De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et dessert http://www.overskrift.dk Wed, 23 May 2012 21:01:23 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://twitter.com/JosefineMJ/status/205307136564137985 Cold milk dish with strawberries! Mmmh! #yummy #dessert #danish Twitter / JosefineMJ Wed, 23 May 2012 16:40:10 +0100 http://www.madbanditten.dk/2012/05/23/en-lille-chokoladetreat-i-fryseren/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=en-lille-chokoladetreat-i-fryseren Når det er så varmt, må man bare have is! Og da jeg ikke havde laktosefri piskefløde nok til at lave flødeis, besluttede mig for at videreudvikle den syndige chokoladedessert fra forleden. For den var måske noget af det lækreste, jeg længe havde lavet, og den måtte da kunne transformeres om til noget is-agtigt.   Det var i hvert fald et forsøg værd. Jeg lavede en portion og puttede dem i små muffinsforme og puttede dem i fryseren. Og det så sådan set da også lækkert nok ud.         Men kulden tog noget af smagen, så det var ikke nær så lækkert som originalen. Men stadigvæk: nogle gange skal man bare have noget is-agtigt, og så må man jo tænke kreativt!   Jane Madbanditten Wed, 23 May 2012 13:02:39 +0100 http://anneauchocolat.dk/?p=5368 Det er ingen hemmelighed, at min søde tand rækker langt ud over chokoladens skønne sfære, og at jeg i disse uger elsker tanken om, at de danske smukke rabarber gror på livet løs og giver anledning til at kreere alverdens fine sommerlige desserter og morgenmadskreationer. I går morges vågnede jeg tidligt og havde en kæmpe lyst til at lave pandekager, og da jeg samtidigt længe havde villet prøve at lave mine vafler til pandekager, var der ikke andet for end at finde panden frem. Til en stak tykke pandekager som vist på billedet brugte jeg: 1 lille moden banan, moset 1 æg 20 g boghvedemel 1 spsk blå birkes 1/4 tsk kanel smør til stegning Bland alle ingredienserne sammen, og steg pandekagerne i smør til de er gyldne på begge sider. Jeg spiste de små tykke bananpandekager med skyr, pæretern, ristede solsikkekerner og en vanillet og let syrlig kompot af smukke og meget røde vinrabarber, som jeg havde lavet aften forinden for at sikre en håndfuld skønne morgenmadsstunder i denne sommerlige uge. I øvrigt holder jeg meget af at bevare noget af rabarbernes frække og friske syrlighed, så når jeg laver rabarberkompot, smager jeg den altid til med sukker hen ad vejen. Hellere starte med for lidt sukker end for meget. Til rabarberkompotten brugte jeg: 100 g (vin)rabarber, skåret i skiver à ca. 5-7 mm 40 g sukker 1 spsk vand 1/4 stang vanille Kog kompotten indtil en blød og lækker konsistens. Køl af og opbevar den på køl indtil servering. Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg kreerer disse pandekager til morgenmad. Lige for ti minutter siden spiste jeg denne her lækre servering med skyr, rabarberkompot og resten af gårsdagens pære. Endnu en omgang dessert til morgenmad : ) Anne au Chocolat Anne au Chocolat Wed, 23 May 2012 08:11:45 +0100 http://mia-mad.dk/bagt-banan-med-chokolade-i-bal/ Så blev det vist endelig sommer. I hvert fald har jeg rigtigt nydt at være udendørs i weekenden, hvor jeg var så heldig at være i Jylland hos min mor på hendes dejlige landsted. Lørdag var jeg “alene hjemme” med kæresten, min yngste søster og min mors plejebarn, og vi synes der skulle lidt hygge og underholdning til. Moderen har fornyligt lavet et bålsted som jeg gerne ville afprøve, for det er altså noget af det bedste jeg ved: når man sidder der med sit snobrød og stirrer ind i flammerne kan roen rigtigt falde over en. Så vi besluttede os for at der skulle laves en snobrødsdej og tændes bål. Det lidt kølige vejr gjorde båltændingen til en stor succes. Og gløderne blev også udnyttet til en hurtig dessert, som jeg lige tænkte jeg ville dele med jer. Bålbagt banan med chokolade Til 4 personer 2 store modne bananer 4-8 stykker chokolade (4 hvis de er store og flade, 8 hvis de er små og lidt højere i det) Sølvpapir Skær bananerne halvvejs igennem, cirka 2 centimeter fra hver ende (se billedet herover). Pres chokoladestykkerne ned i revnen og pak bananerne ind i hver sit store stykke sølvpapir. Sørg for at forme sølvpapiret så man nemt kan se hvor revnen er, for den må nemlig ikke blive vendt nedad! Læg så bananerne direkte ned i et bål der er gået fra det her… …til cirka det her. Det er gløderne vi er ude efter at bruge, så der skal lige roddes lidt rundt i brændet så der bliver en jævn flade med nogle gode gløder at ligge bananerne ned på. Så skal de bare have 5-10 minutter. Spis dem direkte fra skallen med en ske, eventuelt med lidt (vegansk eller komælks) flødeskum. Dét er bare et hit. Namaste. Mia mia-mad.dk - en vegansk