De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et peber http://www.overskrift.dk Sat, 26 May 2012 15:01:04 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://foodplanner.wordpress.com/2012/05/26/sursod-kylling/ Fest-test: Sur/sød-kylling. Antal personer: 5 personer. Forberedelsestid: 30 minutters snitning af grøntsager samt 60 minutter til marinering af kyllingen. Tilberedningstid: 10?15 minutter til selve sur/sød-kyllingen samt 22 minutter til risene. Som tidligere skrevet, så holder den førstefødte sin første fest om kort tid, hvorfor denne opskrift lige skulle testes af inden for, om den kunne [...] Thomas Vinther Foodplanner Sat, 26 May 2012 02:15:55 +0100 http://foodplanner.wordpress.com/2012/05/24/spaghetti-bolognese-den-rigtige-slags/ Spaghetti Bolognese (den rigtige slags ? ikke blot hakket oksekød med en dåse hakkede tomater i). Antal personer: 4 personer. Forberedelsestid: 20 minutter. Tilberedningstid: 50 minutter. Den førstefødte elsker mad. Indisk, thai og italiensk er på Top 3-listen, så jeg lavede en ordentlig omgang gammeldags spaghetti bolognese, så der kunne fryses ned til ham også, [...] Thomas Vinther Foodplanner Thu, 24 May 2012 02:00:06 +0100 http://foodplanner.wordpress.com/2012/05/22/spinatpandekager/ Spinatpandekager med hytteost, peber og forårsløg. Antal personer: 3 personer. Forberedelsestid: 15 minutter. Tilberedningstid: 30 minutter. 350 g frossen, helbladet spinat 1 dl økologisk tykmælk 1 dl mælk 100 g rugmel 4 æg, kun hviderne 2 hvidløg Salt Peber Hytteost 1 bdt forårsløg 2 stk. snackpeber Olie Optø spinaten i microovnen, og pres væden fra. [...] Thomas Vinther Foodplanner Wed, 23 May 2012 00:59:57 +0100 http://foodplanner.wordpress.com/2012/05/20/laksetataki-med-nudelsalat-og-edemamebonner/ Laksetataki med nudelsalat og edemamebønner. Antal personer: 2 personer. Forberedelsestid: 20 minutter. Tilberedningstid: 10 minutter. Laksetataki 2 stykker laks efter sult/behov/lyst/samvittighed Lyse sesamfrø Sorte sesamfrø 2 spsk sesamolie Nudelsalat med edemamebønner Nudler 3 forårsløg 2 røde snackpebre 2 små gulerødder 400 g edemamebønner 1 spsk riseddike 1 spsk soya 1 spsk sesamolie 1 spsk blommesauce [...] Thomas Vinther Foodplanner Sun, 20 May 2012 02:23:42 +0100 http://foodplanner.wordpress.com/2012/05/19/kyllingebryst-med-fyld-af-ricotta-og-friske-krydderurter/ Kyllingebryst fyldt med ricotta og friske krydderurter med frisk pasta med tomater, ricotta, friske krydderurter, hvidvin og fløde. Antal personer: 4 personer. Forberedelsestid: 20 minutter. Tilberedningstid: 15 minutter. Kyllingebryster fyldt med ricotta og friske krydderurter 4 kyllingebryster 350 g ricotta 1 fed hvidløg, finthakket 1 1/2 dl friskhakkede krydderurter (jeg brugte salvie, oregano, timian) Salt [...] Thomas Vinther Foodplanner Sat, 19 May 2012 01:01:48 +0100 http://foodplanner.wordpress.com/2012/05/17/scaloppina-alla-bolognese-med-pasta-med-salviesmor/ Scaloppina alla Bolognese med pasta med salviesmør. Antal personer: 2 personer. Forberedelsestid: 15 minutter. Tilberedningstid: 15 minutter. Scaloppina alla Bolognese 2 stk. kalveschnitzler (venøsteaks kan også sagtens bruges ? det er noget billigere) 2 skiver parmaskinke 2 skiver emmenthaler 1 1/2 dl marsala (vinen) Smør og olie til stegning Lidt mel Salt Peber Pasta med [...] Thomas Vinther Foodplanner Thu, 17 May 2012 01:42:38 +0100 http://foodplanner.wordpress.com/2012/05/16/kokospandekager-med-sesamnudler/ Kokospandekager med sesamnudler. Antal personer: 2 personer. Forberedelsestid: 20 minutter. Tilberedningstid: 30 minutter. Pandekager 200 g rismel 1/2 tsk salt 3 æg 1 dåse kokosmælk 1 dl vand Olie til stegning Sesamnudler 150 g nudler 1 gul peberfrugt 3 forårsløg 2 røde peberfrugter 2 spsk fiskesauce Lidt sukker Sød chilisauce Friskhakket koriander Sesamfrø Soyasauce 1 [...] Thomas Vinther Foodplanner Wed, 16 May 2012 02:12:25 +0100 http://lanourriture.net/2012/05/10/ovnbagt-laks/ Okay, det her er en oldie. Jeg lavede sidst laks