De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et rosmarin http://www.overskrift.dk Fri, 18 May 2012 03:01:37 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://signesmad.dk/cassoulet/hovedret/ Simremad i maj er normalt no-go, men så koldt det har været de sidste par uger var det egentlig meget passende. Vi fik cassoulet sidste gang vi mødtes med GourmetGirafferne, men det skreg bare på længere kogetid i Römertopfen, så … Continue reading → Signe Signes Mad Thu, 17 May 2012 22:46:51 +0100 http://signesmad.dk/cassoulet/hovedret/ Simremad i maj er normalt no-go, men så koldt det har været de sidste par uger var det egentlig meget passende. Vi fik cassoulet sidste gang vi mødtes med GourmetGirafferne, men det skreg bare på længere kogetid i Römertopfen, så … Continue reading → Signe Signes Mad Thu, 17 May 2012 22:46:51 +0100 http://madmedsmil.dk/fennikel-salat-med-kyllingebryst/ Hurtig sund ret, som kan bruges både en sommeraften, hvor du bare har lyst til lidt koldt. Er også fantastisk som en frokostret. hanne Klub Mad med Smil Mon, 14 May 2012 10:30:11 +0100 http://koekkenfryd.wordpress.com/2012/05/11/havkat-pa-spyd/ En lille sag til tapasbordet eller en lækker forret. Havkat er super lækker fisk – mange sammenligner kødet med hummerkød, fordi det både minder om hinanden i smag og konsistens. Her er en nem måde, at lave det på. Her er det simpelthen bare havtaskebidder sat på spyd skiftevis med bacon, krydret med salt, peber [...] Anne koekkenfryd Fri, 11 May 2012 14:36:28 +0100 http://www.dropslankekuren.dk/?p=22058 Vores fiskeleverandør svigtede os . Men fisk ville vi have, så vi drog selv til fiskehandleren. Ikke det store udvalg! Vi valgte eksotisk tungefilet? eller pangasius som de også hedder . Det blev lækkert. Lignende opskrifter: Kalveschnitzler med kartofler fra De Kanariske Øer og flamberet svampesauce Lækre, lækre, lækre kartofler, og kønne tilligemed. Servér med et dejligt stykke kød og en... Torskefilet med sauterede asparges Tænder løber i vand bare ved at skulle skrive opskriften, kigge på billederne og mindes... Laks med tomatkompot og grønne asparges Laks er en fed fisk ? dog det sundere fedt ? og den smager herligt,... Beate Mulvana Grandahl Drop Slankekuren! Wed, 18 Apr 2012 08:04:00 +0100 http://grillkokkerier.dk/2012/04/07/langtidsgrillet-lammekolle-med-ramslog-pesto/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=langtidsgrillet-lammekolle-med-ramslog-pesto   Hvem fejrer du? Så kom påsken og tiden hvor vi vælter os i påskeæg og lammekød…nåja og snaps og påskefrokoster og meget andet. Mange går egenligt og tror at Påsken er for at fejre/mindes Jesus korsfæstelse, men realiteten er faktisk nok lidt anderledes. Det med Jesus kom nemlig først til Danmark mange år efter at vi startede med at fejre den noget mere hedenske påske tradition (hvorfra bl.a. lam og påskeæg kommer fra). Det er en længere historie, men hvis du vil læse lidt mere om den, så er der en rigtig fin artikel om det på avisen.dk Lang tid på grill er sagen Nå men kristen, hedensk eller hvad den nu er, så skulle jeg selvfølgelig have lam her i påskedagene. Lam er sådan lidt forhadt af mange mennesker da de har en eller anden forestilling om at det smager af uld. Det er noget vrøvl og en skrøne, hvis bare man køber frisk lam og tilbereder det ordenligt. Jeg tænkte derfor at jeg her ville give mit bud på hvordan man kan opnå et perfekt resultat når man vil grille sin lammekølle. Når man griller en lammekølle, så kan man nemlig let ryge i faldgruppen med at stege kødet meget tørt eller at man får branket overfladen og halvråt kød inde ved benet. Det trick jeg ofte bruger til lam (nåja og til rigtigt meget andet kød) er, at langtidsstege det ved lav temperatur. Når jeg siger lav temperatur, så snakker vi altså under 100C i størtedelen af tiden hvor kødet ligger på grillen. Det optimale ville være hvis man kunne have kødet liggende på grillen ved den temperatur som man ønsker i kernen af kødet til sidst, men af hensyn til hygiejen (og fordi det er svært at holde temperaturen så lav), så kører man normalt temperaturen 50% op fra den temperatur. Det vil sige at hvis du ønsker en kernetemperatur på omkring de 60C, så kan du kører temperaturen i grillen op til ca 90C. Kan du holde den omkring 75C vil det være rigtigt godt. En lammekølle er rosa ved en kernetemperatur på 60-63C, så det er heromkring du skal forsøge at få kødets temperatur til at lande.   