De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et marmelade http://www.overskrift.dk Tue, 22 May 2012 17:01:09 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://www.storbyfarmen.dk/?p=1458 Sidste weekend lavede jeg noget så retro-klassisk som Alliancemarmelade – også kendt som marmelade af blandede skovbær. I den pose,  jeg fandt i fryseren, var der solbær, ribs og en håndfuld hindbær. Jeg er vild med solbærsyltetøj, men bliver altid så irriteret over, at det løber og fedter og er umuligt at styre. Derfor har jeg jævnet min marmelade med Melatin, så den bliver der, hvor man har bestemt, at den skal være. Opskriften er supernem og smager himmelsk! Alliancemarmelade (3-4 glas)  1 kg blandede bær (ribs, solbær, jordbær, brombær, hindbær eller hvad du har. Friske eller frosne) 1 dl vand 2 tsk vaniljesukker 300 g sukker 1 tsk Melatin (marmeladejævning, fås i Kvickly, Superbrugsen og andre større supermarkeder) Evt. Atamon til at skylle glasene i (fås i Kvickly, Superbrugsen og andre større supermarkeder) Kom bær og vand i en gryde og kog det i 10-30 minutter ved middel varme. Mas bærrene med en hulske eller et piskeris, hvis du vil have en marmelade uden for mange hele bær. Fjern evt. skum fra overfladen med en hulske eller grydeske (her samles urenheder fra bærrene). Tag et par spsk sukker fra og bland Melatin heri. Hæld resten af sukkeret og vaniljesukker i marmeladen og rør til det er opløst. Tag gryden af varmen og tilsæt sukker med Melatin i. Rør til det er opløst. Hæld marmeladen på Atamonskyllede glas og lad glassene afkøle, inden du sætter låg på. Fyld helst glassene helt op – jo mindre ilt, jo mindre risiko for, at marmeladen mugner. Smager fantastisk på rundstykker, pandekager, i lagkager og meget andet. Anneline Storbyfarmen.dk Tue, 22 May 2012 11:41:51 +0100 http://klappeklappekage.wordpress.com/2012/05/20/syltetoj/ Hjemmelavet syltetøj og marmelade er langt bedre end de fabrikslavede. Det er super nemt – det tager faktisk ingen tid og så kan du selv variere smags sammensætningen. Du kan bruge det på pandekager, morgenbrød og ikke mindst oven på din yoghurt. Jeg har netop lavet Rabarber Syltetøj og selvom det ikke er jordbær sæson [...] klappeklappekage Klappeklappekage Sun, 20 May 2012 08:33:32 +0100 http://glbrydegaard.wordpress.com/2012/05/01/forkael-din-mor-med-brunch-pa-gl-brydegaard-husk-bordbestilling/ -- Ingen beskrivelse -- Gl. Brydegaard Tue, 01 May 2012 14:59:36 +0100 http://foodblogging.dk/?p=1139 Der er begyndt at komme jordbær i butikkerne – mums! De er godt nok ikke smagfulde og danske, men vi synes altså heller ikke, at de er tosset. Så her til morgen, da vi havde smurt vores ostemad, kogt et æg og lavet en kop kaffe, så manglede der lidt farve på tallerkenen. Så nogle jordbær røg lige i stavblenderen med en smule sukker. Så ingen opkogt marmelade: Bare friske jordbær. Det smagte altså lækkert og friskt. Trine & Janus Foodblogging Sat, 14 Apr 2012 12:14:57 +0100 http://foodblogging.dk/jordbaer-pa-weekendbrodet/1139 Der er begyndt at komme jordbær i butikkerne – mums! De er godt nok ikke smagfulde og danske, men vi synes altså heller ikke, at de er tosset. Så her til morgen, da vi havde smurt vores ostemad, kogt et æg og lavet en kop kaffe, så manglede der lidt farve på tallerkenen. Så nogle jordbær røg lige i stavblenderen med en smule sukker. Så ingen opkogt marmelade: Bare friske jordbær. Det smagte altså lækkert og friskt. Trine & Janus Foodblogging Sat, 14 Apr 2012 12:14:57 +0100 http://www.griseriet.dk/?p=3623 Nu bliver det vildt! – faktisk så vildt som det kan blive, vi skal kigge og smage på råbuk. Min gode