for 1-2 uger siden, tog et billede af det, men kom aldrig rigtig videre. Jeg elsker laks, det er så dejligt og simpelt og går godt til så meget forskelligt tilbehør. Grillet grønt, salat, kartoffelsalat, pasta – you name it. Anyways, det her er bare [...] Nikita La Nourriture Thu, 10 May 2012 14:01:41 +0100 http://gittemor.dk/tarteletter-a-la-gittemor-trin-for-trin/ Er der noget jeg med sikkerhed kan få ungerne til at spise, så er det tarteletter. Så sidst jeg var inviteret til middag hos min datter og ungerne, så var det liiiiige jeg også blev inviteret til at lave dem. OK, men så tager vi dem trin for trin – måske andre også vil lære det? Næste gang håber jeg så, at blive inviteret hvor Sara selv har lavet dem Du skal bruge: 850 g. kyllingebryst – eller 5 – 6 stk. 1 dåse aspargessnitter med hoved ca 1 dl mel ca 4 – 5 dl mælk salt og peber margarine eller Becel Persille – og tarteletter (jeg foretrækker luksus udgaven de andre smager af pap)   Kyllingebrysterne lægges i kogende vand og koger i ca. 20 min.   Når de har kogt et par minutter skummer du det hvide op fra vandet. Når brysterne er kogt tager du dem op til afkølning i en sigte MEN HUSK AT GEMME VANDET TIL SOVSEN!!! I en anden mellemstor gryde hælder du en god sjat margarine eller Becel – ca 100 g. Lad dette smelte, men ikke blive brunt. Hæld nu melet i, lidt ad gangen under konstant omrøring med piskeris – bliv ved til det bliver en tyk fast masse.     Så hældes alt vandet fra dåsen med asparges i massen og pisk godt igennem     Herefter supplerer du med kogevandet fra kyllingenbrystet 3 til 4 kopper - bliv ved til massen er som en meget tyk sovs. Herefter kommer du mælk i – stadig under kraftig omrøring og konsistensen skal nu ende med at blive som en almindelig lind sovse-konsisten. Smag nu til med salt og peber. Nu skæres den kogte kylling i mundrette tern og blandes i massen sammen med aspargesstykkerne.   Bland det hele godt sammen og pas på det ikke brænder på !!! – Kog godt igennem under svag varme og konstant omrøring.   Tarteletterne varmes i ovnen ved 200 grader i ca. 4 minutter til de er sprøde   Anret på fad og drys evt. med persille – husk, at ikke alle er vild med persille!   Voila – Velbekomme ! Denne portion gav 20 tarteletter. Man beregner ca. 3 pr. voksen person – med mindre det er en teenager dreng på 15 – han spiser snildt 8, men det er vist heller ikke helt normalt! Det er i øvrigt også lækkert med en frisk salat til!!                 admin GitteMor.dk Fri, 04 May 2012 21:16:00 +0100 http://foodies.dk/?p=1388 #leftcontainerBox { float:left; position: fixed; top: 60%; left: 70px; } #leftcontainerBox .buttons { float:left; clear:both; margin:4px 4px 4px 4px; padding-bottom:2px; } #bottomcontainerBox { height: 30px; width:50%; padding-top:1px; } #bottomcontainerBox .buttons { float:left; height: 30px; margin:4px 4px 4px 4px; } Her ved vinterens sidste krampetrækninger fik jeg lyst til en gammel klassiker. Chili con carne der med sin runde smag og varmende chili er perfect til en kølig forårsaften. 800 gr magert hakket oksekød 4 mellemstore løg 10 fed hvidløg 5-6 chillier efter smag (jeg brugte hvad jeg lige havde ved hånden: 3 grønne spanske, 1 rød thai, 1 jalapeño og 1 santa fe) 4 grønne peberfrugter 2 tsk røget paprika 3 tsk stødt spidskommen 3 tsk tørret estragon 2 hele anisstjerner 3 laurbærblade 4 dåser hakket tomat 60 gram 70% chocolade 4 dåser røde kidney bønner salt & peber lidt olie Forberedelsen er simpel: Der skal hakkes! Hak løg (ikke for fint), hvidløg (fint), chili (meget fint) og chocoladen (revet eller super fint). Peberfrugterne skæres i 1×1 cm tern. Kom bønnerne op i en si og skyld alt vædsken af dem. Kom en stor gryde på komfuret og kom lidt olie i. Kom løgene i og steg dem ved mellem varme indtil der er begyndt at blive brune. Kom herefter hvidløg og chili i og lade det stege med et par minutter uden de tager farve. Nu kommes kødet i og røres rundt så det begynder at brune. Kom herefter