De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et forret http://www.overskrift.dk Thu, 24 May 2012 15:01:29 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://foodblogging.dk/aspargessuppe-med-byg-og-rygeost/1546 Asparges er (åbenbart) in lige nu – det er bare med at lave alt, hvad du kan med aparges. Eller, i hvert fald denne suppe. Husk, at de hvide aparges skal skrælles (med en almindelig kartofelskræller), da selve skrællen er ret bitter. Og knæk herefter den sidste træagtige del af. Suppe Skær dine skrællede og knækkede aparges i mindre stykker, men gem den øverste 1/3 med hovedet til din garniture. Steg hakkede løg og de nederste 2/3 dele af dine asparges i lidt olie på panden. Hæld herefter bouillon over og lad det koge i ca 2 min. Det må ikke stå meget længere, da det giver dine aparges en ‘dåseagtig’ smag. Blend herefter suppen. og smag til med cremefraiche, salt og peber. Voila. Garniture Skær den øverste 1/3 af dine aparges på langs i tynde skiver (se billedet). Bland herefter med afkølet byg, rygeost og purløg. Server suppen med lidt brød til. Trine & Janus Foodblogging Thu, 24 May 2012 09:58:04 +0100 http://madmedsmil.dk/mexicana-salat/ Er du usikker på de tørrede bælgfrugter, så skal du prøve denne salat. Du bruger tørrede bønner, brune elle sorte til denne ret. Dernæst er der bacon asparges og andre skønne ting i. Tør du udfordre dine smagsløg? hanne Klub Mad med Smil Wed, 23 May 2012 09:00:56 +0100 http://www.becauseitmatters.dk/stenbider-forbered-dig-pa-et-farvechok/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=stenbider-forbered-dig-pa-et-farvechok I lørdags landede en portion meget frisk fisk på mit køkkenbord. En stor og meget flot torsk, en tom kvabso og hendes mand. Det er ved at være sidste udkald ... Mette Becauseitmatters Wed, 23 May 2012 06:29:20 +0100 http://piskeriset.dk/2012/05/18/jomfruhummersuppe-og-krabbekloer/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=jomfruhummersuppe-og-krabbekloer I går havde vi besøg af Bogormen samt hendes kæreste og den lille bøllespire, og jeg benyttede muligheden for at lave et par benspændsretter. Til forret ville jeg lave jomfruhummersuppe, og til den fremtryllede jeg den jomfruhummerfond, som jeg kogte nytårsaften. “Hvaba?”, siger du måske og undrer dig over, at jeg havde tid til noget så husmoderligt på årets største festdag, men sidste nytårsaften måtte vi desværre blive hjemme, da gemalen var syg. Vi manglede dog ikke noget – der kom blandt andre jomfruhummere på bordet den aften – og da indholdet af disse var spist, smed jeg jomfruhummer-skallerne i en gryde med vand, lidt vin og forskellige grøntsager, og så stod det ellers og simrede et par timer, inden det røg i en plastbøtte og derefter i fryseren. Jeg tog ikke udgangspunkt i nogen bestemt opskrift men prøvede at genkalde mig den lækre hummerbisque, som jeg spiste på Restaurant ET for et par måneder siden. Hummersuppe lille forret til fem personer 1 porre ½ gulerod en god klat smør 2 tsk paprika 3½ dl kraftig jomfruhummerfond 1½ dl hvidvin 1 dl piskefløde salt, peber og evt. ekstra paprika 15 store grønlandske rejer – pil skallen (men ikke hovedet) af hver reje inden stegning 3-5 kammuslinger ½ fennikel i tynde strimler smør små friske timiankviste Porre og gulerod snittet i små stykker og svitses i smør. Tilsæt paprika, rør godt rundt og hæld så fond og hvidvin i gryden. Læg låg på og lad det simre i tre kvarter. Steg imens rejer, kammuslinger og fennikel hver for sig. Fordel dette ligeligt i fem skåle. Gå tilbage til suppen