og vegetarisk madblog Tue, 22 May 2012 16:10:52 +0100 http://waofood.wordpress.com/2012/05/22/mad-udfordring-6/ Denne MAD udfordring er til dags dato den sværeste vi har modtaget! Vi var samtlige af husets kogebøger igennem og på rigtig mange hjemmesider, for at finde ideer til at løse opgaven. Men det lykkedes ? og det smagte fantastisk! Udfordringen hed: 1: Leopard 2: Stilet 3: Sportsvogn Til velkomst havde vi mixet en drink [...] waofood Waofood Tue, 22 May 2012 15:42:23 +0100 http://foodblogging.dk/rabarberkage-med-marengs/1553 Så kom rabarber sæsonen endelig – Jubii. Vi er begge helt helt pjattede med rabarber og har næsten ikke kunne vente med at gå i gang med forskellige dejlige sager. Denne kage fandt vi i vinters, så vi har ventet længe på at kunne lave den. Men her er den Rabarberkage med marengs! Vi har tilsat lidt mandler i marengsen – hvilket giver den et lille knasende tvist. Smør og mel røres sammen, og derefter tilsættes rørsukker, vanille, bagepulver, salt, æggeblommer og mælk. Når dejen er fin og smidig puttes den i bunden af en springform (26 cm) som enten skal være smurt eller beklædt med bagepapir. Når dejen fint dækker bunden, hældes de friske rabarberne over og den sættes i almindelig ovn ved 200 grader i 25-30 minutter – til dejen bliver en smule sprød og gylden i kanten. Herefter skal den køle lidt af, og imens laves merengsen. Hviderene piskes helt stive og sukkeret tilsættes og piskes sejt (så det ligner guf) og til sidst kan man evt. forsigtigt vende nogle hakkede mandler i marengsen – lige som vi gjorde. Kagen skal nu i ovnene igen og have ca. 20 minutter ved 180 grader. Hold gerne lidt øje med den så marengsen ikke tager alt for meget farve. Kagen er helt fantastisk når den lige er kommet ud af ovnen, og stadig er lun – så server den med det samme.   Gitte og Mia Foodblogging Tue, 22 May 2012 07:00:24 +0100 http://foodytwoshoes.com/2012/05/21/a-couple-of-hippies-and-a-beetroot-cake/ Over the past couple of years we?ve been striving more and more in our house to eat locally grown/produced food, waste less etc. ? it just feels like the right thing to do and I find it makes me enjoy my food more. (It does have its downside too though, in that it can turn [...] foodytwoshoes Foody Two Shoes Mon, 21 May 2012 21:06:09 +0100 http://lanourriture.net/2012/05/21/skovmaerkemousse-med-hvid-chokolade-og-hindbaer/   Desserten her er lavet med inspiration fra denne her opskrift på Gastro; http://www.gastro.dk/opskrifter/desserter/Brombar-skovmarke-og-hvid-chokolade/ Jeg kan rigtig godt lide at surfe rundt på Gastro, for der er bare så mange spændende opskrifter! Jeg skar lidt ned på opskriften og lavede kun en halv portion – det kan sagtens lade sig gøre:) Jeg lod dem stå i [...] Nikita La Nourriture Mon, 21 May 2012 13:20:55 +0100 http://lanourriture.net/2012/05/21/helstegt-kylling-risotto-med-svampe-og-ramslog-og-rustik-salat/ Haha, don’t ask!! Nikolaj er helt tosset med at tage billeder. Okay, Elliot er lige cyklet videre ned gennem Europa – han stopper næste gang i Oldenborg, så idag skal han cykle ned til Rødby, med færgen og så videre ned gennem Tyskland. Vi lavede, som i sikkert ved, mad sammen igår – det var [...] Nikita La Nourriture Mon, 21 May 2012 10:50:19 +0100 http://sundtforto.wordpress.com/2012/05/20/bagt-aeblekage-til-sultne-gor-det-selv-folk/ 12-14 stk Som selvudnævnt leverandør af kage til gør-det-selv mændene bag Kr. Himmelfarts store tagdækker- projekt har jeg givet mig selv en udfordring af de store.  For det første er jeg ikke gået i min mors fodspor ? hun var nemlig eminent til at bage kager.  For det andet er sådanne gør-det-selv folk jo sultne. … Continue reading » Susanne Pagh sundt for to Sun, 20 May 2012 08:36:01 +0100 http://sundtforto.wordpress.com/2012/05/20/old-style-hindbaersnitter/ 12-14 stk Jeg er ikke specielt kage-bage-minded, men en gang imellem bliver ovnen alligevel varmet op til formålet. Blandt andet for at levere kage til kolleger og andre, der knokler og skal have vedligeholdt sukkerbalancen. Det bliver den så også her ? altså vedligeholdt på et seriøst niveau. Der findes rigtig mange opskrifter på hindbærsnitter, … Continue reading » Susanne Pagh sundt for to Sun, 20 May 2012 08:31:33 +0100 http://www.grydeklar.dk/2012/05/rabarber-og-lakrids-is/ Det er højsæson for rabarber, og jeg bruger det i pænt mange retter for tiden. En af de ting jeg nyder allermest ved denne sæson, er muligheden for at lave frisk rabarber is. Denne opskrift er et nyt forsøg, med lidt lakridssmag. Rabarberstykkerne koges møre sammen med sukkeret til en kompot. Denne kompot sættes på køl. Da det tager lang tid at afkøle, så overvej at lave det dagen forinden. Når isen skal laves, så piskes