De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et karamel http://www.overskrift.dk Sat, 12 May 2012 01:01:15 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://www.sarahskager.dk/karamel-popcorn-med-peanuts-og-chokolade/ D. 22. april 2012 var en specielt dag på mange måder. Det var min fødselsdag og jeg var højgravid, jeg ville helst at lillesøster ikke valgte min fødselsdag som hendes egen, og det gjorde hun heldigvis ikke, hun kom 2 dage efter. På min fødselsdag fik jeg den nyeste kagebog med opskrifter af Baked drengene. Jeg har før omtalt det amerikanske bageri Baked her i forbindelse med deres brownies og jeg synes deres opskrifter er spændende og nytænkende, men også ret komplicerede. Hvis du gerne vil investere i bogen, så husk at alle målene er amerikanske og at du skal konvertere dem til danske mål inden du går i gang. Efter at have kigget bogen igennem, var der en masse opskrifter jeg gerne ville afprøve, men med en baby er tiden knap og derfor valgte jeg at lave drengenes karamel popcorn med chokolade og peanuts, opskriften virkede nem og hurtig og så havde jeg lyst til at eksperimentere med det salte, søde og bitre. Jeg har også en plan om at prøve at lave deres sweet and salty karamel brownies ? de lyder alt for gode og syndige, måske bliver den nye mødregruppen mine testpersoner. Jeg arbejder stadig på at få nyhedsbrevet færdigt, men nu har jeg jo en lille pige der afbryder mig i at blogge, jeg vil dog forsøge at blogge så meget som muligt i min barsel, på samme måde vil jeg gøre alt for, at få nyhedsbrevet klart snart. Nu vågner lillesøster så jeg løber igen, God bagelyst, Sarah Opskrift på karamel popcorn med chokolade og peanuts (til ca. 5 personer) 80 g popcorn 75 g smør 130 g brun farin 3 spsk. lys sirup 1/2 tsk. salt 1/3 tsk. natron 1 tsk. vaniljesukker 80 g. saltede peanuts 150 g. chokolade 60 ? 70% Forvarm ovnen på 150 grader. Pop popcornene efter anvisningerne på pakken og hæld dem på en bageplade beklædt med bagepapir, bland peanuts sammen med popcornene. Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt brun farin og sirup og lad massen blive tyk og boblende over medium varme. Tag gryden af varmen og tilsæt salt, natron og vaniljesukker til karamelblandingen. Hæld karamellen over popcornene og vend popcornene så alle er dækket af karamel. Bag popcornene i ovnen i 15 minutter og vend derefter popcornene med en paletkniv og bag dem 15 minutter yderligere. Smelt chokoladen over et vandbad og hæld stråler af chokoladen over popcornene når de er afkølet. Popcornene holder et par dage i en lufttæt beholder. sarah Sarahs Kager Fri, 11 May 2012 21:46:14 +0100 http://anneauchocolat.dk/?p=5061 Lige en lille formiddagshilsen fra mig med billeder af en sød sag, som både kan fungere som morgenmad, snack og hurtig dessert hjemme hos mig. Tynde skiver af flot rød grapefrugt, karamelliserede nødder og skyr. Så simpelt og smukt kan det være. De karamelliserede nødder havde jeg til overs fra min vanilleprikkede pæresorbet. Jeg elsker også at drysse disse sprøde nødder på min morgengrød og vafler samt anden form for frugtsalat. De kan jo tilføre et sødt crunchy twist til hvad som helst. Hvad gør I egentlig, når I har lyst til en hurtig sød snack eller dessert ? : ) I øvrigt tusind tak til alle jer, som deltog i konkurrencen om Valrhona 1 kgs poserne. Jeg har med stor glæde læst hver og en kommentar. De fem vindere har fået en mail fra mig. Vive le chocolat! Anne au Chocolat Anne au Chocolat Wed, 09 May 2012 10:35:23 +0100 http://anneauchocolat.dk/?p=5115 I starten af ugen var jeg med i køkkenet hjemme hos min kollega Karen. Det var rigtig hyggeligt, og vi har søde sager på dagsordenen. Vi skulle nemlig prøve at lave en ganache på den nye Caramélia chokolade fra Valrhona, som I blev præsenteret for i fredags i forbindelse med konkurrencen. Vi tog udgangspunkt i Speculaas opskriften på s. 220 i Meyers Kager, men vi kunne ikke lade være med at pille lidt ved den. Vi byttede naturligvis Jivara chokoladen ud med Caramélia, og så valgte vi