ven jæger-rolf har nedlagt en råbuk for nogle måneder siden og nu er tiden kommet til en større menu, hvor vi rejser lidt rundt i bukkeland. Dette indlæg er det første af fire indlæg, som indgår i råbuk menuen. Dvs. det fjerde indlæg som er en pære dessert er strengt taget ikke helt råbuk, men pærene vokser ude i den vilde natur, så det må tælle med denne gang. I første ret ser vi på bov’en. Dvs. forbenet på råbukken. Jeg havde besluttet, at boven skulle saltes og tørres og laves som spegepølse. Jeg startede med at rådføre mig med slagteren på Kultorvet som jo er eksperter i tørring og saltning uden tilsætningsstoffer og de havde en masse gode råd. Desværre fik jeg ikke saltet det store stykke køde godt nok og det fik skimmelsvamp, så derfor valgte jeg at smide det ud, selvom flere personer sagde, at man blot kan skære de berørte områder af……men! – sikkerhed frem for alt! Så denne gang er det kun den tørrede pølse vi ser på – den er til gengæld også god Vi starter med menu kortet, hvilket jo er meget vigtigt! Menu kortet er lavet af Griseriets faste medhjælper Caroline. Så er menuen på plads. Så går vi videre til maden. Jeg synes jo det er vigtigt at vide, hvor maden kommer fra, så her har I et billede af bukken. Skuddet ramte som det skulle, så bukken døde øjeblikkeligt! Dernæst blev den renset og hængt til modning. Råbukpølse Og så er vi kommet indenfor igen og kan komme igang med at lave noget mad. Boven er klar til at blive skåret ud. Så er kødet skåret ud og klar til at komme i kødhakkeren. Da vildt kød jo er meget fedt fattigt og ikke har samme grove kødstruktur som okse og kalv, har det behov for noget fedtstof for ikke at tørre ud. Så derfor bruger jeg noget svinefedt, som er det mest smagsneutrale fedt. Op i kødhakkeren og så bare derudaf. Jeg vil gerne have den rene vildt smag så derfor tilsætter jeg kun salt og peber. På med et par meter svinetarm på pølsestopperen. Og så har vi en råbukkepølse. Bind dem sammen i enderne og monter en snor. Vi starter med at ryge pølsen i 8 timer. Røgningen hjælper med at konservere pølsen. Jeg bruger her bøgesmuld. Start med at fyre op i den ene ende af bøgesmulden. Læg pølsen på grillen og lad den få ca. 6-8 timer. Det var frostvejr, så kødet bliver koldt røget og når ikke at blive varmet op undervejs, så ingen risiko for fordærvning. Så er pølsen røget og klar til at komme ud og hænge. Jeg pakker pølsen ind i ostelærred så fluer og andet småkravl ikke kommer ind til kødet. Så skal pølsen ud og hænge. Her hænger den sammen med en lammenakke og det råbuk kød som desværre fik svamp. Så har pølsen hængt i 4 uger og er nu klar til at spise. En vigtigt ledetråd til at vurdere om kødet er fordærvet eller ej er ifølge slagteren på kultorvet at bruge sin lugtesans. Mennesket har i årtusinder tørret kød uden brug af tilsætningsstoffer og det burde som udgangspunkt være fint at spise, hvis ikke det lugter! Men det er selvfølgeligt på eget ansvar!!!!!!! Syltet Spidskål Og så kan vi starte retten. Til pølsen skal vi bruge en syltet rød spidskål fra Jord i torvehallerne. Denne skæres i finde strimler. Så laver vi en lage med lidt æblecidereddike, salt, peber, sukker og vand. Kom lagen op i en gryde og kom dernæst kålen op i gryden. Kog det hurtigt op og tag gryden af varmen. Jeg vil gerne have, at kålen stadigvæk har lidt sprødhed. Stil dernæst kålen til nedkøling. Brombærsauce Så skal vi igang med brombærsaucen. Frugt går som bekendt rigtigt godt med vildt, og brombær er ingen undtagelse. Jeg starter med at lave en fyldig grøntsagsfond, hvor vi skal bruge porretoppe. Nogle gulerødder og pastinakker. Disse rives groft på