æggeblommerne grundigt med lakridspulver (se link), vanillesukker og flormelis. Den afkølede rabarberkompot vendes nænsomt ind i cremen. Piskefløden piskes til den er kakaostiv og røres roligt ind i cremen. Ismassen skal nu i fryseren i minimum 6 timer, men gerne længere så er du sikker på den er gennemfrossen. Isen kan serveres med friske frugter, og især kiwi synes jeg passer godt til. Den kan også serveres til chokoladekage eller naturligvis bare spises som den er. Mums! Dan Grydeklar Sun, 20 May 2012 00:09:30 +0100 http://madgladmad.wordpress.com/2012/05/19/brombaertaerte-med-crumble/ Min kæreste og jeg er tit uenig om, hvilken kage jeg skal bage, da han mest er til tærter med bær. Jeg er vild med tærter, men ikke hver gang.. Der må meget gerne være noget variation. Denne gang fik … Læs resten → madgladmad MADGLADMAD Sat, 19 May 2012 16:33:44 +0100 http://piskeriset.dk/2012/05/19/hindbaersuppe-med-lakrids/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=hindbaersuppe-med-lakrids Efter en god omgang jomfruhummersuppe og krabbekløer sluttede vi af med en portion lun hindbærsuppe. Sidste efterår hamstrede jeg en masse hjemmeplukkede hindbær, og det var et par af disse poser, der kom i en gryde og blev kogt til en dejlig kraftig hindbærsuppe, som blev serveret med et par skefulde hindbæris fra Løgismose og et drys lakridspulver fra Johan Bülow. Lun hindbærsuppe 6 personer 600 g hindbær 1-2 dl vand 250 g lys rørsukker 1 vaniljestang Hæld hindbær, vand og rørsukker i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put både korn og den tomme vaniljestang i gryden. Varm bærrene langsomt op og lad dem derefter småkoge i 15-20 minutter – evt. længere hvis du vil koge suppen mere ind. Rør godt i gryden. Lad den køle lidt af, inden den serveres med et par kugler is og et drys lakridspulver. Note: Suppen er god og kraftig, så den bør spises sammen med en god vaniljeis eller evt. en fuldfed creme fraiche vendt med lidt vaniljesukker og evt. lidt flormelis. En light creme fraiche vil blive for vandet og syrlig til suppen, så sørg for at kombinere suppen med noget, der har en vis fedme og sødme. Piskeriset Piskeriset på eventyr Sat, 19 May 2012 12:30:17 +0100 http://foodblogging.dk/hjemmelavede-kammerjunker/1446 Den anden dag lavede vi kammerjunker. Man hører jo konstant Christian Bitz sige i TV, at det at spise en kammerjunk er lige så usundt som at spise en flødekage (almost!). Så derfor er det jo meget rart at vide, hvad der er i, når man selv har lavet dem. Ikke fordi disse er meget sundere: Men vi ved da, hvad der er i. Pisk æg og sukker sammen og tilsæt smeltet (men afkølet) smør. Kom herefter salt, kardemomme, bagepulver og mel i (vær forsigt med melet og prøv dig frem med lidt ad gangen. Den kal være fast, men ikke smulre. Faktisk skal den minde lidt om marcipan). Nu skal den i køleskabet i en time. Tag den ud og del dejen i fire lige store stykker. Rul disse ud til lange pølser, der er lige så tykke, som du vil have dine kammerjunker. Skær nu pølserne i ca 1,5 cm tykke skiver og form til små boller (husk de skal halveres senere). Så skal de ind i en 220 grader forvarmet ovn i 10 minutter. Tag dem herefter ud og skær dem over, mens de stadig er varme. Skru ovnen ned på 190 grader og sæt kammerjunkerne ind igen ca 10 minutter – til de har den rette farve.   Trine & Janus Foodblogging Sat, 19 May 2012 11:10:49 +0100 http://www.madbanditten.dk/2012/05/19/syndig-chokoladedessert-der-maetter/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=syndig-chokoladedessert-der-maetter Nogle gange skal man bare have chokolade. Det er vel nærmest en slags naturlov, og den slags skal man jo respektere.   Det kom der denne fyldige, syndige og virkelig mættende chokoladedessert ud af.         Smagen lagde sig som en slags hybrid mellem en cheesecake med chokolade og en virkelig tung chokolademousse. Det var overraskende godt! Virkelig godt, faktisk. Så godt at jeg kunne finde på at servere det for gæster! Og det bedste var, at den ikke smagte af mere. Desserter, selv de sunde versioner, kan sagtens trigge min sukkerbrist, så jeg får lyst til at spise hele portionen. Men af denne dessert blev jeg simpelthen så mæt, at jeg slet ikke kunne spise mere. Og mæthed er som bekendt det bedste værn mod sukkertrang.   Opskriften, den skal I da have!   Ingredienser, 1 portion 80 g hytteost (f.eks. Arlas økoversion med 13 g protein og 4,5 g fedt pr. 100 g) 1 spsk philadelfiaost 2 spsk fløde 2 tsk sukrin+ (eller smag til med din favoritsødning) Vaniljepulver Kakaopulver af god kvalitet (f.eks. Raw kakaopulver eller Valrhona, hvis du er så heldig at have det)   Sådan Bland først hytteosten med philadelfia og fløden. Smag til med sødning og vanije og rør til sidst kakaopulveret i. Tilsæt ekstra fløde, hvis ud synes, den er for tyk.         