at søde ganachen med glucosesirup i stedet for honning, så den fine smag af karamelchokolade ikke blev forstyrret for meget. Til kiksedejen undlod vi ligeledes at putte appelsin og kanel i, da vi ikke ønskede at fjerne fokus for meget fra ganachen. ca. 50 kiks 200 g koldt smør 250 g brun farin 400 g hvedemel (vi brugte den økologiske mel fra Grube&Meyer som er malet på stenkværn og lidt grovere end alm. hvidt hvedemel) 1/2 tsk fint salt 2 tsk. bagepulver 1 stort æg 2 spsk sødmælk (vi brugte fløde) Kom smør, brun farin, hvedemel, salt og bagepulver i en stor skål og smuldr det mellem fingrene til en grynet masse (eller på røremaskinen). Tilsæt æg og sødmælk. Saml dejen, og lad den hvile kølig i 1/2 time. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2 mm. Læg dejen i fryseren i 20 minutter, indtil den er hård – læg den på en bakke, bageplade eller andet, der kan være i fryseren. Forvarm ovnen til 150 grader ved varmluft. Tag dejen ud, fjern det øverste lag bagepapir, og læg det løst over dejen igen. Vend dejpladen om på hovedet, og fjern det andet stykke bagepapir. Udstik cirkler eller skær firkanter på 6×6 cm. Læg dem på bageplader beklædt med bagepapir. Bag småkagerne i ca. 10 minutter, indtil de er gyldne og færdige. Afkøl småkagerne på en bagerist. Opbevar dem i en tætsluttende beholder, til de skal spises eller lægges sammen med ganachen. Caraméliaganache 2 dl piskefløde 90 g glucosesirup 375 g Caramélia 50 g smør Bring piskefløde og glucosesirup i kog i en lille gryde. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Hæld lidt ad gangen den varme fløde over chokoladen, og rør med en gummidejskraber i midten af skålen med cirkelrunde bevægelser, indtil der dannes en emulsion, en sammenhængende kerne. Rør, til al fløde er indarbejdet i chokoladen. Når massen har en temperatur på 35-40 grader, så tilsæt smør i små tern, og brug en stavblender til at forfine ganachen med. Fordel ganachen i et par engangssprøjteposer, luk dem til, og lad ganachen sætte sig i et par timer eller natten over på køkkenbordet. Sprøjt ganachen ud mellem to kiks, klem lidt til, og server dem som små chokoladekiks. De holder sig ikke sprøde så længe, så det er en god idé at samle kiksene hen ad vejen. Der bliver en stor portion ud af opskriften, så man kan evt. nøjes med at lave en halv i første omgang. Men ganachen kan nu bruges til meget, Karen puttede den eksempelvis på de ristede hveder forleden : ) Nedenfor kan I se chokoladekiksene in the making. Karen havde et fint kagestempel, som vi brugte til at lave firkantede kiks med og til at skrive Caramélia på dem allesammen. Caramélia-ganachen blev i øvrigt intet mindre end fantastisk – cremet og fløjlsblød og med en fin og nuanceret smag af karamel. Den passede strålende til kiksene, som i sig selv havde en snært af karamel over sig på grund af den brune farin. Uhm, sådan en Caramélia-chokoladekiks er altså en lille bid af himlen : ) Anne au Chocolat Anne au Chocolat Sun, 06 May 2012 15:31:14 +0100 http://cutecarbs.com/2012/04/marcipan-aeg-med-baileys-og-karamel/ Hjemmelavede påskeæg med marcipan smager vidunderligt, og når de har en lækker overraskelse i midten, så bliver det næsten ikke bedre. Jeg har jo tidligere afsløret min begejstring for Dolce Latte ? er vild med det! Og i dag har jeg brugt det i en ret lækker kombi, synes jeg selv, der er nemlig en lille lækker Dolce Latte overraskelse i midten af mine marcipan-æg, som udover marcipan består af Baileys, flormelis og lækker lys chokolade! Opskrift på marcipan-æg (14 stk) 500 g marcipan            4 spsk flormelis 4 spsk Baileys Dolce latte 200 lys chokolade Sådan gør du: Lav 14 små kugler af Dolce Latte på en tallerken og stil dem i fryseren i en halv time Ælt flormelis, Baileys og marcipan til en jævn masse Fordel massen i 14 stykker på ca. 40 g – og form små æg Skær ægget halvt over fra den tykke side og lav plads til de kolde Dolce Latte-kugler Smelt chokoladen over vandbad og overtræk marcipan-æggene med chokolade. Pynt evt. med smeltet candy melt Følg Cute Carbs