peberfrugter, paprika, spidskommen, estragon, anis of laurbærblade i retten. Steg det hele under omrøring et par minutter indtil alt kødet har fået farve (ikke mørk farve bare ikke rødt mere). Kom herefter de hakkede tomater og chokoladen i. Rør godt rundt, kom låget på og lad det langsomt komme i kog. Skru herefter ned og lad den simre stille og roligt på lav varme et par timer. Efter et par timer kommes bønnerne i og der smages til med salt og peber. Lad retten simre en time mere inden du serverer den. Chili con carne spises som den er med en ske evt. med lidt creme fraise over, groft brød og en god salat til. Tip: En chili con carne smager altid bedre dagen efter. Lad den stå til dagen efter og varm den langsomt op inden servering. Michael Foodies Mon, 30 Apr 2012 18:10:18 +0100 http://deborah.dk/2012/04/27/containerfund-iii/ Endnu en guldgruppe af dejlige madvarer, fundet 24. april Små kartofler i en mellemøstlig dressing Kartoffecurry Kyllingefilét med små kartofler i mellemøstlig dressing og tomatsalat Tomaterne blev omsat til de ovntørrede tomater, Tomatsauce med fennikel, peber og rødvin og tomatsalat. Kartoflerne blev omdannet til en kartoffelcurry og små kartofler i en mellemøstlig dressing (opskrift på senere tidspunkt) og resten skal bruges i dag på min kartoffelsalat. Det er svært at være andet end tilfreds med det der containerfundconcept synes jeg! Men okay…..! Ingen relaterede poster. Deborah Fri, 27 Apr 2012 16:08:22 +0100 http://www.kiragallhenriksen.com/2012/04/14/svampe-risotto/   6 personer skal du bruge: 400 g risotto ris 300 g Portobello svampe ¼ flaske rødvin 1 bæger tørrede kantareller 1 ½ l kalvefond Timian 1 stort løg 50 g smør 2 spsk. olivenolie Evt. hvidløg Pynt basilikum blade Pecorino ost Start med at rense Portobello svampene og læg de tørrede svampe i blød. Hvis du kan få friske kantareller, så vælg disse. Svits svampene på en tør pande, men lad kantarellerne lægge i blød. De skal først tilføjes senere. Når svampene ikke væder længere og begynder at tage farve, så hæld dem op i en skål. De skal gemmes til senere. Mens svampene er på panden skæres løgene i så små tern som overhovedet muligt. ´Når svampene er taget af svitses til løgternene bliver lidt ?gennemsigtige? i lidt olivenolie. Tilsæt risotto risene og tilsæt lidt smør. Nu skal der røres rundt på panden hele tiden. Tilsæt mere olie hvis panden bliver for tør, men der må ikke være for meget. Hvis du ønsker hvidløg i, så er det nu du skal tilsætte et par skiveskåret fed. Men pas på, det bliver nemt dominerende. Risene bliver gennemsigtige, men det er nok ikke muligt at de alle bliver det. Husk at røre rundt i panden hele tiden ellers brænder de på. Efter ca. 15 min tilsættes rødvinen og risene koger nu. Tilsæt kalvefonden hele tiden, så risene hele tiden er dækket til. Og husk at røre godt rundt. Dette er ikke en ret du kan gå fra, for den brænder let på. Den kræver din fulde opmærksomhed og kærlighed. Tilsæt peber og timian. Hvis du har nogle andre krydderier du ønsker at komme i, så gør det. Jeg foretrækker svampe og timian sammen, men måske du bedre kan lide noget andet. Efter ca.20 minutter skal du tilsætte alle svampene. De der har ligget i blød skal skylles godt, da der kan være jordrester i. Lad retten stå og småsimre, men husk at røre rundt i den hele tiden. Hvis risene suger meget væde og du ikke har mere kalvefond, så brug noget vand. Efter yderligere 20 minutter er retten ved at være færdig. Den er færdig når du har en cremet og lidt våd konsistens. Risene skal være møre, men må gerne have en lille smule bid. Riv lidt pecorino og gør klar til at runde retten af. Tag en håndfuld ost og en stor klat smør og rør rundt til begge dele er smeltet. Anret så tallerkener, riv lidt ekstra pecorino ost henover, pynt med basilikum blade og server. Jeg elsker risotto og du kan lave alle mulige varianter. Er du vegetar kan du erstatte fonden med grønsagsfond. Du kan også bruge safran i risottoen. Det giver en virkelig smuk farve. Jeg