De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et bouillon http://www.overskrift.dk Tue, 15 May 2012 01:01:16 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/05/pasta-med-aerter-og-skinke.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pasta-med-aerter-og-skinke   I sidste uge havde jeg købt en pakke serranoskinke ud over det landskinke, jeg brugte til cordon bleu. Det skulle jo bruges til et eller andet, og egentlig havde jeg planlagt noget lidt mere omstændeligt, men når det kom til stykket var jeg mere i humør til en enkelt pastaret. Så det var det det blev. Jeg lavede en ret stor portion, så jeg havde aftensmad til to dage samt en dags madpakke. Man kan sagtens tilsætte mere skinke, hvis man har lyst, men jeg synes dette passer fint. Og så anbefaler jeg desuden pasta af suppehornstypen på det kraftigste til denne slags retter – det er lækkert, at man får lidt af det hele i hver mundfuld frem for bare pasta som ofte er tilfældet med de større pastatyper   Pasta med ærter og skinke 3 portioner * 225 fuldkornspasta, gerne suppehorn el. anden lille type * 1 pakke serranoskinke * 1 pakke landskinke/røget skinke * 1 spsk olivenolie * 2 fed hvidløg * 1 pose frosne ærter * 1 dl mælk + vand så det passer * 1 spsk majsstivelse * 1 bouillonterning   Bring pastaen i kog i rigeligt saltet vand. Kog det efter anvisningen på pakken og tilsæt ærterne, når det er næsten færdig. Bring tilbage i kog og dræn. Skær skinken i mindre stykker. Hak hvidløget fint. Opvarm olien på en pande og svits hvidløg og skinke heri. Når pasta og ærter er næsten klar, rystet mælk og majsstivelse til en jævning. Hæld over skinke og hvidløg sammen med en bouillonterning (smuldr den evt. lidt først). Lad det simre og tilsæt vand indtil “saucen” har den rette konsistens.  Rør pasta og ærter sammen med skinke og sauce og server. Drys evt. med lidt revet parmesan, hvis du har noget. Xenia Hjemme hos Xenia Mon, 14 May 2012 19:50:59 +0100 http://www.dropslankekuren.dk/?p=22965 Normalt tilsætter vi kartoffelmos til vores bøf Lindstrøm, men det er der ikke i disse. Det gør dem lidt mere faste. Så har vi valgt at servere dem med en grøntsagsmos og den sædvanlige lækre urtesauce. Lignende opskrifter: Bøf Lindstrøm Vores søn sagde første gang han smagte den, at han aldrig ville have almindelig bøf... Fiskefrikadeller med sennep-løgsauce Fiskefrikadeller er som regel en ?nem? måde at få fisk i børnene på, og variation... Levergryde med mos af rodfrugter Alene hjemme ? igen. Altså os to gamle. Og vi er de eneste i familien,... Beate Mulvana Grandahl Drop Slankekuren! Sun, 06 May 2012 08:04:00 +0100 http://www.dropslankekuren.dk/?p=22927 Fisk er godt, og det bliver bestemt ikke ringere af, at der bliver serveret noget lækkert og anderledes tilbehør til. Lignende opskrifter: Torsk med rabarbersovs Lækkert, lækkert, lækkert. Endnu en velsmagende fiskeret. Når først børnene tager to gange og næsten... Pasta med torsk og rejer En anderledes fiskeret, men bestemt lækker? Hvis altså lige man kan lide fisk og rejer.... Fiskegratin Det tager lidt tid at lave, men det er det værd. Og løgkompot og kartoffel-jordskokmos... Beate Mulvana Grandahl Drop Slankekuren! Fri, 04 May 2012 08:04:00 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/04/tacos-med-vegetarisk-linsefyld.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tacos-med-vegetarisk-linsefyld   For ikke så lang tid siden, fandt jeg denne opskrift. Eftersom jeg jo ikke spiser oksekød – og hakket oksekød er det klassiske fyld i en taco, er det meget lang tid siden jeg har fået tacos. I hvert fald fem år! Så jeg tænkte, at det da kunne være skægt at prøve en vegetarisk udgave. Faktisk har jeg aldrig gjort så meget i linser. Hvis man tænker over det, er jeg egentlig en bedre vegetar nu, hvor jeg spiser kylling og fisk og lidt andet kød, end da jeg var helt vegetar – meget sjovt at tænke på egentlig. Men anyway, linsefyldet er ret genialt, synes jeg. Det er – vist nok – lidt mere melet i det, end