og hæld piskefløde i. Smag til med salt, peber og evt. ekstra paprika. Lad den koge op et øjeblik og fordel så suppen i skålene. Pynt med timiankviste og servér med det samme. Note: Hummersuppe er en syndig og lækker forret, og det var selvfølgelig noget lettere at lave, når jeg havde lavet jomfruhummerfonden på forhånd. Jeg vil helt sikkert huske at koge fond igen, når jeg en anden gang køber jomfruhummere (ikke at det sker særlig tit, selvom det næsten lød sådan). Sammen med forretten fik vi bløde og velsmagende timian-durumflutes, som jeg havde bagt samme eftermiddag. Jeg havde glemt at sætte dejen over aftenen før, så det blev igen en hurtigløsning, men ellers vil jeg anbefale, at du reducerer gærmængden til 5 g, bruger koldt vand og rører dejen sammen aftenen inden. Timian-durumflutes 4 stk. 25 g gær 6 dl lunkent vand 1½ tsk salt 4 spsk olivenolie 300 g durummel ølandshvedemel for resten 1 æg, pisket timian Gæren udrøres i vandet og derefter røres salt, olivenolie og durummel i. Tilsæt derefter ølandshvedemel i lidt ad gangen, mens du rører dejen med en ske. Fortsæt, indtil dejen er fast men stadig fugtig. Ælt derefter dejen med skeen i ca. 10 minutter og sæt den til at hæve under et fugtigt viskestykke et lunt sted, indtil den når dobbelt størrelse – det tager 1 – 1½ time. Del dejen i fire dele og form forsigtigt fire flutes af det – dejen skal ikke æltes eller slås ned. Læg dem på en bageplade med bagepapir og pensl hvert flute med æggemasse, inden det drysses med timian. Bag dem ved 240 grader i ca. 18 minutter. Til hovedret fik vi krabbekløer, som vi spiste sammen med timian-durumflutes, Hellmann’s mayonnaise og en spidskålssalat, der var krammet med lidt olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep og salt. Krabbekløer har jeg dog tilberedt før – læs om den første gang, hvor kødhammeren også kom frem. I går var jeg dog civiliseret og holdt mig til en ske, da der skulle bankes hul på krabbekløerne… Piskeriset Piskeriset på eventyr Fri, 18 May 2012 19:07:03 +0100 http://madmedsmil.dk/salat-med-roget-hellefisk-i-dild-senneps-dressing/ Ved du ikke om Hellefisk er noget for dig, så er denne opskrift et god sted at begynde, for at få succes med dine smagsløg. Du kan bruge den som forret, frokostret eller let anretning ved gæstebud istedet for kage o.l.   hanne Klub Mad med Smil Thu, 17 May 2012 13:57:32 +0100 http://adderbadderkarbonader.dk/?p=1936 Det bliver simpelthen ikke bedre end dette, en absolut perfekt flettet calzone. Jeg har sagt det mange gange før og nævner det gerne igen, hvis man bruger få og gode ingredienser i sin pizza eller calzone, så giver det et meget bedre resultat end hvis man laver den klassiske danske “biksemad´s pizza” med 4 forskellige slags kød, ost og div. toppings. Jeg fik ideen med at flette calzonen fordi jeg ville gerne have fyldet placeret i midten og samtidig undgå at få et massivt låg af dej. Det virkede efter hensigten og ser jo ikke dårligt ud 1 calzone, nok til 2 hvis der er tilbehør. 1 portion pizzadej 4 kogte kartofler 1 hakket løg 125 g mozzarella 1 spsk hakket frisk timian, + evt et par stængler til efter calzonen har været i ovnen Olivenolie Salt / peber Når dejen er hævet færdig rulles den ud så den har en lidt aflang rund form og lægges på et stykke bagepapir. Kom de hakkede løg i en skål, hæld et par spsk. olivenolie over og vend godt rundt. Skær de kogte kartofler i tern og læg dem i den midterste 1/3 af dejen. De må gerne ligge tæt, men ikke ovenpå hinanden. Fordel løg og mozzarella ovenpå kartoflerne. Krydr