har brugt rødvin her, men de fleste bruger hvidvin. Det giver en lysere farve, men jeg syntes at rødvin giver en dybere smag. Velbekomme Kiragall Sundt & Godt Sat, 14 Apr 2012 20:01:52 +0100 http://www.kiragallhenriksen.com/2012/04/14/svampe-risotto/   6 personer skal du bruge: 400 g risotto ris 300 g Portobello svampe ¼ flaske rødvin 1 bæger tørrede kantareller 1 ½ l kalvefond Timian 1 stort løg 50 g smør 2 spsk. olivenolie Evt. hvidløg Pynt basilikum blade Pecorino ost Start med at rense Portobello svampene og læg de tørrede svampe i blød. Hvis du kan få friske kantareller, så vælg disse. Svits svampene på en tør pande, men lad kantarellerne lægge i blød. De skal først tilføjes senere. Når svampene ikke væder længere og begynder at tage farve, så hæld dem op i en skål. De skal gemmes til senere. Mens svampene er på panden skæres løgene i så små tern som overhovedet muligt. ´Når svampene er taget af svitses til løgternene bliver lidt ?gennemsigtige? i lidt olivenolie. Tilsæt risotto risene og tilsæt lidt smør. Nu skal der røres rundt på panden hele tiden. Tilsæt mere olie hvis panden bliver for tør, men der må ikke være for meget. Hvis du ønsker hvidløg i, så er det nu du skal tilsætte et par skiveskåret fed. Men pas på, det bliver nemt dominerende. Risene bliver gennemsigtige, men det er nok ikke muligt at de alle bliver det. Husk at røre rundt i panden hele tiden ellers brænder de på. Efter ca. 15 min tilsættes rødvinen og risene koger nu. Tilsæt kalvefonden hele tiden, så risene hele tiden er dækket til. Og husk at røre godt rundt. Dette er ikke en ret du kan gå fra, for den brænder let på. Den kræver din fulde opmærksomhed og kærlighed. Tilsæt peber og timian. Hvis du har nogle andre krydderier du ønsker at komme i, så gør det. Jeg foretrækker svampe og timian sammen, men måske du bedre kan lide noget andet. Efter ca.20 minutter skal du tilsætte alle svampene. De der har ligget i blød skal skylles godt, da der kan være jordrester i. Lad retten stå og småsimre, men husk at røre rundt i den hele tiden. Hvis risene suger meget væde og du ikke har mere kalvefond, så brug noget vand. Efter yderligere 20 minutter er retten ved at være færdig. Den er færdig når du har en cremet og lidt våd konsistens. Risene skal være møre, men må gerne have en lille smule bid. Riv lidt pecorino og gør klar til at runde retten af. Tag en håndfuld ost og en stor klat smør og rør rundt til begge dele er smeltet. Anret så tallerkener, riv lidt ekstra pecorino ost henover, pynt med basilikum blade og server. Jeg elsker risotto og du kan lave alle mulige varianter. Er du vegetar kan du erstatte fonden med grønsagsfond. Du kan også bruge safran i risottoen. Det giver en virkelig smuk farve. Jeg har brugt rødvin her, men de fleste bruger hvidvin. Det giver en lysere farve, men jeg syntes at rødvin giver en dybere smag. Velbekomme Kiragall Sundt & Godt Sat, 14 Apr 2012 20:01:52 +0100 http://grillkokkerier.dk/2012/04/07/langtidsgrillet-lammekolle-med-ramslog-pesto/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=langtidsgrillet-lammekolle-med-ramslog-pesto   Hvem fejrer du? Så kom påsken og tiden hvor vi vælter os i påskeæg og lammekød…nåja og snaps og påskefrokoster og meget andet. Mange går egenligt og tror at Påsken er for at fejre/mindes Jesus korsfæstelse, men realiteten er faktisk nok lidt anderledes. Det med Jesus kom nemlig først til Danmark mange år efter at vi startede med at fejre den noget mere hedenske påske tradition (hvorfra bl.a. lam og påskeæg kommer fra). Det er en længere historie, men hvis du vil læse lidt mere om den, så er der en rigtig fin artikel om det på avisen.dk Lang tid på grill er sagen Nå men kristen, hedensk eller hvad den nu er, så skulle jeg selvfølgelig have lam her i påskedagene. Lam er sådan lidt forhadt af mange mennesker da de har en eller anden forestilling om at det smager af uld. Det er noget vrøvl og en skrøne, hvis bare man køber frisk lam og tilbereder det ordenligt. Jeg tænkte