på facebook eller på bloglovin, så går du ikke glip af nye søde sager. cutecarbs Cute Carbs Thu, 05 Apr 2012 22:21:22 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/opskrifter-bergholt/~3/VWIbADQkx2I/klasse-petit-four-kakaolaeder-med-saltet-karamel Per opfordring fra de utallige madbloggere, der tidligere på måneden deltog til stjernekokken Ronny Emborgs gæstevisit på Mortens Kro i Aalborg, er opskriften på den spartansk udseende, men fantastisk smagende petit four “kakaolæder med saltet karamel” blevet listet ud af … Continue reading →Klasse Petit Four: Kakaolæder med saltet karamel is a post from: Bergholts opskrifter Kristian Brask Thomsen Bergholts opskrifter Sat, 24 Mar 2012 17:28:37 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/opskrifter-bergholt/~3/VWIbADQkx2I/klasse-petit-four-kakaolaeder-med-saltet-karamel Per opfordring fra de utallige madbloggere, der tidligere på måneden deltog til stjernekokken Ronny Emborgs gæstevisit på Mortens Kro i Aalborg, er opskriften på den spartansk udseende, men fantastisk smagende petit four “kakaolæder med saltet karamel” blevet listet ud af … Continue reading →Klasse Petit Four: Kakaolæder med saltet karamel is a post from: Bergholts opskrifter Kristian Brask Thomsen Bergholts opskrifter Sat, 24 Mar 2012 17:28:37 +0100 http://feedproxy.google.com/~r/opskrifter-bergholt/~3/VWIbADQkx2I/klasse-petit-four-kakaolaeder-med-saltet-karamel Per opfordring fra de utallige madbloggere, der tidligere på måneden deltog til stjernekokken Ronny Emborgs gæstevisit på Mortens Kro i Aalborg, er opskriften på den spartansk udseende, men fantastisk smagende petit four “kakaolæder med saltet karamel” blevet listet ud af … Continue reading →Klasse Petit Four: Kakaolæder med saltet karamel is a post from: Bergholts opskrifter Kristian Brask Thomsen Bergholts opskrifter Sat, 24 Mar 2012 17:28:37 +0100 http://www.sarahskager.dk/chokolademoussekage-med-karamel-og-kiksebund/ Jeg må indrømme, at jeg er en lidt doven og utålmodig bager, jeg gider ikke for mange problemer og vil helst bare røre ingredienserne sammen på 10 minutter og putte kagen i ovnen. Derudover har jeg nok også et et urealistisk forhold til egne evner, jeg tror altid selvsikkert på, at kagen nok skal lykkes, selvom jeg ikke følger opskriften til punkt og prikke – men det gør den bare ikke altid. Denne chokolademoussekage er et eksempel på dette uflatterende personlighedstræk, for jeg piskede ikke æggehviderne nok, men tænkte at det nok gik alligevel og jeg lod heller ikke chokoladen køle inden jeg kom æggehviderne i, og det resulterede altså i en velsmagende men mere flad og mindre luftig kage end de andre gange jeg har ?bagt? denne den. Når det så er sagt, er denne kage et hit, hvis man  altså følger opskriften og ikke er så utålmodig som jeg ? og så skal den ikke i ovnen, hvilket er et stort plus i min bog. Du kan lave et shortcut med karamellen, men jeg synes du skal kaste dig ud i at lave den selv, det smager altså meget, meget bedre. Alternativt kan du bruge dulce de leche. Jeg er i gang med at lave et nyhedsbrev der er helliget macaronen, og selvfølgelig troede jeg lige at jeg kunne bikse nogle macarons sammen, men sådan gik det desværre ikke. Så jeg må i gang igen, og det er gået op for mig, at med macarons skal man virkelig være præcis, så derfor har jeg besluttet mig for, at koncentrere mig mere næste gang og prøve at få dem helt perfekte, men det bliver nok aldrig mit yndlingsbagværk, for en opskrift hvor æggehviderne skal tempereres i køleskabet i 5 DAGE er bare ikke så meget mig. Nyd foråret og god bagelyst, Sarah Opskrift på 1 chokolademoussekage i springform Bund 225 g. chokoladekiks i stil med digestive 75 g. smør Mousse 250 g. chokolade ca. 50 ? 