Jane Madbanditten Sat, 19 May 2012 08:13:24 +0100 http://frklomholt.dk/18/05/2012/opskrift-hindbaer-smoothie/ Denne smoothie kan sagtens være en god og sundere form for “Sorbet is”. Det er super let at lave, specielt når trangen til søde sager melder sig. Opskriften kan bruges både som dessert, mellemmåltider og meget mere. Portionen giver til … Continue reading → Line Lomholt Lines blog Fri, 18 May 2012 22:30:24 +0100 http://anneauchocolat.dk/?p=5288 Da jeg var lille, elskede jeg at slutte middage af med at sætte tænderne i en bananasplit. Det gør jeg for så vidt stadig, sålænge den er lavet ordentlig. Med ordentlig mener jeg modne bananer, hjemmelavet is, øko flødeskum, god og hjemmelavet chokoladesovs og gerne hakkede ristede mandler eller hasselnødder som pynt og crunch i stedet for diverse krymmel. Men det er jo smag og behag! Jeg tror faktisk ikke, jeg selv havde lavet sådan en ordentlig bananasplit før i onsdags, da min mor og bror var til middag hjemme hos mig på Nørrebro. Idéen til bananasplit kom i en snak med brormand over telefonen i sidste uge, men jeg insisterede på at give den mit eget twist i form af saltkaramel-is, som jeg længe har villet prøve at lave. Eller i hvert fald siden ultimo marts hvor jeg smagte Berthillions fantastiske glace caramel au beurre salé ved Seinen i Paris. Saltkaramel-is er ikke just en is for begyndere. Selv jeg havde lidt svært ved at lave isen – karamellen drillede en anelse, men jeg mestrede den til sidst uden at skulle starte forfra. Det skyldes dog måske i lige så høj grad, at jeg på sædvanlig Anne-Au-Chocolat-kan-selv-manér læste mig til fremgangsmåden (man laver en karamel af sukker, saltet smør og fløde, som man overhælder med kogende fløde/mælk, som dernæst hældes over æggeblommer piskede luftige med lidt sukker, som så varmes op til de 83 grader, hvor cremen tykner, som tilsidst køles af og så køres på ismaskinen ) og så ellers lagde opskriften fra mig og udtænkte min egen karamel, som jeg ville bruge sammen med hjemmekreerede vanilleis-base. Typisk! Men isen blev et kæmpe hit – cremet og fløjlsblød som bare pokker og med den lækreste og mest frække smag af saltet karamel. Den er i øvrigt nok den hjemmelavede dessert, jeg er stoltest af selv at have skabt pt. Idéen er forresten, at saltet fra smørret er nok til at give isen den helt rigtig smag, men jeg tilføjede lidt mere fransk fleur de sel, da jeg smagte på den afkølede creme, inden jeg kørte den til is. Til saltkaramel-isen brugte jeg: karamel: 100 g sukker 25 g saltet smør 2 spsk fløde cremen: 250 ml sødmælk 150 ml fløde 4 æggeblommer 50 g sukker evt. lidt salt Smelt sukker til en lys og gylden karamel i en gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt smørret og rør godt rundt. Tilsæt dernæst fløden. Sæt gryden over svag varme igen og rør rundt i et par minutter, indtil karamellen er helt homogen. Bring sødmælken og fløden i kog. Pisk æggeblommer lyse og luftige med sukkeret. Hæld den kogende mælk over karamellen og bland godt. Hæld dernæst karamelblandingen over de luftige æggeblommer og pisk konstant med et piskeris. Hæld hele cremen tilbage i gryden og varm forsigtigt cremen op til 83 grader under konstant omrøring. Køl derefter straks gryden (og cremen) ned ved at putte den ned i håndvasken fyldt med vand og isterninger. Køl cremen helt af (og gerne i køleskabet), inden den køres på ismaskinen. Smag den evt. til med ekstra salt. Som garniture til denne nyfortolkning af retro-bananasplitten smuttede jeg en håndfuld mandler, som jeg gennemristede på panden ved lav varme. Derudover lavede jeg en chokoladesauce af 40 g smeltet Guanaja og 50 ml fløde, som lige havde fået et opkog, inden den blev hældt over chokoladen ad tre omgange. Faktisk er denne sauce bare en lun ganache. Og flødeskum skulle der naturligvis også til. Det var alletiders at spise bananasplit efter vores hovedret bestående af store bøffer fra Slagter Larsen på Amager og salat : ) Anne au Chocolat Anne au Chocolat Fri, 18 May 2012 12:24:02 +0100 http://neelroenholt.dk/barvin/ Den anden aften var jeg med min gode veninde og skuespiller-kollega Lise ude og spise på Bar’ Vin i Skindergade som er en lille hyggelig og uformel restaurant/vinbar med god betjening, lækker mad og skøn vin til en rigtig god pris. Et perfekt sted at gå ud og spise med dine veninder eller sammen med din kæreste.Menuen bestod af gåse-terrine med asparges og saltede mandler, Hjertesalat med radiser og parmesan, Brandade (kartoffelmos med saltet torsk) med blomkål og kapers.Jeg har altid plads til dessert og da Lise og jeg ikke kunne vælge, besluttede vi os for at dele. TV: Rabarberkompot med hvid chokolade, crumble og rabarber is.   