derfor at jeg her ville give mit bud på hvordan man kan opnå et perfekt resultat når man vil grille sin lammekølle. Når man griller en lammekølle, så kan man nemlig let ryge i faldgruppen med at stege kødet meget tørt eller at man får branket overfladen og halvråt kød inde ved benet. Det trick jeg ofte bruger til lam (nåja og til rigtigt meget andet kød) er, at langtidsstege det ved lav temperatur. Når jeg siger lav temperatur, så snakker vi altså under 100C i størtedelen af tiden hvor kødet ligger på grillen. Det optimale ville være hvis man kunne have kødet liggende på grillen ved den temperatur som man ønsker i kernen af kødet til sidst, men af hensyn til hygiejen (og fordi det er svært at holde temperaturen så lav), så kører man normalt temperaturen 50% op fra den temperatur. Det vil sige at hvis du ønsker en kernetemperatur på omkring de 60C, så kan du kører temperaturen i grillen op til ca 90C. Kan du holde den omkring 75C vil det være rigtigt godt. En lammekølle er rosa ved en kernetemperatur på 60-63C, så det er heromkring du skal forsøge at få kødets temperatur til at lande.   Marineringen Inden du når så langt, så er det dog en god ide at marinere kødet. Her er en mørk stout øl efter min mening helt perfekt. Jeg plejer at skære harlekin tern i fedtet på køllen og så putte den i en pose med en øl, 2 spsk salt og evt. frisk rosmarin eller timian. Dette hjælper til med at mørne kødet en smule og samtidigt vil salten være med til at gøre kødet mere saftigt og smagfuldt. Lad køllen ligge i posen med ølmarinaden natten over, for så får den god tid til at arbejde sig ind i kødet. Du kan selvfølgelig lave dine egne marinader efter hvad du bedst kan lide. Hvis du mangler inspiration til hvad der kan hjælpe med at mørne, så kan du tjekke mit indlæg om Enzymer og syrer som kødmørner.   Tilberedningen Når du tænder grillen, så er det vigtigt at du ikke tænder for mange kul op. Jo færre kul, jo lettere er det at holde temperaturen nede. Du skal jo selvfølgelig have nok til at opnå den temperatur du ønsker, så lav evt. lidt ekstra og så nøjes med at fylde dem i grillen lidt af gangen. Smør kødet ind i den pesto eller de krydderurter du ønsker den skal krydres med og drys med salt og peber. Da jeg i dag har været i skoven og plukket nogle lækre friske ramsløg, så har jeg valgt at lave en pesto af disse og så smøre kødet ind i det. Kender du ikke ramsløg, så kan jeg fortælle at de smager som en blanding af mild hvidløg og forårsløg, er nogle bløde blade og vokser vildt i de fleste danske skove om foråret. Kødet bør ligge på indirekte varme i 3-4 timer (du kan gør det på 2 timer, men kan også lade det ligge i 5timer) på grillen ved omkring 75-80C. Jeg plejer at lade det lige i en foliebakke med lidt af øl-marinaden, da dette kan stå og fordampe lidt inde i grillen og holde kødets overflade fugtigt. Du skal ikke være bange for at kødet overflade ser “råt” ud i rigtigt lang tid. Varmen skal nok behandle kødet og hvis du trykker på det med en finger vil du også kunne mærke at det bliver mere fast i det. Kødet skulle også gerne begynde at trække sig op af benet, således at benets spids kommer mere og mere til syne. Dette er fordi musklerne (kødet) trækker sig sammen ved opvarmning. Begynder kernetemperaturen at ryge over de 62C, så skal du lige tage kødet af i 15-20min så det lige kan falde lidt i temperatur igen (samme princip som vi kender det fra interval grillning).   Efter de 3-4 timer tager du kødet af og lader det trække i ca 20minutter. Imens skal du tænde flere briketter op – gerne en grillstarter fuld af briketter.  Disse hælder du ud i grillens sider, så temperaturen i grillen nu stiger til 220-260C. Giv kødet endnu et lag pesto/krydderurter og læg det så tilbage på indirekte varme på, den nu meget varmere, grill. Kødet skal have ca 15-20minutter indtil det er gyldent og sprødt i overfladen. Herefter  er kødet klar til at servere.   