med timian, salt og peber. Snit dejen i begge sider og flet den. Stænk til sidst med lidt olivenolie og bag calzonen i ovnen ved 250 grader indtil den er gyldenbrun, det tager ca. 10-15 minutter. Tag den ud, pynt evt med lidt timian og server rygende varm. Calzonen før mozzarella kom på. Flettet og klar til ovnen. Skåret igennem og næsten spist. Per H. Klausen Adder badder karbonader Sun, 13 May 2012 20:01:51 +0100 http://waofood.wordpress.com/2012/05/11/hvide-asparges-og-fjordrejer-i-svinget/ Det er altid dejligt at spise med hos mor og far i Svinget! Først fik vi masser af nypillede fjordrejer på friskt franskbrød. Godt at ha’ en mor der gider alt det pillearbejde! Og godt at ha’ en far der elsker asparges! Så fik vi nemlig dampede hvide asparges. Med hakkede hårdkogte æg, blandet med [...] waofood Waofood Fri, 11 May 2012 22:16:10 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/05/10/asparges-med-kaviar-vagtelaeg-og-limecreme/   asparges med ?kaviar?, vagtelæg og limecreme   _________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 8 vagtelæg  4 spsk mayonnaise  4 spsk sojafløde eller anden fløde limesaft 8 ramsløgblade eller 2 spsk hakket mynte 4 tykke hvide asparges 8 tykke grønne asparges 2 spsk rød cavi-art (tangkaviar) 2 spsk sort cavi-art, evt. m. balsamico Kom vagtelæggene i kogende vand og kog [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 10 May 2012 08:20:58 +0100 http://www.griseriet.dk/?p=3814 Så er vi kommet til forretten, som i dag består af et stykke dejlig torsk, som pocheres let i smør og forkæles med et tæppe af rødbedegele. For at fuldende oplevelsen supplerer vi med lidt ramsløgsolie som lige bliver rørt med lidt brunet smør. Denne ret er kraftigt inspireret af en rødbede/knivmuslinge ret jeg fik på AOC for nogle måneder siden. Lad os komme igang. Smørpocheret torsk Her har vi et stykke torsk. Kom torsken på på en pande eller gryde, sammen med et stort stykke smør og lad det pochere stille og roligt i 5 min, til det er mørt og ikke kogt helt igennem eller tørt. Så er fisken klar. RAMSLØGOLIE Jeg har tidligere vist hvordan olien laves, men gentager lige. Efter at have “stjålet” ramsløg i skovene og efter en pæn leverance fra mine svigerforældre, er det endelig lykkedes for mig at have en pæn høst i haven. Det gør det unægteligt nemmere og en del billigere. Vi skal bruge 2 pænde håndfulde ramsløg.En pæn håndfuld persille. Kom det op i en gryde, hæld kogende vand over bladene og lad det stå i 30 sek. Hæld derefter vandet fra og hæld koldt vand på. Lad det stå i 1 minuts tid og hæld så vandet fra igen. Kom persille og ramsløg op i en blender sammen med 1 dl olivenolie. Blend i 1-2 min. Så er alt blendet fint og skal nu sies. Så skal det bare stå og dryppe af. Og så har vi den skønneste ramsløg olie. RØDBEDE GELE Her starter vi overraskende med nogle rødbeder, som vi kører på en juicemaskine, så vi ender med 250gr rødbede juice. Viola! – rødbede juice…. Så skal vi bruge 3 gr agar agar. Det er stivelsesudtræk af tang. 1 blad husblas sættes i blød i koldt vand. Hæld rødbedejuicen op i en gryde, tilsæt agar agar og bring det i kog. Tilsæt derefter husblasen og hæld ud på enten silikonemåtte eller fad el.lign. Skær ud i passende stykker og læg et stykke torsk ovenpå rødbede geleen. Rul forsigtigt rundt og så har vi et rødbederør. Det er godt nok ikke så lige som det skulle være, men sådan er det! Smør pocheret torsk i rødbede gele m. ramsløgolie og brunet smør. Velbekomme.       