normalt kødfyld ville være, men smagstilsætningen er det samme – kan jeg forestille mig. Den originale opskrift indeholder også oregano, men det havde jeg ikke, så det udelod jeg. Jeg ved nu heller ikke om jeg synes det passer så godt deri, men hver sin smag, ikke Jeg lavede en stor portion, hvilket nok svarer til fyld til ca. 12 tacos. I virkeligheden var det nok lidt i overkanten, men igen: Jeg gider altså ikke ligge og rode med et halvt løg osv. Og egentlig er det også meget rart at have næsten færdig aftensmad i køleskabet til de dovne dage – selv om jeg jo godt kan lide at lave mad også En anden gang tror jeg dog at jeg laver dem med tortillas i stedet for. Smagen er stort set det samme (dog uden sprødheden naturligvis), men jeg havde glemt hvor voldsomt besværlige tacos er at spise. Det kan nærmest ikke gøres uden at man får det ud over det hele – ellers skal man i hvert fald nok købe de der “tubs” i stedet for de almindelige tacoskaller – det tror jeg egentligt jeg gør næste gang   Tacos med vegetarisk linsefyld 4-6 portioner (fyld til ca. 12 tacos) * 1 spsk rapsolie * 1 løg * 1 fed hvidløg * 200 g grønne (eller brune) linser * 1 spsk chilipulver * 2 tsk spidskommen * 6 dl vand + 1 grøntsagsbouillonterning * 2 1/2 dl salsa (ca. 1 glas) – jeg brugte en rest smooth salsa * salt   Til servering: * 12 tacos * revet ost * salat, majs, tomat * guacamole af avocado, hytteost (eller surmælksprodukt), salt og citronsaft … eller server dem som du synes   Pil løg og hvidløg, hak løget fint og pres hvidløget. Opvarm olien i en sauterpande eller gryde. Sauter løgene heri i et par minutter. Tilsæt linser, chilipulver og spidskommen og lad det hele svitse et minuts tid. Tilsæt vand og bouillonterning, bring i kog og lad simre under låg i 30 minutter. Varm tacos efter anvisningerne på pakken. Fjern låget fra linsefyldet og lad det simre i yderligere 8-10 minutter, til det tykner. Forbered imens resten af fyldet. Mos linserne let med en ske eller et piskeris. Rør salsa i, varm igennem, smag til med salt og server.   Foretrækker i tacos eller tortillas? Og kunne I finde på at prøve dem med vegetarisk fyld – selvom I måske spiser kød?   Xenia Hjemme hos Xenia Mon, 23 Apr 2012 10:43:59 +0100 http://www.dropslankekuren.dk/?p=22683 Bøf i foliepakkerhar vi bragt opskriften på tidligere. Nu havde vi så en rest grønkål, vi gerne ville have brugt. Det blev det så til denne skønne sauce, som også vil være velegnet til f.eks. fisk. Lignende opskrifter: Bøf i foliepakker Bøffer lavet i foliepakker ? nemt, og de bevarer saftigheden. Fyldet kan jo varieres efter,... Oksefars med kartoffellåg En mættende og velsmagende ret. Tilbehøret kan varieres ? bland en god salat eller servér... “Gedebøf” på kartoffelmos Gedeosten giver retten en dejlig smag af bede. Hvor ?stærk? gedeosten skal være, er en... Beate Mulvana Grandahl Drop Slankekuren! Sun, 22 Apr 2012 08:04:00 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/04/speltkerner-med-gronne-asparges-aerter-rejer-og-citron.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=speltkerner-med-gronne-asparges-aerter-rejer-og-citron   Lige siden jeg så at der flere der var begyndt at få grønne asparges i deres diverse grøntkasser, har jeg selv haft lyst til asparges. Så da Netto i denne uge havde et bundt grønne asparges af ret fin kvalitet til 15 kroner, slog jeg straks til! Jeg synes at asparges næsten nødvendiggør et måltid der er friskt og sommerligt, så jeg valgte at lave en ret med rejer og citron – samt ærter og speltkerner. Egentlig ville jeg have haft brugt bulgur, men det viste sig, at jeg var løbet tør, så det blev speltkerner. Alle slags korn kan faktisk bruges i denne ret, så bare tag, hvad I selv har på lager. Resultatet blev som håbet. En dejlig forårs/sommerret med en frisk citronsmag, lækre sprøde asparges og god mæthed. Jeg havde resten med på madpakke i torsdags og det smager også lige så fint kold/ved stuetemperatur.   