Jeg serverede mit lammekød med asparges kartofler skåret som hasselbach (små snit skåret i kartoflens uden at skære igennem), en ramsløg smør (ramsløg pesto blandet i smør), og en tomatsalat med små tern af tomater og min hjemmelavede mozzarella der så er vendt i balsamico og drysset med salt, peber og lidt finthakket ramsløg. Den syrlige tomatsalat er perfekt til smagen af lam og som modspil til den lidt fede ramsløg-smør. Velbekomme!   Langtidsgrillet lammekølle med ramsløg pesto Kort beskrivelse: Lammekølle smager skønt og med denne tilberedningsmetode bliver det også mørt og saftigt. Det tager en del tid, men resultatet bliver utroligt godt Ingredienser 1 lammekølle (ca 1,7-1,9kg) 1 mørk øl (f.eks. en stout eller ale) et par kviste frisk rosmarin 2 spsk salt 1-2 dl ramsløg-pesto salt og peber Fremgangsmåde Skær harlekin tern i overfladen/fedtet på lammekøllen (kun lige i overfladen, ikke ned i kødet). Put lammekøllen i en frysepose og tilsæt øl, 2 spsk salt og “nålene” fra rosmarin kvisten. Luk posen godt til og lad kødet trække sådan natten over (minimum 3-4 timer) i køleskabet. Vend gerne kødet et par gange undervejs. Tænd grillen op til indirekte varm med kun få briketter så temperaturen er 75-85C i grillen. Tag kødet ud af køleskabet og smør det med ramsløg pesto (eller anden pesto/krydderurte-blanding) og drys med groft salt og peber. Læg lammekøllen på grillen på indirekte varme og læg låget på. Lad kødet grille i ca 3-4 timer men tjek kerne temperaturen engang imellem – den må helst ikke komme over 63C. Bliver kødet for varmt, så tag det af og lad det køle i ca 20min og læg det så tilbage på grillen igen. Efter de 3-4timer er gået, så tages kødet af igen og smøres med et nyt lag pesto og så skal det ligge og køle i ca 20minutter igen. Imens kødet trækker, så tændes grillen op med mere kul, så den kommer op på 220-260C. Læg kødet på grillen igen på indirekte varme i ca 20min til overfladen er gylden og sprød. Kødet er nu klar til servering Copyright © 2011 Dette feed er kun til privat og ikke-kommercielt brug. Benyttes dette feed som indhold på andre hjemmesider uden tilladelse, så er det brud på denne copyright. (Digital Fingerprint: 3c60eaaf4b296cd7a34693208ea07eec (83.140.155.184) ) Kim Schulz Grill & Kokkerier Sat, 07 Apr 2012 21:46:14 +0100 http://prikprikprik.wordpress.com/2012/04/04/saltnpepper/ Jeg har i et stykke tid haft et godt øje til bøsserne fra Norman Copenhagen. Og ja, den model hedder …Continue reading » prikprikprik prikprikprik Wed, 04 Apr 2012 23:38:27 +0100 http://www.stenaldermad.dk/2012/03/makrel-pa-spinat/ Når man bliver træt af makrel i tomat, kan man prøve makrel på spinat som stenalderfrokost: En røget makrelfilet med spinatblade, rød peber og valnødder – stænket med olivenolie. Signe Stenaldermad Tue, 27 Mar 2012 22:22:21 +0100 http://glbrydegaard.wordpress.com/2012/03/20/kan-du-lave-brodcroutoner-til-din-mad/ Hvad kan man bruge gammelt brød til, ud over at kaste efter vildfugle? Jo gammelt brød er faktisk ret anvendeligt i vores køkken. Rasp, Croutoner, brød budding, eller knôddel er alt sammen lavet af gammelt brød. Så lad dog vær med at smide … Læs resten → Gl. Brydegaard Tue, 20 Mar 2012 10:18:53 +0100 http://www.kiragallhenriksen.com/2012/03/17/hjemmelavet-pizzasauce-fyldt-med-vitaminer/   Hvis du skal lave hjemmelavet pizza, så lov mig at du laver din sauce selv. Det er simpelt og smager 100 gange bedre. Saucen kan også bruges til pasta med kødsovs men så skal den blandes med lidt ekstra hakkede tomater. Sukker kan udelades men giver et twist. Nedenstående er nok til 8-10 pizzaer. Sådan gør du?  2 dåser flåede eller hakkede tomater uden ekstra smag. 1 dåse (stor) koncentreret tomatpuré 3-4 fed hvidløg Salt Peber Oregano 2 mellemstore løg 1 grøn peber Evt. 2 teskefulde sukker Blend det hele sammen til en lind masse, så har du en skøn grødet pizzasovs, that’ll knock your socks off. Kiragall Sundt & Godt Sat, 17 Mar 2012 11:03:34 +0100 http://www.kiragallhenriksen.com/2012/03/17/hjemmelavet-pizzasauce-fyldt-med-vitaminer/   Hvis