Jan Griseriet Mon, 07 May 2012 20:01:07 +0100 http://lofoloco.wordpress.com/2012/05/07/laks-tomat-og-spinat-enkelt-men-alligevel-ikke/ Nu er det jo ikke fordi der aldrig er nogen der har kombineret laks, tomat og spinat før – det er en kombination der virker. Det var heller ikke meningen det skulle være andet end bare et måltid, men som … Læs resten → Christoffer - Lofoloco Love Food, Love Cooking Mon, 07 May 2012 12:28:40 +0100 http://piskeriset.dk/2012/05/06/grillede-kammuslinger-med-avokado-salsa-og-andre-gode-sager/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=grillede-kammuslinger-med-avokado-salsa-og-andre-gode-sager Torsdag eftermiddag lavede jeg shop and run i Torvehallerne, da jeg nåede et par hurtige runder i hallerne, inden jeg susede hjem for at lave mad til svigerforældrene, som kom på besøg hos os. Vi sørgede for maden, og de sørgede for vinen, og da månedens benspænd er skaldyr, havde jeg bedt dem om at tage hvidvin med, som passede til det. Gemalen havde tændt op i grillen, da jeg kom hjem, så den var klar til kammuslingerne, der blev smidt på, da gæsterne var ankommet. De – altså kammuslingerne – skal nemlig kun have ganske kort tid på grillen, inden de er klar. Grillede kammuslinger med avokado-salsa 4 personer 8 store kammuslinger – gerne fra fiskehandleren lidt koncentreret hyldeblomstsaft lidt rapsolie salt 1½-2 avokadoer skåret i små tern lidt frisk citronmelisse, hakket citronsaft Kammuslingerne vendes hurtigt i lidt hyldeblomstsaft og pensles derefter med rapsolie. De steges kort tid på grillen – 1-2 minutter på hver side – og drysses med lidt salt. Avokado, citronmelisse, lidt citronsaft og lidt hyldeblomstsaft vendes grundigt og smages til med salt. Servér kammuslingerne med det samme i selskab med avokado-salsa og i dette tilfælde nogle friskfangede asparges fra svigerforældrenes have. Note: Det er ikke sidste gang, vi tilbereder kammuslinger over grill, for nøj hvor var det godt! Så saftige, velsmagende og møre. Jeg legede lidt og tilføjede lidt Hellmann’s mayonnaise ved siden af de fine asparges, men der er rigelig fedme fra avokado og kammuslinger, så det synes jeg bare, du skal undlade. Vi fik en glas Lacheteau Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie 2010 , og vinen var tilpas frisk og let til, at den gik glimrende til kammuslingerne, og det lille pift af citrus fra vinen klædte retten. Til hovedret fik vi disse koteletter, som jeg havde købt hos Slagter Lund. De smagte ganske fint, men jeg havde nok bedt om stykker med en bedre fedtmarmorering, hvis jeg havde tænkt mig lidt om. Jeg havde planlagt, at vi skulle have øl til – Bøgebryg fra Skovlyst – men da disse øl hælder til den mørke side (i smagen…!), sørgede jeg for at krydre koteletterne mere ved først at smøre dem med mjødsennep og derefter drysse dem med røget paprika og salt. Koteletterne blev grillet, mens jeg lavede salaten, der bestod af fintsnittet romainesalat og friske ramsløg, små italienske tomater (kan desværre ikke huske sorten) og peberfrugt. Salaten blev vendt i en sødmefuld dijonsennep-dressing. Derudover grillede vi aubergine-skiver. Når nu jeg var forbi et sted med flere ostepushere, så skulle jeg selvfølgelig også have lidt lækre oste med hjem, og jeg faldt for disse tre – den forreste hed noget a la ‘Vestervangen’ og var med vinknas (vinblade tror jeg). En forholdsvis kraftig og fyldig ost, der dog hverken var skarp eller bitter i smagen. Den passede rigtig godt sammen med et par dråber blomsterhonning. Osten, der ligner et lagkagestykke, var med fine lag ramsløg, og de gav et lille elegant snert af