Speltkerner med grønne asparges, ærter, rejer og citron 2 portioner * 2 dl speltkerner * 1 bouillonterning * 1 bundt grønne asparges * 1 spsk smør * salt + hvidløgspeber * 200 g ærter * 250-300 g rejer * skallen af 1 citron og saften af 1/2   Kog speltkernerne (eller andet slags korn) efter anvisningerne på pakken sammen med bouillonterningen. Knæk de træede ender af aspargeserne og skær i stykker på ca. 2 cm. Smelt smørret på en pande og svits asparges heri i et par minutter. Krydr med salt og hvidløgspeber. Når aspargesene er ved at være tilpas møre, varmes ærterne med. Hæld vandet fra speltkernerne og vend med citronskal og saft.  Bland speltkernerne og rejer sammen med asparges og ærter og server. Xenia Hjemme hos Xenia Sat, 21 Apr 2012 17:12:28 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/04/vegetarisk-thai-chili-med-quinoa-og-bonner.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=vegetarisk-thai-chili-med-quinoa-og-bonner   Normalt er simre/gryderetter som denne jo noget man mest spiser i vintermånederne. Men til trods for at vi officielt er halvt inde i forårsmånederne p.t., synes jeg stadig at vejret størstedelen af tiden virker koldt og vinteragtigt. I onsdags lavede jeg derfor denne chiligryde. Man kan jo lige så godt få det bedste ud af en dårlig vejr-situation Den oprindelige opskrift angiver at retten er til 8-10 portioner, så jeg havde egentligt tænkt mig at halvere den. Men det viste sig, at det var sådan nogle mængder, der ville være meget irriterende at skulle halvere. I ved, sådan noget som 1/2 løg, halvanden dåse bønner, 1/2 sød kartoffel mv. Derfor besluttede jeg mig bare for at lave det hele, og så kunne jeg jo bare fryse noget af det ned. Jeg vil dog umiddelbart mene at det mere svarer til 6 portioner frem for de 8-10. Selvfølgelig afhænger det af, hvor meget man spiser, men af den størrelse på billedet kan der nok blive ca. 6 i hvert fald. Og selv om det mætter en del, skal man jo heller ikke gå sulten i seng Det jeg faldt over ved retten var først og fremmest det thailandske islæt. Nu er jeg jo ret vild med thai-mad, så allerede der var jeg nærmest en ‘goner’. Quinoaen deri var dog det, der fik mig til at falde helt og aldeles for den. Jeg ELSKER quinoa, og i modsætning til mange vegetariske chiliretter jeg har set, hvor der indgår bulgur eller lignende, har denne jo et ekstra højt proteinindhold takket være både quinoaen og bønnerne. Virkelig en genial ret! Den oprindelige opskrift har jeg herfra, men jeg endte med at tilsætte lidt her og rette lidt der, så nedenfor får I min udgave. Næste gang kunne jeg forresten godt finde på at tilsætte en bunke gulerødder også – retten kan sagtens trække flere “rigtige” grøntsager.   Vegetarisk Thai Chili med quinoa og bønner 6 store portioner * 1 spsk chilipulver * 1 1/2 tsk rød karry * 1 spsk spidskommen * 1 lille dåse tomatpure (70 g) * 1 liter grøntsagsbouillon (vand + 2 bouillonterninger) * 1 lille løg * 2 fed hvidløg * 1 grøn peber * 1 lille sød kartoffel * 1 spsk olivenolie * 2 dåser kidneybønner * 1 dåse baked beans * 150 g quinoa * 1 lille dåse kokosmælk (165 g) * 1 dåse hakkede tomater eller tomatpassata * salt og peber * evt. surmælksprodukt af en art eller hytteost til servering   Hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugten i tern. Skræl den søde kartoffel og skær også den i tern. Svits karrypasta, chilipulver, spidskommen og tomatpure i en stor gryde. Tilsæt et par spiseskefulde bouillon og lad simre, så det hele bliver opløst og jævnt. Tilsæt herefter olivenolie samt løg, hvidløg, peberfrugt og sød kartoffel og svits det i ca. 7 minutter, til grøntsagerne begynder at blive møre. Tilsæt den resterende bouillon, bønner, quinoa, kokosmælk, hakkede tomat og lidt salt. Bring i kog og lad simre under låg i omkring en time. Rør i det indimellem. Smag til med salt og peber og server. Xenia Hjemme hos Xenia Sat, 14 Apr 2012 11:22:12 +0100 http://www.dropslankekuren.dk/?p=21964 Uhh, det var som at spise på en kinesisk restaurant. Suppen smagte lige som den skulle. Lignende opskrifter: Karrysuppe med kylling og nudler En dejlig varmende suppe til kølige dage. Den er lidt stærk, men ikke så stærk,... Karrysuppe med kylling En hurtig suppe, men brug den store gyde for det fylder godt og koger nemt... Pastinaksuppe Suppe med sprøde gulerødder og fuldkornstortillaer. Dejlig velsmagende vintersuppe. Overskydende tortillaer er fine til madpakken.... Beate Mulvana Grandahl Drop Slankekuren! Sat, 14 Apr 2012 08:04:00 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/03/speltotto-med-spidskal-og-ingefaer.