60 % 5 pasteuriserede æggehvider 5 pasteuriserede æggeblommer Karamel 150 g sukker 1/2 dl. vand 1,5 dl. fløde Kornene fra 1/2 vaniljestang Fremgangsmåde Brug en foodprocessor til at lave kiksekrummer ud af kiksene. Smelt smørret og rør det sammen med kiksekrummerne og pres dem ned i en springform med bagepapir i bunden. Put springformen i køleskabet imens du laver moussen og karamellen. Smelt chokoladen over et vandbad, hvis chokoladen er blevet for varm skal den køles lidt inden æggeblommerne kommes i. Pisk æggehviderne stive i en ren skål. Når chokoladen er let afkølet røres æggeblommerne i og de stive æggehvider vendes forsigtigt i blandingen. Til karamellen smeltes sukkeret med vandet på en pande eller i en gryde over medium varme ? rør ikke for meget i sukkeret, det tager ca. 5 -7 minutter inden karamellen begynder at tage farve, på dette stadie kan du godt røre lidt i blandingen. Vær opmærksom på karamellen da den hurtigt bliver brændt. Hæld fløden i blandingen og lad saucen simre ca. 2 minutter. Tilsæt vaniljekorn under omrøring. Afkøl karamelsaucen. Tag springformen ud af køleskabet og hæld karamelsaucen på kiksebunden og hæld derefter chokolademoussen på karamellen og sæt formen tilbage i køleskabet, minimum en time inden kagen skal spises.  Ps. Lav evt. dobbelt portion af karamelsaucen og gem den til is eller giv den væk som værtindegave. sarah Sarahs Kager Thu, 22 Mar 2012 11:05:29 +0100 http://hyggebajer.dk/brodtgaard.html Brodt gaard Pladderballe bryghus 3,8 af 5 IPA Danmark En vellykket ipa dog riglig humlet mikael HyggeBajer Wed, 29 Feb 2012 18:45:16 +0100 http://anneauchocolat.dk/?p=4185 Nikolaos Strangas, en af mine sødeste venner, brugte jeg eftermiddagen hos i går. Jeg skulle bare lige forbi, men jeg endte selvfølgelig med at være der i to timer. Der er altid plads til mig i køkkenet, og det er jeg utroligt glad for! Som jeg sikkert allerede har understreget adskillige gange før, er Nikos kagekærlighed og passion for de bedste råvarer uden sidestykke. Han er kompromisløs, når det kommer til den ultimative smag og den højeste kvalitet, og det beundrer jeg ham uendeligt meget for! Jeg spiste naturligvis macarons i går og smagte også en lækker Manjari chokolademousse, men jeg vil hellere fortælle om de små sandwich, han lavede til mig bestående sprøde kiks med den lækreste smag af SMØR og så hans famøse og føromtalte saltkaramel med lys Valrhona i, som jeg stadig ikke må få opskriften på. Dog har jeg lært at leve med det. I aftes lagde øverste billede på min facebook, og en af mine kageveninder skrev straks og spurgte, om jeg nu havde fået opskriften på saltkaramellen, hvortil jeg svarede “Nix den får jeg vist aldrig lokket ud af søde Niko – men jeg ved hvor han gemmer den, og egentlig har jeg det efterhånden fint nok med, at det bare er hans hemmelighed ” Så længe jeg ved, hvor jeg altid kan smage den, er jeg glad! Og jeg tror såmænd, at han begynder at sælge de små sandwich i butikken. Så I kan godt glæde jer. Hvis I altså er til karamel ? I kan i øvrigt også glæde jer til flere nye søde nyheder fra Mr. Strangas. På billedet her er han i gang med noget helt nyt og endnu meget hemmeligt! : ) Anne au Chocolat Anne au Chocolat Thu, 23 Feb 2012 12:59:46 +0100 http://sukkerhjerte.dk/?p=1613 Søde cupcakes med bid i… Her har de fået selskab af en klat Dulce de Leche! Cupcakes med hvid chokolade og valnødder Print Opskrift: Cupcakes med hvid chokolade og valnødder Skrevet af: Sukkerhjerte Ingredienser: 100 gr. sukker 125 gr. smør … Continue reading → Sukkerhjerte Sukkerhjerte.dk Wed, 22 Feb 2012 22:05:51 +0100 http://cutecarbs.com/2012/02/mit-karamel-crush/ Jeg ved ikke helt, hvorfor jeg først nu har opdaget det fantastiske produkt Dolce Latte, som Urtekram laver. Men jeg er meget glad for min opdagelse. Den cremede smag af flødekaramel er himmelsk på et stykke lækkert brød, så da min kæreste i morges kom hjem med lækkert ciabattabrød, var jeg klar med karamelcremen. Og mums hvor det smager! Følg Cute Carbs på facebook, så er du altid opdateret:) Det er lavet med inspiration fra Argentinas meget kendte pålæg, der hedder Dulche de Leche, som vist ikke skulle være så svært at lave, så planen er, at jeg laver det selv en dag. Men lige nu vil jeg nyde min nye karamel crush, som er købt i Kvickley… cutecarbs Cute Carbs Sat, 11 Feb 2012 09:53:46 +0100