en rivejern og kommes op i en gryde. Årsagen til at de skal rives er for at de “bløder”. Dvs. at saften kommer ud, der ville ikke komme ligesåmeget smag ud, hvis jeg blot havde skåret dem. Dæk dem til med vand og kog det hele i 15 min og så har vi den skønneste grøntsagsboullion. Reducer derefter fonden til den kun lige dækker bunden af gryden. Og så skal vi bruge nogle brombær. Som I sikkert er klar over er det ikke lige sæson for brombær, så vi må ty til de frosne. Kom de frosne brombær og lidt sukker op i gryden til fonden og kog det i 15 min. Derefter skal det sies. Og så har vi den skønneste brombær sauce. Pektinen fra brombærene hjælper med at jævne saucen, så den bliver tyk.Anretning Så skal vi igang med at anrette og til anretningen skal vi bruge denne skønne “rå”-chokolade fra Cuba som rives henover råbukpølsen. Så er vi klar! Råbukpølse m. syltet spidskål, brombærsauce og vild rucola. Velbekomme. Jæger Rolf nikkede anerkendende og var tilfreds med resultatet. Han kommenterede dog de små portioner Min eftterhånden faste vin leverandør Garance Vine fik stillet opgaven at finde vine til retterne og det klarede de til UG! Til pølsen fik vi en let pinot noir vin som passede perfekt til den salte råbukpølse. Jan Griseriet Mon, 09 Apr 2012 22:01:49 +0100 http://lacucinanada.com/2012/03/11/bergamotte-marmelade/ Denne marmelade består af to citrusfrugter: appelsin og bergamotte, og er dermed en let bitter marmelade. Den er yderst velegnet til et godt stykke ost! Bergamotte anvendes bla som smagstilsætning, og mange vil kende smagen fra earl grey the. Og så dufter den helt vidunderligt – så tag duftsansen i brug når du står med [...] LaCucinaNada LaCucinaNada's Blog Sun, 11 Mar 2012 08:49:08 +0100 http://ganeoggaffel.dk/2012/03/going-girly-a-la-gossip-girl/ Sådan med en måneds tid efterslæb fra den rigtige dag samlede jeg i lørdags tre generationer af damer på den mødrende side af min familie til en lille hyggelig 30 års fødselsdags te-fest på bedste engelsk manér med finger sandwiches og det hele. Har længe gået og drømt om dette koncept, og nu var der endelig en anledning til at få handlet på det (Godt hjulpet på vej af min nyligt genoplivede glæde for Gossip Girl, hvor de HELE tiden render til den slags fine frokoster i smukke Upper East Side stuer). Jeg startede dagen med at cykle halvtræt ind mod byen for at hente fine kager i Mette Blomsterbergs biks, men med strålende marts-sol over Nørrebrogade og Drive soundtracket, Ulige numre og Frk Agnes Obel  som soundtrack for min cykeltur viste København sig fra sin flinkeste side  og trætheden var straks glemt. Særligt var det også herligt at blive mødt af to dejligt formiddags-friske ekspedienter i butikken, der havde tid til snak og ønsker om en god dag på trods en pæn kø foran disken – det er altså lidt af et særsyn i de københavnske butikker! Vel hjemme med de fine kager stod den på scones-bageri og sandwich-snitteri. Scones blev til efter Mr. Price og Politikens forskrifter og kunne måske godt være blevet lidt højere og fluffier, men det var mit første forsøg udi dette bagværk, og i det lys, blev de faktisk helt ok. De fine engelske sandwich blev tilvirket i tre varianter: Den klassiske med agurk og creme cheese Røget laks og creme cheese rørt op med purløg og citronsaft Æggesalat af semi-hårdkogte æg rørt med mayo, fuldfed creme fraiche, purløg, salt og peber Og ellers blev de gode sager faktisk bare smidt på bordet sammen med masser af te på kanderne. En nødvendighed til scones er egentlig clotted creme som akkompagnement til en god lemon curd. Det viste sig bare lørdag morgen, at sådan en curd-sag