TH: Citronfromage med lakridskys, sorte oliven, blåbær og karamel.Uuuhhhhmmmmmmm LOOK OF THE DAY (NIGHT) Top fra Zara, jeans fra Gina Tricot   neel neelroenholt.dk Fri, 18 May 2012 10:00:50 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/Foodfandk/~3/_DHztMc9CJQ/ Foto: Nanna Albrechtsen   Rabarber er en af forårsbebuderne, på linje med de første grønne asparges. De er noget af det første søde som pibler op af jorden og alligevel sætter rabarbernes syrlige indre naturlige begrænsninger for deres anvendelighed. Så tænk ud af boksen, lad forårsolen inspirere til nye retter med rabarber eller læs med her og få mine tips til andet end crumble, kompot og kage! En grøntsag i frugtige klæder Rabarber er en grøntsag i botanisk forstand. De pinkfarvede forårsstængler matcher både sødt og salt til perfektion, hvilket burde betyde, at den er virkelig nem at bruge i hverdagskøkkenet. Ofte ser man dog rabarber optræde som udkogt og nærmest udpint i diverse kompotter, grød og marmelader. Både smag og den smukke farve bliver fortyndet og reduceret i de klassiske/gammeldags tilberedninger med bl.a. lang kogning. Bagning fordamper noget af vandet fra stænglerne og gør smagen mere koncentreret og konsistensen mere tiltalende. Så for mig at se er det helt sikkert en af de mest optimale måder at tilberede rabarber på. Forsød rabarberen Rabarber er ikke lutter sødme og forårsfrugtsmag, de er hamrende sure. Primært på grund af et højt syreindhold, specielt æblesyre påvirker smagen. Det gør oxalsyre til gengæld ikke, selvom mange tror det.. Oxalsyre er toksisk, men indholdet i stænglerne er ikke så højt, at det skaber problemer, når vi spiser rabarber. Til gengæld kan oxalsyre mærkes på tænderne. Tilsæt mælkeprodukter i form af fløde, mælk etc. som fra naturens side indeholder calciumsalte. Calciumen i mælkeprodukterne binder oxalsyren og får det til at bundfælde, så den ?uldne? fornemmelse på tænderne ikke er ligeså udpræget. Det sammen virker også med spinat. Sukker er en nærmest forløsende ingrediens når det angår rabarber, som lægger låg på syren og åbner for hele aromaregistret. Prøv dig frem med forskellige ?sødemidler? for eksempel honning, rørsukker, agavesirup osv. Hver især tilfører de smag og giver rabarber en snert af sit eget udtryk! Smagskombinatorik Smagen i rabarber er spæd, delikat og relativt mild, så undgå at “fortynde”  eller overdøve den. Vælg i stedet neutrale og smagsunderstøttende komponenter i retter med rabarber, så den kommer til sin fulde ret. Kornprodukter, mælkeprodukter, milde salater og avocadoer gode match til rabarber, men skal der mere power på bliver det rabarber endnu mere interessant i kombination med for eksempel lakrids, ingefær, kokos, citron eller chili. Lad dig inspirere af nogle af mine egne utraditionelle retter med rabarber: Syltede rabarber med fennikelfrø og rødløg ? Kog en syltelage af 1 dl eddike, 1½ dl rørsukker og 1 dl vand sammen med 1 tsk. fennikelfrø og 10 peberkorn. Hæld den brandvarme lage over 5 stængler rabarber (skåret i små tern ca.½ cm) og ½ rødløg i tynde skiver i et skoldet syltetøjsglas. Opbevar glasset på køl og lad det gerne trække et par dage. Smager herligt til stegt kylling og fisk eller til ost. Tørret rabarber med rørsukker og rålakrids ? Rabarber ?skrælles? med en kartoffelskræller/mandolinjern i lange tynde strimler. En lage blandes af halvt sukker, halvt vand og et drys rålakrids (kan udelades) og rabarberne ligges heri et par timer. Tag herefter rabarberne op og bag dem ved 70 grader i ovnen til de er helt tørre og sprøde (det kan tage op til 6 timer). Bagepapiret kan evt. smøres med neutralt olie. Bruges som dessertpynt eller som en delikat snack. Sprødt brød med rygeost og bagte rabarber ? Skær rabarberstængler i små tern, drys med lidt rørsukker, dryp med æbleeddike og bag i ovnen (180oC) til de er møre (ca. 20 min). Rist en skive surdejsbrød eller maltbrød til det er sprødt og gyldent. Læg et par skefulde fynsk rygeost på brødet og top med lune bagte rabarber og friske ærteskud eller kørvel. Blomkål med bagte rabarber, dild og vinaigrette - Skær 4-5 rabarberstængler i mundrette stykker, drys med lidt rørsukker, dryp med æbleeddike og bag i ovnen (180oC) til de er møre (ca. 20 min). Lad rabarberstykkerne afkøle og skær imens buketterne af et blomkål. Skær bukketterne i helt tynde skiver på et mandolinjern og vend dem sammen med karse (1 lille bakke), de bagte, kolde rabarber og en vinaigrette af 2-3 spsk. olie, 1½ spsk. æbleeddike og ½ tsk. honning. Drys evt. med smuldret, cremet feta. Smag til med salt og peber. Rabarber-kombo med grape og timian (Saft OG kompot i én)- Bring ½ liter vand, 100g sukker, 500g rensede