hvidløg til smagen. Den bagerste ost var en mild Svenbo, som alle kunne være med på. Sammen med ostene nød vi et glas Arthur Metz Steinklotz Alsace Grand Cru Riesling 2009, der lige havde en tand mere fylde en vinen, vi fik til forret, og derfor passede bedre til ostene. Hvidvin til ost er efterhånden blevet mere almindeligt, og de fyldige hvidvine går da også tit bedre til ost end rødvin gør. Mens vi spiste ost, fik vi besøg af nabokatten, som allerede har opdaget, at vi er begyndt at have åbne vinduer, når vi er hjemme. Vi har allerede hilst på ham flere gange i stuen (hvor han så fik meget travlt med at forlade etablissementet igen), og jeg forudser en sommer, hvor vi skal holde rigtig meget øje med, at det kun er vores to egne katte, vi fodrer på… Da det jo var aftenen før Store Bededag, sluttede vi selvfølgelig af med en portion hjemmebagte hveder. Jeg havde egentlig tænkt mig at ‘snyde’ i år og købe en pose hos bageren, men det glemte jeg, så jeg tyede til den sædvanlige gode opskrift fra Anarkisten. Piskeriset Piskeriset på eventyr Sun, 06 May 2012 21:33:23 +0100 http://adderbadderkarbonader.dk/?p=1921 Det er ved at være grill sæson (selv om den er sat på pause lige nu), og der hører selvfølgelig kartoffelsalat til. Denne er en lidt anderledes udgave af sidste års Kold kartoffelsalat med græsk yoghurt, og den holder 100%. De sprøde radiser og forårsløg giver et lækket bid og frisk smag. Tricket bag en god kartoffelsalat er at tage sig god tid med dressingen, den skal smage perfekt inden kartoflerne blandes i. Så tag dig endelig god tid med at smage til. 600 g kartofler, kogte og skåret i små stykker 3 dl. 2% græsk yoghurt 1 skalotteløg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 2 forårsløg, finthakket. 1 bundt radiser (ca. 12 stk.), skåret i tynde skiver 3 spsk hakket purløg Saft fra 1/4 citron 2 tsk salt Peber Rør alle ingredienser sammen, på nær kartoflerne, og smag det hele til. Rør forsigtig kartoflerne i og stil kartoffelsalaten på køl. Spis sammen med rigeligt kød, velbekomme! Per H. Klausen Adder badder karbonader Sun, 06 May 2012 21:25:40 +0100 http://pcoliv.dk/avocadomousse-sv%c3%b8bt-i-r%c3%b8get-laks-af-klinisk-diaetist-anita-andersen/ Denne fantastiske opskrift har jeg modtaget fra Anita Andersen. Anita er privat praktiserende klinisk diætist, som er tilknyttet IVF-syd, Fredericia. Hun er god til at vejlede i den rigtige kost til os PCOpiger. Hun tager opgaven som diætvejleder meget seriøst, og tager altid udgangspunkt i den enkelte patient. Anita synes at det er vigtigt,  at give PCO pigerne en faglig forståelse for, hvad der sker i kroppen, og hvordan de kan hjælpe deres krop på rette vej. Hun tager udgangspunkt i KISS diætprincipperne. Hvis patienten ønsker en personlig kostplan, udarbejdes denne med udgangspunkt i PCO-pigens ønsker og behov. Hun snakker også motion og motions vigtighed, her tages igen udgangspunkt i hvilke muligheder patienten har og kan. Læs mere om Anita Andersen her http://www.diaetistkliniksyd.dk/ Avocadomousse svøbt i røget laks - af klinisk diætist Anita Andersen 8 blade husblas 3 modne avocadoer ½ l crème fraiche 6% eller skyr 2 spsk. tørret dild 2 tsk. Lime saft 1 bæger past. æggehvide 1 tsk. groft salt 1 knvsp hvid peber 300 – 400 g røget laks i skiver 1. Husblas lægges i blød i koldt vand i 5 min. 2. Avocadokødet blendes sammen med limesaft, 1 dl af creme fraichen, salt og peber. 3. Dild vendes i sammen med resten af creme fraichen. 4. Husblas smeltes over vandbad (skal være meget varm) og piskes i massen. 