tager et døgns tid at tilberede, så jeg hoppede på den nemme løsning med en omgang creme fraiche 38% rørt op med lidt vaniljekorn og flormelis – heller ikke en dårlig sag, skal jeg hilse og sige! Frem fra skabene fandt jeg også disse fine lækkerier på glas fra ferier til Berlin og Paris sidste år – ikke så svært at lure, hvilket glas der kommer fra hvilken by;) Sidst men ikke mindst skal det siges, at Blomsterbergs kager på trods af en rimelig heftig prissætning var ualmindeligt gode og satte et sødt og skønt punktum for en superhyggelig eftermiddag. Vi var ude i fine små citrondrømme (med hvid chokolade) og hindbær Sarah Bernard kager (med mørk chokolade) – begge med en massiv og dejlig marcipanbund, der minder lidt om bunden i Summerbirds flødeboller, bare tredobbelt så tyk – og det er bestemt en god ting i min bog! Related Posts PROJEKT: Lagkage Super gode bløde søde Chocolate chip cookies Franske fristelser Emilie Gane & Gaffel Thu, 08 Mar 2012 13:04:00 +0100 http://www.dahl.denlukkede.dk/?p=424 Agurksalat kan laves på utrolige mange måder, hurtige, gammeldags, som thai og græsk agurksalat. Opskrift på agurksalat er lidt speciel da jeg skræller agurkerne, men det behøver du ikke at gøre. Når jeg ikke gider skrælle agurkerne bruger jeg dem med skræl. Du skal bruge: 2 skrællede agurker 50 gram groft salt 5 hvide peberkorn 1 tsk. tørrede korianderfrø 1 laurbærblad 5 dl. lagereddike 1 dl. vand 225 gram sukker 5 dildkviste Atamon Skær agurkerne i meget tynde skiver, kom skiverne i en si og sæt den over en skål. Drys med grov salt over agurkskiverne og vend dem rundt, så saltet fordeler sig. Lad agurkskiverne trække i ca. 30 minutter. Skyl saltet af agurkerne og lad dem dryppe af. Kom dem derefter i atamon skyllede glas. Kom peberkorn, korianderfrø og laurbærblad i en tepose og luk så krydderierne ikke ryger ud i lagen. Kom posen i gryden sammen med eddike, vand, sukker, og dildkviste. Kog igennem i 5 minutter og afkøl lagen til den bliver stuetemperatur, fjern krydderiposen og dildkviste og hæld lagen over agurkskiverne. luk glassene tæt til. Rengøring af glas Vask dine glas godt af i sulfovand, og skyl efter i varmt vand. Stil glassene med bunden i vejret på et rent viskestykke. Skol glas, låg og gummiringe med kogende vand lige inden de fyldes. Brug evt. atamon Fisk gummiringe og løse låg op med en gaffel – brug ikke fingerne. Sylter du kun en lille portion samt opbevarer indholdet i glas i køleskabet, behøver du ikke skylle med atamon. admin Sun, 04 Mar 2012 12:55:16 +0100 http://www.dahl.denlukkede.dk/agurksalat Agurksalat kan laves på utrolige mange måder, hurtige, gammeldags, som thai og græsk agurksalat. Opskrift på agurksalat er lidt speciel da jeg skræller agurkerne, men det behøver du ikke at gøre. Når jeg ikke gider skrælle agurkerne bruger jeg dem med skræl. Du skal bruge: 2 skrællede agurker 50 gram groft salt 5 hvide peberkorn 1 tsk. tørrede korianderfrø 1 laurbærblad 5 dl. lagereddike 1 dl. vand 225 gram sukker 5 dildkviste Atamon Skær agurkerne i meget tynde skiver, kom skiverne i en si og sæt den over en skål. Drys med grov salt over agurkskiverne og vend dem rundt, så saltet fordeler sig. Lad agurkskiverne trække i ca. 30 minutter. Skyl saltet af agurkerne og lad dem dryppe af. Kom dem derefter i atamon skyllede glas. Kom peberkorn, korianderfrø og laurbærblad i en tepose og luk så krydderierne ikke ryger ud i lagen. Kom posen i gryden sammen med eddike, vand, sukker, og dildkviste. Kog igennem i 5 minutter og afkøl lagen til den bliver stuetemperatur, fjern krydderiposen og dildkviste og hæld lagen over agurkskiverne. luk glassene