rabarber(i mundrette stykker), saften af 1 grapefrugt (~1 dl) og evt. 1 knsp. korn af vaniljestang i kog. Lad det simre i 8 minutter under låg og tilsæt så 1 spsk. friskhakket citrontimian. Lad det simre yderligere 2 minutter og tag gryden af varmen. Hæld blandingen igennem en sigte og lad saften løbe i en skoldet flaske eller et glas (alternativt skyldes i atamon). Gem frugtresterne fra sigten i et andet glas eller server direkte som tilbehør til kød- og fiskeretter eller smag til med lidt honning og server til kage eller is. Saften bruges til  opblanding af drinks. Mix saften med fx tør mousserende vin, danskvand eller shake den med vodka, gin eller vermouth og is. Alternativt smager saften også skønt i en iskold jordbærmilkshake. Related posts: Udnyt årstiden – “Synd” i avocado året rundt! Udnyt årstiden – Torskerogn Udnyt årstiden – Skorzonerrod Mia Foodfan.dk Thu, 17 May 2012 15:46:12 +0100 http://blog.foodfan.dk/udnyt-arstiden-rigelige-rabarber/ Foto: Nanna Albrechtsen   Rabarber er en af forårsbebuderne, på linje med de første grønne asparges. De er noget af det første søde som pibler op af jorden og alligevel sætter rabarbernes syrlige indre naturlige begrænsninger for deres anvendelighed. Så tænk ud af boksen, lad forårsolen inspirere til nye retter med rabarber eller læs med her og få mine tips til andet end crumble, kompot og kage! En grøntsag i frugtige klæder Rabarber er en grøntsag i botanisk forstand. De pinkfarvede forårsstængler matcher både sødt og salt til perfektion, hvilket burde betyde, at den er virkelig nem at bruge i hverdagskøkkenet. Ofte ser man dog rabarber optræde som udkogt og nærmest udpint i diverse kompotter, grød og marmelader. Både smag og den smukke farve bliver fortyndet og reduceret i de klassiske/gammeldags tilberedninger med bl.a. lang kogning. Bagning fordamper noget af vandet fra stænglerne og gør smagen mere koncentreret og konsistensen mere tiltalende. Så for mig at se er det helt sikkert en af de mest optimale måder at tilberede rabarber på. Forsød rabarberen Rabarber er ikke lutter sødme og forårsfrugtsmag, de er hamrende sure. Primært på grund af et højt syreindhold, specielt æblesyre påvirker smagen. Det gør oxalsyre til gengæld ikke, selvom mange tror det.. Oxalsyre er toksisk, men indholdet i stænglerne er ikke så højt, at det skaber problemer, når vi spiser rabarber. Til gengæld kan oxalsyre mærkes på tænderne. Tilsæt mælkeprodukter i form af fløde, mælk etc. som fra naturens side indeholder calciumsalte. Calciumen i mælkeprodukterne binder oxalsyren og får det til at bundfælde, så den ?uldne? fornemmelse på tænderne ikke er ligeså udpræget. Det sammen virker også med spinat. Sukker er en nærmest forløsende ingrediens når det angår rabarber, som lægger låg på syren og åbner for hele aromaregistret. Prøv dig frem med forskellige ?sødemidler? for eksempel honning, rørsukker, agavesirup osv. Hver især tilfører de smag og giver rabarber en snert af sit eget udtryk! Smagskombinatorik Smagen i rabarber er spæd, delikat og relativt mild, så undgå at “fortynde”  eller overdøve den. Vælg i stedet neutrale og smagsunderstøttende komponenter i retter med rabarber, så den kommer til sin fulde ret. Kornprodukter, mælkeprodukter, milde salater og avocadoer gode match til rabarber, men skal der mere power på bliver det rabarber endnu mere interessant i kombination med for eksempel lakrids, ingefær, kokos, citron eller chili. Lad dig inspirere af nogle af mine egne utraditionelle retter med rabarber: Syltede rabarber med fennikelfrø og rødløg ? Kog en syltelage af 1 dl eddike, 1½ dl rørsukker og 1 dl vand sammen med 1 tsk. fennikelfrø og 10 peberkorn. Hæld den brandvarme lage over 5 stængler rabarber (skåret i små tern ca.½ cm) og ½ rødløg i tynde skiver i et skoldet syltetøjsglas. Opbevar glasset på køl og lad det gerne trække et par dage. Smager herligt til stegt kylling og fisk eller til ost. Tørret rabarber med rørsukker og rålakrids ? Rabarber ?skrælles? med en kartoffelskræller/mandolinjern i lange tynde strimler. En lage blandes af halvt sukker, halvt vand og et drys rålakrids (kan udelades) og rabarberne ligges heri et par timer. Tag herefter rabarberne op og bag dem ved 70 grader i ovnen til de er helt tørre og sprøde (det kan tage op til 6 timer). Bagepapiret kan evt. smøres med neutralt olie. Bruges som dessertpynt eller som en delikat snack. Sprødt brød med rygeost og bagte rabarber ? Skær rabarberstængler i små tern, drys med lidt rørsukker, dryp med æbleeddike og bag i ovnen (180oC) til de er møre (ca. 20 min). Rist en skive surdejsbrød eller maltbrød til det er sprødt og gyldent. Læg et par skefulde fynsk rygeost på brødet og top med lune bagte rabarber og friske ærteskud eller