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=speltotto-med-spidskal-og-ingefaer Et spidskål rækker faktisk ganske langt måltidsmæssigt. I onsdags havde jeg et kvart tilbage, efter at have brugt resten på hhv. kylling sweet chili, stuvet spinat og spidskål og en gang ruskomsnusk. Jeg spurgte på twitter og facebook efter inspiration og mange af forslagene gik på asiatisk-inspirerede retter. Jeg endte dog på, at jeg gerne ville lave en ris/speltotto. Ikke desto mindre ville jeg gerne bibeholde det asiatiske islæt, som tydeligvis går godt sammen med spidskål. Jeg valgte derfor at lave en asiatisk inspireret speltotto – hvor det asiatiske indebar en bunke ingefær og brug af risvineddike i stedet for almindelig hvidvinseddike. Derudover lavede jeg speltottoen frit efter de tidligere jeg har lavet her og her. For at det ikke bare skulle blive “blødt-i-blødt” ristede jeg nogle mandler på panden og dryssede på toppen. Jeg spiste speltottoen som et selvstændigt måltid, men jeg blev dog forholdsvist hurtigt sulten igen, så jeg vil nok anbefale jer enten at spise noget proteinholdigt tilbehør af en art eller lave halvanden portion. Jeg havde egentlig troet at 100 g speltkerner pr. portion ville være rigeligt, men det er alligevel begrænset hvor længe sådan et kulhydratholdigt måltid mætter – til trods for proteinerne i både parmesan og mandler. Men jeg er sikker på, at lidt kylling eller et stykke laks vil passe fint dertil – jeg regner selv med at spise resterne i aften med et par kyllingefrikadeller. Det er ikke så forfærdeligt lang tid siden, jeg prøvede at lave risspeltotto for første gang. Jeg tror måske, at mange har en ide om, at det er sværere, end det egentligt er – det havde jeg i hvert fald. Men hvis man ser bort fra, at det indebærer en del røren-rundt, er det faktisk et meget nemt måltid. Og man kan snildt bruge alle mulige former for fyld og smagstilsætninger. Hvis man har lyst til at eksperimentere med at gøre speltottoen endnu mere asiatisk, kan man tilsætte nogle forårsløg enten i stedet for eller sammen med løgene i starten. Et skvæt kokosmælk ville absolut heller ikke være af vejen, og så kan man jo fx drysse med lidt ristet kokos. Mulighederne er mere eller mindre uendelige   Speltotto med spidskål og ingefær 2 portioner * 1 spsk olie * 1 lille løg * 3 fed hvidløg * 200 g speltkerner * 1 spsk risvinseddike * ca. 20 g fintrevet frisk ingefær * 8-10 dl kogende vand + 2 bouillonterninger * 1/4 spidskål * 30 g revet parmesan * 40 g mandler   Hak løg og hvidløg fint. Skræl ingefær og riv den. Snit spidskålen, hak mandlerne groft og riv parmesanen, så alt er klar. Opvarm olien i en gryde eller sauterpande og svits løg og hvidløg her, til de bliver klare. Svits speltkernerne med et par minutter, tilsæt eddike og lad det fordampe helt. Rør herefter ingefæren i. Nu kommer den lidt langsommelige proces: tilsæt lidt væske ad gangen, lad det trænge ind i speltkernerne, mens du rører, og tilsæt ekstra væske, når det er ved at koge tørt. Fortsæt indtil al væsken er brugt, eller speltkernerne er næsten møre. Det tager omkring 20-25 minutter. Rist imens mandlerne på en tør og varm pande. Rør spidskålen i, lad det falde lidt sammen og rør herefter parmesan i. Læg låg på og lad stå et par minutter. Server med de ristede mandler.   Har du prøvet at lave ris/speltotto? Hvilken variant er din favorit?   