du skal lave hjemmelavet pizza, så lov mig at du laver din sauce selv. Det er simpelt og smager 100 gange bedre. Saucen kan også bruges til pasta med kødsovs men så skal den blandes med lidt ekstra hakkede tomater. Sukker kan udelades men giver et twist. Nedenstående er nok til 8-10 pizzaer. Sådan gør du?  2 dåser flåede eller hakkede tomater uden ekstra smag. 1 dåse (stor) koncentreret tomatpuré 3-4 fed hvidløg Salt Peber Oregano 2 mellemstore løg 1 grøn peber Evt. 2 teskefulde sukker Blend det hele sammen til en lind masse, så har du en skøn grødet pizzasovs, that’ll knock your socks off. Kiragall Sundt & Godt Sat, 17 Mar 2012 11:03:34 +0100 http://grillkokkerier.dk/2012/03/11/lonzino-hjemmelavet-luftorret-svinemorbrad/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=lonzino-hjemmelavet-luftorret-svinemorbrad Som det vel efterhånden er gået op for læserne herinde, så har jeg en svaghed for modnet kød (ja endda så meget at jeg har startet en virksomhed omkring det). Det betyder selvfølgelig at jeg eksperimentere en del med at lave forskellige typer kød som så ligger og modner i ugevis i vores køleskab. Mit seneste projekt er saltede og lufttørrede svinemørbrad. I Italien, hvor de er mestre i det der med at lufttørre kød (bare tænk på deres lufttørrede skinker, braesola osv), kalder de dette stykke kød for Lonzino når det er lufttørret og skåret til pålæg. Processen Processen er egenligt ganske enkel, om end den tager en hel del tid. Det meste af tiden er selvfølgelig blot ventetid, så selve forberedelsen er hurtigt overstået. I vores lille rækkehus er der hverken plads til svaleskabe eller kolde loftrum hvor man kan hænge kødet til tørring som det normalt ellers gøres. I stedet benytter jeg mig af det trick, at jeg lægger kødet i en Meatlover pose, laver vacuum og så lader posen ligge i vores almindelig køleskab og tørre stille og roligt. Hvordan det virker med de poser kan der læses meget mere om her: meatlover.dk Nå men inden kødet når så langt, så skal det lige trimmes for sener og større fedtklumper da den slags jo ikke er lækre at få med i det endelige resultat. Herefter skal det gives noget smag. For at tilføje noget smag samt salte kødet, så laves der en 15% saltlage med forskellige krydderier i (enebær, lauerbær, peber, fennikelfrø) som kødet så får lov at soppe rundt i et par døgn. Herved dræbes bakterier der eventuelt ville sidde på kødet, da ingen bakterier (nåja pånær nogle ganske få og meget sjældne) kan leve i så høj en salt koncentration. Salten er også med til at trække væske, først ud af kødet og derefter ind i kødet igen (jeg lavede f.eks. en mørbrad på 650g som efter 2 døgn i salt lagen pludselig vejede 720g). Selve processen med at salte kød for at konservere det, er jo en ganske gammel teknik som er blevet brugt til både fisk og kød i over 1000år i Danmark. Den er dog efterhånden mindre og mindre brugt herhjemme, hvilket jo nok kan have noget at gøre med den salt-fobi der efterhånden er begyndt at komme i Danmark.   Efter et par døgn i salt lagen, så skal kødet lige skylles så overskydende krydderier og salt bliver fjernet. Jeg gjorde det bare direkte under den kolde hane, men man kan også lade den ligge et par timer i et vandbad med koldt vand. Og så er det ellers bare at pakke kødet i meatlover vacuum posen og vacumere det således at alt luften er væk i posen. Kødet skal nu bare have lov at ligge (eller endnu bedre, hænge) i køleskabet ved ca 3-5C indtil at kødet har tabt ca 30-40% af vægten (med små stykker kød som dette kan man godt stoppe allerede ved 25%).   