kørvel. Blomkål med bagte rabarber, dild og vinaigrette - Skær 4-5 rabarberstængler i mundrette stykker, drys med lidt rørsukker, dryp med æbleeddike og bag i ovnen (180oC) til de er møre (ca. 20 min). Lad rabarberstykkerne afkøle og skær imens buketterne af et blomkål. Skær bukketterne i helt tynde skiver på et mandolinjern og vend dem sammen med karse (1 lille bakke), de bagte, kolde rabarber og en vinaigrette af 2-3 spsk. olie, 1½ spsk. æbleeddike og ½ tsk. honning. Drys evt. med smuldret, cremet feta. Smag til med salt og peber. Rabarber-kombo med grape og timian (Saft OG kompot i én)- Bring ½ liter vand, 100g sukker, 500g rensede rabarber(i mundrette stykker), saften af 1 grapefrugt (~1 dl) og evt. 1 knsp. korn af vaniljestang i kog. Lad det simre i 8 minutter under låg og tilsæt så 1 spsk. friskhakket citrontimian. Lad det simre yderligere 2 minutter og tag gryden af varmen. Hæld blandingen igennem en sigte og lad saften løbe i en skoldet flaske eller et glas (alternativt skyldes i atamon). Gem frugtresterne fra sigten i et andet glas eller server direkte som tilbehør til kød- og fiskeretter eller smag til med lidt honning og server til kage eller is. Saften bruges til  opblanding af drinks. Mix saften med fx tør mousserende vin, danskvand eller shake den med vodka, gin eller vermouth og is. Alternativt smager saften også skønt i en iskold jordbærmilkshake. Related posts: Udnyt årstiden – “Synd” i avocado året rundt! Udnyt årstiden – Torskerogn Udnyt årstiden – Skorzonerrod Mia Foodfan.dk Thu, 17 May 2012 15:46:12 +0100 http://blog.foodfan.dk/udnyt-arstiden-rigelige-rabarber/ Foto: Nanna Albrechtsen   Rabarber er en af forårsbebuderne, på linje med de første grønne asparges. De er noget af det første søde som pibler op af jorden og alligevel sætter rabarbernes syrlige indre naturlige begrænsninger for deres anvendelighed. Så tænk ud af boksen, lad forårsolen inspirere til nye retter med rabarber eller læs med her og få mine tips til andet end crumble, kompot og kage! En grøntsag i frugtige klæder Rabarber er en grøntsag i botanisk forstand. De pinkfarvede forårsstængler matcher både sødt og salt til perfektion, hvilket burde betyde, at den er virkelig nem at bruge i hverdagskøkkenet. Ofte ser man dog rabarber optræde som udkogt og nærmest udpint i diverse kompotter, grød og marmelader. Både smag og den smukke farve bliver fortyndet og reduceret i de klassiske/gammeldags tilberedninger med bl.a. lang kogning. Bagning fordamper noget af vandet fra stænglerne og gør smagen mere koncentreret og konsistensen mere tiltalende. Så for mig at se er det helt sikkert en af de mest optimale måder at tilberede rabarber på. Forsød rabarberen Rabarber er ikke lutter sødme og forårsfrugtsmag, de er hamrende sure. Primært på grund af et højt syreindhold, specielt æblesyre påvirker smagen. Det gør oxalsyre til gengæld ikke, selvom mange tror det.. Oxalsyre er toksisk, men indholdet i stænglerne er ikke så højt, at det skaber problemer, når vi spiser rabarber. Til gengæld kan oxalsyre mærkes på tænderne. Tilsæt mælkeprodukter i form af fløde, mælk etc. som fra naturens side indeholder calciumsalte. Calciumen i mælkeprodukterne binder oxalsyren og får det til at bundfælde, så den ?uldne? fornemmelse på tænderne ikke er ligeså udpræget. Det sammen virker også med spinat. Sukker er en nærmest forløsende ingrediens når det angår rabarber, som lægger låg på syren og åbner for hele aromaregistret. Prøv dig frem med forskellige ?sødemidler? for eksempel honning, rørsukker, agavesirup osv. Hver især tilfører de smag og giver rabarber en snert af sit eget udtryk! Smagskombinatorik Smagen i rabarber er spæd, delikat og relativt mild, så undgå at “fortynde”  eller overdøve den. Vælg i stedet neutrale og smagsunderstøttende komponenter i retter med rabarber, så den kommer til sin fulde ret. Kornprodukter, mælkeprodukter, milde salater og avocadoer gode match til rabarber, men skal der mere power på bliver det rabarber endnu mere interessant i kombination med for eksempel lakrids, ingefær, kokos, citron eller chili. Lad dig inspirere af nogle af mine egne utraditionelle retter med rabarber: Syltede rabarber med fennikelfrø og rødløg ? Kog en syltelage af 1 dl eddike, 1½ dl rørsukker og 1 dl vand sammen med 1 tsk. fennikelfrø og 10 peberkorn. Hæld den brandvarme lage over 5 stængler rabarber (skåret i små tern ca.