5. Past. æggehvider piskes stive og vendes i. 6. Beklæd en form med husholdningsfilm 7. Formen beklædes med røgede lakseskiver og avocadomassen hældes i. 8. Formen tildækkes og stilles koldt. Opskriften er fra Klinisk diætist Anita Andersen www.diaetistkliniksyd.dk       ???Antal visninger:?52 admin PCOliv.dk Tue, 01 May 2012 07:24:46 +0100 http://signesmad.dk/salat-med-roget-andebryst/salat/ I weekenden genskabte jeg en skøn salat, som husbonden fik serveret på en restaurant i Spanien i februar. De forskellige elementer komplimenterer hinanden rigtig godt, og det er en nem forret. Løgene er karamelliseret i smør, og efter at være … Continue reading → Signe Signes Mad Sun, 29 Apr 2012 21:57:51 +0100 http://signesmad.dk/salat-med-roget-andebryst/salat/ I weekenden genskabte jeg en skøn salat, som husbonden fik serveret på en restaurant i Spanien i februar. De forskellige elementer komplimenterer hinanden rigtig godt, og det er en nem forret. Løgene er karamelliseret i smør, og efter at være … Continue reading → Signe Signes Mad Sun, 29 Apr 2012 21:57:51 +0100 http://adderbadderkarbonader.dk/?p=1904 Hvad skal man lave når det har regnet 3 uger i træk og sommeren virker til at være alt for langt væk? Man laver suppe og får varmen Denne tomatsuppe smager lidt af sommer og sol, mætter godt og giver et smil på læben, prøv den. Man går aldrig fejl af en ret med en lille smule bacon og en deciliter af den røde mælk (også kaldet fløde). Nok til 2 personer og en rest til dagen efter. 3 dåser tomater (vi bruger de økologiske fra Rema 1000) 100 g tomatpure 1 spsk peberrodssalat 1/2 l grønsagsbouillon En dusk hakket kørvel 1 tsk cayennepeber 1 dl fløde (gerne den fede af dem) 200 g bacon 1500 g hakkede løg 50 g hakkede gulerødder 2 fed hakkede hvidløg 1 fintsnittet peberfrugt Salt / Peber Smør til stegning Kom dåse tomater, tomatpure, peberrodssalat, bouillon, kørvel, cayennepeber, fløde og salt/peber i en gryde og lad det koge op. Lad suppen simre i 1 times tid, husk at smage til. Blend suppen med en stavblender og lad den simre videre imens du laver de andre ting. Steg bacon sprødt på en pande. Tag baconen af panden og svits løg, gulerødder og hvidløg i fedtet indtil løgene er klare. Hæld de stegte grøntsager, bacon og de rå stykker peber i gryden, rør rundt og server med det samme. Et groft brød passer rigtig godt til. Per H. Klausen Adder badder karbonader Fri, 27 Apr 2012 21:12:55 +0100 http://lofoloco.wordpress.com/2012/04/27/gulerodsuppe-med-rejer/ De fleste gange har jeg en idé om hvad jeg vil lave, og det plejer også at give gode resultater. Der er så enkelte gange, hvor det er lidt mere famlen i blinde, og sådan en dag var det forleden. … Læs resten → Christoffer - Lofoloco Love Food, Love Cooking Fri, 27 Apr 2012 12:48:00 +0100 http://www.faster-philip.dk/kammuslinger-blomkal-beurre-blanc/ Kammuslinger og blomkål er der ikke noget nyt i, tværtimod! Jeg har set og smagt et par håndfulde af slagsen, og nogle var gode, andre var ikke! Jeg er klar over det nok lyder besynderligt med rosiner, kapers og nødder, oveni blomkål og skaldyr - men frygt ej! Det er rigtig lækkert og smagsfuldt! Nydes med en god sancerre eller en frisk sauvignon blanc. Faster Philip Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter Thu, 26 Apr 2012 21:41:57 +0100 http://adderbadderkarbonader.dk/?p=1899 Bøf Lindstrøm er en sjov størrelse, det kan næsten kaldes en russisk frikadelle. Den er oprindeligt lavet af Henrik Lindström, en russer der kom til Sverige og lavede en hakkebøf, og vi har spist dem lige siden