Det færdigpakkede kød inden modning:   Resultatet Det endelige resultat knapt 5 uger senere: Bemærk hvordan kødet er krympet inde i posen og der derfor er løse lommer af posen overalt. I venstre ende af pose kan man også se hvordan salten er trukket ud af kødet og har krystalliseret sig inde i posen. Det giver nogle sjove små hvide krystaller overalt på kødet. Overfladen på kødet er sådan lidt glas-klar og helt fast i det. Enderne hvor kødet er meget tyndt er det nærmest hårdt – resten er sådan lidt gummi-agtigt i konsistensen. Og så er det ellers bare at skære op til pålæg. Her kan en god pålægsskæremaskine være en fordel hvis man vil have papirstynde skiver ala det man kender fra røget filet eller serrano skinke. Sådanne maskiner  kan efterhånden fåes fra 200kr og op, så det er ikke fordi det er verdens dyreste investering (og så kan de jo bruges til at skære f.eks. flæskestegen op til pålæg eller brødet op i fine skiver). Jeg skar vores op i lidt tykkere skiver end det, da jeg godt kan lide at der er lidt bid i kødet når man spiser det på et stykke brød. Man kan med fordel pakke resten af kødet, som man ikke skærer op, i et stykke bagepapir med et par elastikker omkring. Det gør at kødet stadig kan ånde en smule og ikke bliver indelukket og slattent. Og hvordan er resultatet så? Mørt, fast, med delikat smag af svinekød, fennikel,  og en smule salt og enebær. Det var bestemt de 5 ugers ventetid værd og noget jeg skal lave mange gange fremover (sikkert også med andre stykker kød – filet royale måske?). Opskriften Hvis du gerne vil have opskriften med mål osv, så skal du lige et smut over på bloggen hos Meatlovers Delight - Det er nemlig der til at opskriften blev udviklet. Det er dog bare et forslag til krydderier og man kan stort set bruge hvad som helst – bare man passer på at det ikke overdøver den delikate smag af svinekød. Man kunne  også, efter endt modning, give kødet en omgang koldrøgning  over en nat eller 2. Det vil helt sikkert give ny dybde til kødets smag – det må jeg vist hellere prøve næste gang.Copyright © 2011 Dette feed er kun til privat og ikke-kommercielt brug. Benyttes dette feed som indhold på andre hjemmesider uden tilladelse, så er det brud på denne copyright. (Digital Fingerprint: 3c60eaaf4b296cd7a34693208ea07eec (184.107.202.26) ) Kim Schulz Grill & Kokkerier Sun, 11 Mar 2012 19:58:41 +0100 http://twishart.blogspot.com/2012/03/i-lidl-havde-de-tyrkisk-peber.html "Havde" er saa lige kodeordet her! SLURP! noreply@blogger.com (Tina Wishart) Tina - omme i London Sun, 11 Mar 2012 01:38:00 +0100 http://twishart.blogspot.com/2012/03/i-lidl-havde-de-tyrkisk-peber.html "Havde" er saa lige kodeordet her! SLURP! noreply@blogger.com (Tina Wishart) Tina - omme i London Sun, 11 Mar 2012 01:38:00 +0100 http://foodblogging.dk/?p=714 Forleden dag fik vi en ustyrlig lyst til kokos-karry suppe og normalt ville vi bruge en købt karry- og rejepasta. Men hvorfor egentlig købe det færdiglavet når det er så simpelt at lave selv? Nu kommer det nemme ved disse pastaer. De store ingredienser skæres ud i mindre stykker og alle ingredienser kommes i en minihakker og blendes. I kan jo selv justerer både smagen og hvor stærke de skal være, f.eks. brugte jeg andefedt i min rejepasta. Herefter hældes pastaen i et patentglas eller ligende på 100 ml, som først lige er skyllet med en smule Atamon for at konservere  det bedre. Pastaerne kan holde sig et par uger på køl. Disse pastaer fungerer godt i både thaisupper, wokretter, indiske rette og som krydderi i kødsovse.     Michael og Sebastian Foodblogging Sun, 04 Mar 2012 18:02:55 +0100 http://evakirstinebach.com/2012/03/04/rod-gul-gronsalat/ I øjeblikket er der politirazzia i København. Politiet går benhårdt efter cyklister, der kører over for rødt fx ved et højresving, og der udskrives tonsvis af bøder. Jeg har heldigvis ikke fået nogen (endnu) – for jeg prøver at køre pænt. Vi skal dog allesammen være opmærksomme! Denne salat er en bøn til, at I [...] Gourmetista Gourmetista Sun, 04 Mar 2012 14:13:02 +0100 http://evakirstinebach.com/2012/03/03/omeletmuffins/ De her omeletmuffins er gode på de dage, hvor du har brug et ekstra skud protein for at få det hele til at gå op i en højere enhed. Spis dem enten som morgenmad eller et mellemmåltid. 12 omeletmuffins - 4 æg - ½ deciliter hørfrø - 1 rød peber - 1 løg - ½ [...] Gourmetista Gourmetista Sat, 03 Mar 2012 12:45:30 +0100