½ cm) og ½ rødløg i tynde skiver i et skoldet syltetøjsglas. Opbevar glasset på køl og lad det gerne trække et par dage. Smager herligt til stegt kylling og fisk eller til ost. Tørret rabarber med rørsukker og rålakrids ? Rabarber ?skrælles? med en kartoffelskræller/mandolinjern i lange tynde strimler. En lage blandes af halvt sukker, halvt vand og et drys rålakrids (kan udelades) og rabarberne ligges heri et par timer. Tag herefter rabarberne op og bag dem ved 70 grader i ovnen til de er helt tørre og sprøde (det kan tage op til 6 timer). Bagepapiret kan evt. smøres med neutralt olie. Bruges som dessertpynt eller som en delikat snack. Sprødt brød med rygeost og bagte rabarber ? Skær rabarberstængler i små tern, drys med lidt rørsukker, dryp med æbleeddike og bag i ovnen (180oC) til de er møre (ca. 20 min). Rist en skive surdejsbrød eller maltbrød til det er sprødt og gyldent. Læg et par skefulde fynsk rygeost på brødet og top med lune bagte rabarber og friske ærteskud eller kørvel. Blomkål med bagte rabarber, dild og vinaigrette - Skær 4-5 rabarberstængler i mundrette stykker, drys med lidt rørsukker, dryp med æbleeddike og bag i ovnen (180oC) til de er møre (ca. 20 min). Lad rabarberstykkerne afkøle og skær imens buketterne af et blomkål. Skær bukketterne i helt tynde skiver på et mandolinjern og vend dem sammen med karse (1 lille bakke), de bagte, kolde rabarber og en vinaigrette af 2-3 spsk. olie, 1½ spsk. æbleeddike og ½ tsk. honning. Drys evt. med smuldret, cremet feta. Smag til med salt og peber. Rabarber-kombo med grape og timian (Saft OG kompot i én)- Bring ½ liter vand, 100g sukker, 500g rensede rabarber(i mundrette stykker), saften af 1 grapefrugt (~1 dl) og evt. 1 knsp. korn af vaniljestang i kog. Lad det simre i 8 minutter under låg og tilsæt så 1 spsk. friskhakket citrontimian. Lad det simre yderligere 2 minutter og tag gryden af varmen. Hæld blandingen igennem en sigte og lad saften løbe i en skoldet flaske eller et glas (alternativt skyldes i atamon). Gem frugtresterne fra sigten i et andet glas eller server direkte som tilbehør til kød- og fiskeretter eller smag til med lidt honning og server til kage eller is. Saften bruges til  opblanding af drinks. Mix saften med fx tør mousserende vin, danskvand eller shake den med vodka, gin eller vermouth og is. Alternativt smager saften også skønt i en iskold jordbærmilkshake. Related posts: Udnyt årstiden – “Synd” i avocado året rundt! Udnyt årstiden – Torskerogn Udnyt årstiden – Skorzonerrod Mia Foodfan.dk Thu, 17 May 2012 15:46:12 +0100 http://detskalsmageafnoget.dk/2012/05/retro-baer-pa-bloggen/ Ja ja..jeg er blevet mobbet herhjemme – jeg fik at vide, at de jordbær med chokolade var temmelig ¨retro¨. Hmmmm…men der kommer måske et tidspunkt, hvor de bliver smarte igen og jeg er bare på forkant? – Faktisk er jeg ligeglad, jeg går efter hvad jeg kan lide og hvis ingen andre vil have dem, så er der bare flere til mig! Nem og let som snack eller dessert – jeg brugte 250 g jordbær som blev vaskede, tørrede og dyppet i 50 g mørk chokolade smeltet i vandbad. Lægges på bagepapir til chokoladen stivner. Fordi jordbær indeholder så få kalorier ender dette kun på 123 kalorier pr 100 g.  Skulle du have lyst til at lave dem med banan i stedet, så ligger der sørme et indlæg lige her  Related Posts Chokolade-honning-hapsere 2 x morgenmad med jordbær Bedste frokost i denne uge Alt for nemt – Hjemmelavet syltetøj uden sukker Nytårsforsæt – Vær god ved dig selv! detskalsmageafnoget Det skal smage af noget Wed, 16 May 2012 17:36:39 +0100 http://detskalsmageafnoget.dk/2012/05/retro-baer-pa-bloggen/ Ja ja..jeg er blevet mobbet herhjemme – jeg fik at vide, at de jordbær med chokolade var temmelig ¨retro¨. Hmmmm…men der kommer måske et tidspunkt, hvor de bliver smarte igen og jeg er bare på forkant? – Faktisk er jeg ligeglad, jeg går efter hvad jeg kan lide og hvis ingen andre vil have dem, så er der bare flere til mig! Nem og let som snack eller dessert – jeg brugte 250 g jordbær som blev vaskede, tørrede og dyppet i 50 g mørk chokolade smeltet i vandbad. Lægges på bagepapir til chokoladen stivner. Fordi jordbær indeholder så få kalorier ender dette kun på 123 kalorier pr 100 g.  Skulle du have lyst til at lave dem med banan i stedet, så ligger der sørme et indlæg lige her  Related Posts Chokolade-honning-hapsere 2 x morgenmad med jordbær Bedste frokost i denne uge Alt for nemt – Hjemmelavet syltetøj uden sukker Nytårsforsæt – Vær god ved dig selv! detskalsmageafnoget Det skal smage af noget Wed, 16 May 2012 17:36:39 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/Sund-figurdk/~3/cI3fidE0km4/stenalder-dessert-banan-is Denne opskrift er et godt og sundt alternativ til sommer. Ingredienserne er få men den smager skønt!   Ingredienser: 4-5 modne økologiske bananer I tsk. naturlig vanilje fra en vanillestang. 1-2 Isterninger   Fremgangsmåde: Blend alle ingredienserne og frys blandingen ned i 20-30 min til den er tyk og lidt flydende. Tilsæt evt. lidt ristet [...] Joseph Favilla Sund-Figur.dk Wed, 16 May 2012 16:50:26 +0100