Den smager rigtig godt, det er en lækker måde at lave en anderledes bøf på, og det bliver spændende at lave dem på grillen her til sommer. Og så er det en god måde at komme af med de sidste rødbeder på (hvis man f.eks. ikke orker at spise flere leverpostejsmadder). Ovnstegte kartofler vil passe rigtig godt til, gerne noget som er lidt brunt og branket. Ris, som vi fik, er ikke det bedste man kan kombinere bøfferne med. Giver 4 stk. (fordi mine bøffer altid skal være store) 500 g hakket oksekød 150 g hakkede syltede rødbeder 3 tsk hakkede kapers 1 hakket løg 1 tsk salt 1 tsk friskkværnet peber 25 g smør Alle ingredienser, på nær smør, blandes sammen og sætte på køl i en times tid. Smelt smørret på en pande og steg bøfferne færdige. Velbekomme. Per H. Klausen Adder badder karbonader Thu, 26 Apr 2012 20:46:05 +0100 http://www.fri.dk/gastronomi/gourmet-friske-muslinger-er-et-must »Vi skal have muslinger, fordi jeg fik de her muslinger for nogle uger siden. Tit bruger jeg bare muslinger til bouillon og som base, men de her er fantastiske. Jeg har sågar lyst til at spise dem rå, det kan jeg ikke huske, hvornår jeg sidst har haft. Men i dag laver vi dem i en suppe,« siger Rasmus Grønbech, Grønbech & Churchill. ( Foto: Line Thit Klein ) Rasmus Grønbech laver muslinger i cremet suppe. Dagens vigtigste ingrediens er tillid til fiskehandleren (eller overskud til at skændes med ham om at måtte tjekke muslingerne før køb).Af Sarah SkarumRasmus Grønbech laver muslinger i cremet suppe. Dagens vigtigste ingrediens er tillid til fiskehandleren (eller overskud til at skændes med ham om at måtte tjekke muslingerne før køb).læs mere Katrine Grønvald Raun Mad og Vin Wed, 25 Apr 2012 11:58:18 +0100 http://www.fri.dk/gastronomi/gourmet-friske-muslinger-er-et-must »Vi skal have muslinger, fordi jeg fik de her muslinger for nogle uger siden. Tit bruger jeg bare muslinger til bouillon og som base, men de her er fantastiske. Jeg har sågar lyst til at spise dem rå, det kan jeg ikke huske, hvornår jeg sidst har haft. Men i dag laver vi dem i en suppe,« siger Rasmus Grønbech, Grønbech & Churchill. ( Foto: Line Thit Klein ) Rasmus Grønbech laver muslinger i cremet suppe. Dagens vigtigste ingrediens er tillid til fiskehandleren (eller overskud til at skændes med ham om at måtte tjekke muslingerne før køb).Af Sarah SkarumRasmus Grønbech laver muslinger i cremet suppe. Dagens vigtigste ingrediens er tillid til fiskehandleren (eller overskud til at skændes med ham om at måtte tjekke muslingerne før køb).læs mere Katrine Grønvald Raun Mad og Vin Wed, 25 Apr 2012 11:58:18 +0100 http://madmedsmil.dk/mynte-squash-og-forarslog-flan/ Mums en lækker let sag, som tilbehør til lam, skinke, oksekød og mange andre ting. Den er helt fantastisk, når du har brug for afveksling og så gør det jo ikke noget at den er nem at tilberede. Kan spises både varm og kold. hanne Klub Mad med Smil Tue, 24 Apr 2012 09:23:44 +0100 http://adderbadderkarbonader.dk/?p=1892 Hvis det skal være lækkert så behøver det ikke blive omfattende, dette er absolut bevist af denne opskrift. Der bliver ikke brugt andre krydderier en salt, peber og sukker, og det smager absolut fantastisk! Og nu når man endelig er ved at lave en grydefuld, hvorfor så ikke finde den store gryde frem og lave en god portion til fryseren? Jeg kom 500 g svampe i denne portion, de lå i køleskabet og bad om at blive brugt, men er ikke en del af grund-bolognesen. Man kunne f.eks. også komme 500 g oksebov og chili i hvis man vil være godt på vej til en portion chili con carne. 