De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et kantareller http://www.overskrift.dk Sun, 15 Apr 2012 11:01:18 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://www.kiragallhenriksen.com/2012/04/14/svampe-risotto/   6 personer skal du bruge: 400 g risotto ris 300 g Portobello svampe ¼ flaske rødvin 1 bæger tørrede kantareller 1 ½ l kalvefond Timian 1 stort løg 50 g smør 2 spsk. olivenolie Evt. hvidløg Pynt basilikum blade Pecorino ost Start med at rense Portobello svampene og læg de tørrede svampe i blød. Hvis du kan få friske kantareller, så vælg disse. Svits svampene på en tør pande, men lad kantarellerne lægge i blød. De skal først tilføjes senere. Når svampene ikke væder længere og begynder at tage farve, så hæld dem op i en skål. De skal gemmes til senere. Mens svampene er på panden skæres løgene i så små tern som overhovedet muligt. ´Når svampene er taget af svitses til løgternene bliver lidt ?gennemsigtige? i lidt olivenolie. Tilsæt risotto risene og tilsæt lidt smør. Nu skal der røres rundt på panden hele tiden. Tilsæt mere olie hvis panden bliver for tør, men der må ikke være for meget. Hvis du ønsker hvidløg i, så er det nu du skal tilsætte et par skiveskåret fed. Men pas på, det bliver nemt dominerende. Risene bliver gennemsigtige, men det er nok ikke muligt at de alle bliver det. Husk at røre rundt i panden hele tiden ellers brænder de på. Efter ca. 15 min tilsættes rødvinen og risene koger nu. Tilsæt kalvefonden hele tiden, så risene hele tiden er dækket til. Og husk at røre godt rundt. Dette er ikke en ret du kan gå fra, for den brænder let på. Den kræver din fulde opmærksomhed og kærlighed. Tilsæt peber og timian. Hvis du har nogle andre krydderier du ønsker at komme i, så gør det. Jeg foretrækker svampe og timian sammen, men måske du bedre kan lide noget andet. Efter ca.20 minutter skal du tilsætte alle svampene. De der har ligget i blød skal skylles godt, da der kan være jordrester i. Lad retten stå og småsimre, men husk at røre rundt i den hele tiden. Hvis risene suger meget væde og du ikke har mere kalvefond, så brug noget vand. Efter yderligere 20 minutter er retten ved at være færdig. Den er færdig når du har en cremet og lidt våd konsistens. Risene skal være møre, men må gerne have en lille smule bid. Riv lidt pecorino og gør klar til at runde retten af. Tag en håndfuld ost og en stor klat smør og rør rundt til begge dele er smeltet. Anret så tallerkener, riv lidt ekstra pecorino ost henover, pynt med basilikum blade og server. Jeg elsker risotto og du kan lave alle mulige varianter. Er du vegetar kan du erstatte fonden med grønsagsfond. Du kan også bruge safran i risottoen. Det giver en virkelig smuk farve. Jeg har brugt rødvin her, men de fleste bruger hvidvin. Det giver en lysere farve, men jeg syntes at rødvin giver en dybere smag. Velbekomme Kiragall Sundt & Godt Sat, 14 Apr 2012 20:01:52 +0100 http://www.kiragallhenriksen.com/2012/04/14/svampe-risotto/   6 personer skal du bruge: 400 g risotto ris 300 g Portobello svampe ¼ flaske rødvin 1 bæger tørrede kantareller 1 ½ l kalvefond Timian 1 stort løg 50 g smør 2 spsk. olivenolie Evt. hvidløg Pynt basilikum blade Pecorino ost Start med at rense Portobello svampene og læg de tørrede svampe i blød. Hvis du kan få friske kantareller, så vælg disse. Svits svampene på en tør pande, men lad kantarellerne lægge i blød. De skal først tilføjes senere. Når svampene ikke væder længere og begynder at tage farve, så hæld dem op i en skål. De skal gemmes til senere. Mens svampene er på panden skæres løgene i så små tern som overhovedet muligt. ´Når svampene er taget af svitses til løgternene bliver lidt ?gennemsigtige? i lidt olivenolie. Tilsæt risotto risene og tilsæt lidt smør. Nu skal der røres rundt på panden hele tiden. Tilsæt mere olie hvis panden bliver for tør, men der må ikke være for meget. Hvis du ønsker hvidløg i, så er det nu du skal tilsætte et par skiveskåret fed. Men pas på, det bliver nemt dominerende. Risene bliver gennemsigtige, men det er nok ikke muligt at de alle bliver det. Husk at røre rundt i panden hele tiden ellers brænder de på. Efter ca. 15 min tilsættes rødvinen og risene koger nu. Tilsæt kalvefonden hele tiden, så risene hele tiden er dækket til. Og husk at røre godt rundt. Dette er ikke en ret du kan gå fra, for den brænder let på. Den kræver din fulde opmærksomhed og kærlighed. Tilsæt peber og timian. Hvis du har nogle andre krydderier du ønsker at komme i, så gør det. Jeg foretrækker svampe og timian sammen, men måske du bedre kan lide noget andet. Efter ca.20 minutter skal du tilsætte alle svampene. De der har ligget i blød skal skylles godt, da der kan være jordrester i. Lad retten stå og småsimre, men husk at røre rundt i den hele tiden. Hvis risene suger meget væde og du ikke har mere kalvefond, så brug noget vand. Efter yderligere 20 minutter er retten ved at være færdig. Den er færdig når du har en cremet og lidt våd konsistens. Risene skal være møre, men må gerne have en lille smule bid. Riv lidt pecorino og gør klar til at runde retten af. Tag en håndfuld ost og en stor klat smør og rør rundt til begge dele er smeltet. Anret så tallerkener, riv lidt ekstra pecorino ost henover, pynt med basilikum blade og server. Jeg elsker risotto og du kan lave alle mulige varianter. Er du vegetar kan du erstatte fonden med grønsagsfond. Du kan også bruge safran i risottoen. Det giver en virkelig smuk farve. Jeg har brugt rødvin her, men de fleste bruger hvidvin. Det giver en lysere farve, men jeg syntes at rødvin giver en dybere smag. Velbekomme Kiragall Sundt & Godt Sat, 14 Apr 2012 20:01:52 +0100 http://madbevaegelsen.dk/blabaer-muffins Pyha det er mandag og man skal lige i gang + det er januar og gråt. Så jeg har tilladt mig selv at forsøde tilværelsen med blåbær i forening med muffins mariemelchior Madbevægelsen -- danske madblogs Mon, 16 Jan 2012 08:49:00 +0100