tæt til. Rengøring af glas Vask dine glas godt af i sulfovand, og skyl efter i varmt vand. Stil glassene med bunden i vejret på et rent viskestykke. Skol glas, låg og gummiringe med kogende vand lige inden de fyldes. Brug evt. atamon Fisk gummiringe og løse låg op med en gaffel – brug ikke fingerne. Sylter du kun en lille portion samt opbevarer indholdet i glas i køleskabet, behøver du ikke skylle med atamon. admin Sun, 04 Mar 2012 12:55:16 +0100 http://madgladmad.wordpress.com/2012/03/02/hindbaermarmelade/ Jeg fik en frygtelig trang til hindbærsnitter, hvorfor jeg jo blev nødt til først at lave noget hindbærsyltetøj. Det er hurtigt og nemt at lave sit eget syltetøj/marmelade, og man burde gøre det selv hver gang. Ingredienser (1 glas) 600 … Læs resten → madgladmad MADGLADMAD Fri, 02 Mar 2012 17:08:04 +0100 http://cphfoodie.com/2012/02/26/blommemarmelade/ Hurtig og lækker blommemarmelade til weekend morgenmaden. Nedestående opskrift giver ca. 2 glas. Blommemarmelade 500 g blommer 225 g syltesukker Et halv glas vand Skold, flå og fjern stenen fra blommerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i … Læs resten → cphfoodie CPHFOODIE Sun, 26 Feb 2012 08:39:11 +0100 http://www.vatu.dk/hjemmelavet-marmelade-jordbaer-rabarber-brombaer Der er vel næppe noget, der er så lækkert og smager så godt som hjemmelavet marmelade. Det skulle da lige være hjemmelavet marmelade på hjemmelavede, friskbagte boller! Og om marmeladen er lavet med jordbær, solbær, brombær, hindbær eller noget andet godt, ja så er smagen af det hjemmelavede syltetøj altid et hit. Der er stort set kun en ting, jeg ikke bryder mig så meget om, når vi snakker hjemmelavet marmelade: Det er tit lidt omstændeligt at lave det, og det tager lidt for lang tid, efter min utålmodige smag… Eller jeg skulle nok snarere skrive tog for lang tid. For efter at jeg har fundet ud af, at lave hjemmelavet marmelade med sukker fra Tyskland, er det blevet så hurtigt og nemt, at jeg er ikke er bleg for også bare at lave to, tre glas selv. Det behøver ikke længere at være den store portion før det kan betale sig. Men det er nu ikke bare normalt sukker fra Tyskland, jeg bruger. Det kaldet for Gelierzucker og kan se således ud:   Med Gelierzucker skal man bare bruge dobbelt så mange bær som sukker (i gram), så er man klar til at lave hjemmelavet marmelade. Nemmere opskrift findes vist ikke! Det findes for det meste i to varianter: 2 plus 1, eller to til en, (som vi ville sige på dansk) og re til en. Så hvis du får fat i to til en (prøv f.eks. at kigge hos Aldi syd for grænsen), så skal du såmen bar have dobbelt så meget bær (jordbær, solbær, blåbær, hindbær, brombær, rabarber eller en lækker kombination) som du har Gelierzucker, putte begge dele i en stor gryde, evtl. mixe bærene indtil de får en konsistens du synes om, og så ellers bare lige på marmeladen i kog. Når det koger kan du skrue lidt ned for varmen, men eller lade det koge i fire minutter! Jeps, kun fire minutter. Samtidig skal de glas, du vil fylde din hjemmelavede marmelade i, desinficeres i kogende vand. Tag en rent glas ud af det kogende vand, og brug evtl. en stor kande til at fylde marmeladen ned i glasset. Efter at glasset er fyldt, skal du stille det på hovedet (dvs. med låget nedaf), så de bakterier, der måtte være, bliver dræbt af den kogende marmelade. Tja, det var det. Der er ikke andet tilbage end at sige, velbekomme. Hvis du har en lækker kombination af bær, eller ved noget andet smart om at lave hjemmelavet syltetøj, så er du velkommen til at smide en kommentar nedenfor! vatucando Tips og tricks om alt Sat, 25 Feb 2012 19:47:30 +0100