1,5 kg hakket oksekød 400 g gulerødder 500 g løg 4 dåser hakkede tomater (Vi bruger som altid de økologiske fra Rema 1000, de er virkelig gode) Salt / peber 1 tsk sukker 50 g smør 1 dl olivenolie Det hakkede kød brunes i smør i en gryde. Krydr  med salt og rigeligt peber og lad det simre ved svag varme imens grøntsagerne gøres klar. Hak gulerødder og løg fint, steg dem ved svag varme i olivenolien i en anden gryde indtil løgene er klare. Hæld grøntsagerne op sammen med kødet, tilsæt dåsetomaterne og sukker og lad det koge op. Lad bolognesen simre ved svag varme indtil næsten alt væsken er kogt væk og den er som en tyk grød. Husk løbende at smage til. Spis f.eks. pasta til, gerne med en håndfuld parmesan. Resten ryger i fryseren eller køleskabet. Velbekomme Per H. Klausen Adder badder karbonader Sun, 22 Apr 2012 20:34:56 +0100 http://adderbadderkarbonader.dk/?p=1883 Jeg lovede mig selv da jeg startede denne blog at jeg ville gøre mit bedste for ikke at skrive den samme opskrift ind to gange, denne blog er ment som en samling af alt det mad som jeg gerne vil lave igen, ikke en liste over hvad jeg spiser hver dag. Det har jeg ikke noget imod at andre gør, men det er bare ikke formålet med denne. Jeg fortæller dette fordi i nødigt skulle tro at vi kun lever af kylling her i huset, der laves skam også andre ting engang imellem Rammer for resten snart 200 opskrifter og det er gået op for mig at jeg aldrig bliver træt af det her Kyllingen er meget enkelt, det tog ikke 10 minutter før den var klar til at komme i ovnen. Og så smagte den absolut vidunderligt! Husk at hvis kyllingen er ved at blive for brun så kan man lægge et stykke staniol over den. Opskriften er fra “Sølvskeen”. 1 kylling 2 æbler, skrællet og skåret i små tern eller revet. Ca. 100 g bacon eller spæk Salt / peber Rens kyllingen, gnid den ind i salt og peber, fyld den med æblerne og luk den med kødnåle. Læg bacon eller spæk ovenpå kyllingen og sæt den i en 240 grader varm ovn, skru ned på 190 grader når fedtet er smeltet fra bacon/spæk. Steg kyllingen indtil den er mør, det tager ca. 1 time. Den sidste ½ time drypper man stegesky over kyllingen. Tag kyllingen ud af ovnen, grovparter den og server rygende varm sammen med fyldet. Per H. Klausen Adder badder karbonader Wed, 18 Apr 2012 20:36:08 +0100 http://adderbadderkarbonader.dk/?p=1878 Hvis man ikke ved hvad man skal med sin hele kylling, så slår man bare op i sin italienske mad bibel “Sølvskeen” og finder en ny og spændende opskrift. Denne gang faldt valget på en variant med masser af hvidvin, og resultatet blev jo forudsigeligt godt med en rigtig lækker sauce 1 parteret kylling på ca. 2 kilo 1 fed hakket hvidløg Et par spsk tørret rosmarin (eller en frisk kvist hvis man har det) 1 flaske hvidvin Salt / peber Olivenolie Bland det hakkede hvidløg, rosmarin, salt/peber og olivenolie. Gnid den parterede kylling ind i blandingen, læg stykkerne i en bradepande og brun dem i ovnen ved at tænde for grillen. Når kyllingen er brun tages den ud af ovnen, hæld hvidvinen i bradepanden og lav et tæt låg med alufolie. Giv den ½ time ved 180 grader. Fjern folien og lad kyllingen stå indtil den er gennemstegt. Tag kyllingen ud af ovnen, hæld saucen i en gryde og lad det bulderkoge imens kyllingen er pakket varmt ind. Smag saucen til, giv den evt. lidt maizena og tag den af varmen. Hvis saucen skal være lidt fræk kan man røre en stor klat smør i inden den serveres (saucen må ikke koge når smørret er kommet i). Per H. Klausen Adder badder karbonader Sat, 14 Apr 2012 09:47:24 +0100