Xenia Hjemme hos Xenia Sat, 17 Mar 2012 14:40:22 +0100 http://www.dropslankekuren.dk/?p=20733 Lad mig sige det sådan: Den smager godt nok, men jeg vil ikke savne den, hvis jeg aldrig får den igen. Lidt kønsløs. Men kombinationen af fennikel, æble og dild er lækker, den vil vi helt klart genbruge. Lignende opskrifter: Blomkålssuppe Kan bruges til natmad, forret eller hovedret. Ja, vi spiser den sågar til frokost, dagen... Blomkålssuppe med champignoner Dejlig suppe. Mild i smagen. Hurtig og nem at lave og vil også være fantastisk... Æble-pastinak-suppe Kødløs dag. Lækker, forfriskende suppe. Æblechips kan købes i dagligvarebutikker, hvis man ikke lige har... Beate Mulvana Grandahl Drop Slankekuren! Fri, 16 Mar 2012 08:04:00 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/03/stuvet-spinat-og-spidskal.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=stuvet-spinat-og-spidskal   Jeg havde egentlig ikke tænkt mig at komme med en decideret opskrift på den stuvede spinat og spidskål, som jeg lavede i onsdags. Men det lader til, at der er flere af jer, der godt kunne tænke jer den, så here goes. Jeg lavede det lidt på gefühl, så husk at når I selv laver det, skal I sørge for at mærke jer frem, så det får den konsistens I gerne vil have. Der er ikke noget ved det, hvis det er for tykt eller tyndt Faktisk blev jeg meget positivt overrasket over hvor godt jeg kunne lide det. Altså, ikke at jeg ikke havde regnet med, at jeg ville bryde mig om det, men det virkelig lækkert! Og en fantastisk måde at få grøntsager og sovs på på én gang. For jeg ved ikke med jer, men for mig ryger det meste med sovs altid ned lidt nemmere Stuvede grøntsager er generelt ikke noget, jeg har gjort meget i før – som I måske kan regne ud. Men nu har jeg fået flere ideer. I onsdags (og torsdags) spiste jeg det jo med kyllingefrikadeller og kartofler bagt i ovnen. Men man kunne bl.a. også en dag lave enten fiskefrikadeller eller fiskefileter, koge en bunke kartofler og lave stuvede gulerødder eller ærter. Er der andre gode ideer?   Stuvet spinat og spidskål 2 portioner 400 g frossen spinat 1/4 spidskål 1 grøntsagsbouillonterning   2 spsk smør 2 spsk hvedemel ca. 1/4 liter mælk eller madlavningsfløde (jeg brugte en blanding) godt med salt + lidt peber   Optø spinaten i en gryde under låg sammen med bouillonterningen. Når det er helt tøet, tilsættes spidskålen og dampes med under låg i et par minutter, til det er blødt. Lad så meget af væsken fordampe af sig selv, så smagen bibeholdes, og dræn herefter spinat og kål i et dørslag. Smelt smørret i gryden. Pisk hvedemelet i og tilsæt herefter mælken lidt ad gangen, som når man laver en hvilken som helst jævning. Fortsæt indtil det når den rette konsistens. Det er nemmest at undgå klumper, hvis man har den på medium varme, så det hele tiden bobler svagt, og generelt pisker konstant. Hvis der alligevel kommer klumper, kan man forsøge at skrue lidt ekstra op og piske som en galning. En sidste løsning er at mase jævningen igennem en si og så varme den op igen. Så burde alle eventuelle klumper være væk. Rør spinat og spidskål i og smag til med salt og peber. Der skal gerne lidt mere salt i end man måske regner, da det er det, der gør forskellen. For lidt salt og det smager bare af mælk = ikke så spændende Server evt. med kartofler og (kyllinge)frikadeller. Xenia Hjemme hos Xenia Fri, 09 Mar 2012 14:49:37 +0100 http://www.dropslankekuren.dk/?p=20117 Endnu en resteret. Vi bruger ofte en rest labskovs, en rest kylling, en rest oksekød eller en rest alt muligt til at lave forårsruller af. Brug filodej og rester ristet af i lidt karry eller lignende. Se opskriften på forårsruller. Lignende opskrifter: Forårsruller med filodej Hvis ikke man har en rest kylling ? stegt eller kogt eller lidt af hvert... Chilipasta med kylling og græsk dressing En lækker og hurtig ret med bid i. Anden pasta end skruer kan naturligvis også... Karry-ris-suppe En dejlig, fyldig suppe. Mængden af karry er selvfølgelig afhængig af, hvor stærk man ønsker... Beate Mulvana Grandahl Drop Slankekuren! Tue, 21 Feb 2012 12:54:17 +0100