du lige tilsætte lidt olie). Når kødet er brunet, tages det op af gryden og alle grøntsagerne svitses godt (tilsæt evt. mere fedtstof hvis nødvendigt). Når grøntsagerne er svitset godt af, tilsættes tomatpuréen og steger med lidt. Kom kød og bacon tilbage i gryden, sammen med en krydderbuket/-pose (du kan komme krydderierne i en tepose, hvis du vil undgå at finde store stykker rosmarin i det færdige resultat), flåede tomater, fond og rødvin. Mængden af fond og rødvin afhænger af, hvor lang tid du har. Hvis du har masser af tid, skal du ikke spare på det, da det bare kan stå og koge ind lidt længere til det har den rette konsistens. Lad hele herligheden stå og simre uden låg i 1-2 timer (jeg kan faktisk ikke huske, hvor lang tid min fik lov at stå, men det er deromkring) til det har en passende konsistens. Fisk krydderbuketten op og smag til med salt og peber. Server oven på en go’ gang pasta med masser af go’ friskrevet parmesan. Go appetit   Rigeligtsmør.dk Rigeligtsmør.dk Mon, 06 Feb 2012 00:30:57 +0100 http://gourmand.dk/opskrift-paa-spaghetti-bolognese/ Spaghetti Bolognese eller Spaghetti med Kødsovs som den danske variant kaldes, kan laves på mange forskellige måder, men jeg er mest tilhænger af denne her helt klassiske, som læner sig  af den oprindelige ragu alla bolognese. Spaghetti Bolognese Der findes et hav af opskrifter på spaghetti med kødsovs, og det er her er bare en til, til havet af opskrifter på netop spaghetti bolognese, der ikke skilder sig vanvittig meget ud, men den er lige til at gå til og jeg garanterer at du får en utrolig velsmagende ret ud af denne her opskrift. Det lidt sjove er jo at Spaghetti alla Bolognese er meget kendt uden for italien og specielt uden for bologna, men er faktisk ikke kendt i Bologna. Ragu alla Bologna serveres med tagliatelle og ikke spaghetti. Men jeg kan nu godt lide denne her spaghetti variant, selvom tagliatelle varianten er mindst lige så god. En anden sjov ting er at vi i norden, som regel serverer pastaen og bologne raguen for sig, hvor man i italien altid blander raguen i pastaen med det samme, for at få pastaen til at optage raguen. Men prøv endelig begge dele og find din favorit variant. Her følger min opskrift på Spaghetti Bolognese og husk at den også er perfekt til Lasagna al Forno ( Lasagne i ovn ), og husk at den er mindst lige så god dagen derpå. Den afviger på flere punkter, jeg bruger ikke gulerødder, det kan man, jeg bruger ikke mælk. Den oprindelige opskrift har ikke krydderurter i, men det syntes jeg er godt til. Jeg syntes at balsamico giver en dejlig syre til retten og vil nødig undvære det i opskriften. Opskrift på Spaghetti Bolognese Balsamico 1 løg 2 fed hvidløg 2 stilke bladselleri ca. 50 gram Pancetta 500 gram hakket oksekød af god kvalitet og ikke for høj fedtprocent 450 flåede hakkede tomater 1/2 dåse tomatpure 1 håndfuld cherrytomater 1 dl olivenolie 1 1/2 dl oksefond 2 dl god rødvin 1 1/2 spsk balsamicoeddike 2 spsk oregano 1/2 tsk timian 1/2 tsk rosmarin 1 stor håndfuld frisk basilikum spaghetti i passende mængder overdrevne mængder friskrevet parmesan Salt og Peber Det allerførst man skal lave er en sofrito som i bund og grund er hakket løg, finthakket hvidløg og hakket bladselleri. Varm olien op og tilsæt ovenstående og lad det simre i 7  minutter og tilsæt derefter finthakket pancetta ( hvis du ikke har pancetta, så kan bacon også klare det, men så brug lidt mindre ) Sofrito af løg, bladselleri,hvidløg og pancetta Herefter tilsættes kødet og det brunes. Tilsæt så krydderierne og lidt salt og peber. Oksekød Nu tilsættes flåede, hakkede tomater, tomatpure og lidt efter halve cherrytomater, rør godt rundt i gryden, så det hele blandes. Bagefter tilsættes oksefond, balsamico og rødvin og bolognesen blandes godt sammen. Tomater Lad retten simre ved svag varme i ca. 1 time, sådan så rødvin og fond koger ind i retten. Tilsæt iturevne basilikum blade og lad retten simre yderligere 10 minutter Basilikum Server med nykogt spaghetti al dente, masser af friskrevet parmesan og en god kraftig rødvin til. Og måske lige lidt godt brød til. f.eks. foccacia, som her fra broedet.dk Så er der serveret. Buon Appetito Spaghetti Bolognese Søren GOURMAND Fri, 06 Jan 2012 08:37:34 +0100