Marineringen Inden du når så langt, så er det dog en god ide at marinere kødet. Her er en mørk stout øl efter min mening helt perfekt. Jeg plejer at skære harlekin tern i fedtet på køllen og så putte den i en pose med en øl, 2 spsk salt og evt. frisk rosmarin eller timian. Dette hjælper til med at mørne kødet en smule og samtidigt vil salten være med til at gøre kødet mere saftigt og smagfuldt. Lad køllen ligge i posen med ølmarinaden natten over, for så får den god tid til at arbejde sig ind i kødet. Du kan selvfølgelig lave dine egne marinader efter hvad du bedst kan lide. Hvis du mangler inspiration til hvad der kan hjælpe med at mørne, så kan du tjekke mit indlæg om Enzymer og syrer som kødmørner.   Tilberedningen Når du tænder grillen, så er det vigtigt at du ikke tænder for mange kul op. Jo færre kul, jo lettere er det at holde temperaturen nede. Du skal jo selvfølgelig have nok til at opnå den temperatur du ønsker, så lav evt. lidt ekstra og så nøjes med at fylde dem i grillen lidt af gangen. Smør kødet ind i den pesto eller de krydderurter du ønsker den skal krydres med og drys med salt og peber. Da jeg i dag har været i skoven og plukket nogle lækre friske ramsløg, så har jeg valgt at lave en pesto af disse og så smøre kødet ind i det. Kender du ikke ramsløg, så kan jeg fortælle at de smager som en blanding af mild hvidløg og forårsløg, er nogle bløde blade og vokser vildt i de fleste danske skove om foråret. Kødet bør ligge på indirekte varme i 3-4 timer (du kan gør det på 2 timer, men kan også lade det ligge i 5timer) på grillen ved omkring 75-80C. Jeg plejer at lade det lige i en foliebakke med lidt af øl-marinaden, da dette kan stå og fordampe lidt inde i grillen og holde kødets overflade fugtigt. Du skal ikke være bange for at kødet overflade ser “råt” ud i rigtigt lang tid. Varmen skal nok behandle kødet og hvis du trykker på det med en finger vil du også kunne mærke at det bliver mere fast i det. Kødet skulle også gerne begynde at trække sig op af benet, således at benets spids kommer mere og mere til syne. Dette er fordi musklerne (kødet) trækker sig sammen ved opvarmning. Begynder kernetemperaturen at ryge over de 62C, så skal du lige tage kødet af i 15-20min så det lige kan falde lidt i temperatur igen (samme princip som vi kender det fra interval grillning).   Efter de 3-4 timer tager du kødet af og lader det trække i ca 20minutter. Imens skal du tænde flere briketter op – gerne en grillstarter fuld af briketter.  Disse hælder du ud i grillens sider, så temperaturen i grillen nu stiger til 220-260C. Giv kødet endnu et lag pesto/krydderurter og læg det så tilbage på indirekte varme på, den nu meget varmere, grill. Kødet skal have ca 15-20minutter indtil det er gyldent og sprødt i overfladen. Herefter  er kødet klar til at servere.   Jeg serverede mit lammekød med asparges kartofler skåret som hasselbach (små snit skåret i kartoflens uden at skære igennem), en ramsløg smør (ramsløg pesto blandet i smør), og en tomatsalat med små tern af tomater og min hjemmelavede mozzarella der så er vendt i balsamico og drysset med salt, peber og lidt finthakket ramsløg. Den syrlige tomatsalat er perfekt til smagen af lam og som modspil til den lidt fede ramsløg-smør. Velbekomme!   Langtidsgrillet lammekølle med ramsløg pesto Kort beskrivelse: Lammekølle smager skønt og med denne tilberedningsmetode bliver det også mørt og saftigt. Det tager en del tid, men resultatet bliver utroligt godt Ingredienser 1 lammekølle (ca 1,7-1,9kg) 1 mørk øl (f.eks. en stout eller ale) et par kviste frisk rosmarin 2 spsk salt 1-2 dl ramsløg-pesto salt og peber Fremgangsmåde Skær harlekin tern i overfladen/fedtet på lammekøllen (kun lige i overfladen, ikke ned i kødet). Put lammekøllen i en frysepose og tilsæt øl, 2 spsk salt og “nålene” fra rosmarin kvisten. Luk posen godt til og lad kødet trække sådan natten over (minimum 3-4 timer) i køleskabet. Vend gerne kødet et par gange undervejs. Tænd grillen op til indirekte varm med kun få briketter så temperaturen er 75-85C i grillen. Tag kødet ud af køleskabet og smør det med ramsløg pesto (eller anden pesto/krydderurte-blanding) og drys med groft salt og peber. Læg lammekøllen på grillen på indirekte varme og læg låget på. Lad kødet grille i ca 3-4 timer men tjek kerne temperaturen engang imellem – den må helst ikke komme over 63C. Bliver kødet for varmt, så tag det af og lad det køle i ca 20min og læg det så tilbage på grillen igen. Efter de 3-4timer er gået, så tages kødet af igen og smøres med et nyt lag pesto og så skal det ligge og køle i ca 20minutter igen. Imens kødet trækker, så tændes grillen op med mere kul, så den kommer op på 220-260C. Læg kødet på grillen igen på indirekte varme i ca 20min til overfladen er gylden og sprød. Kødet er nu klar til servering Copyright © 2011 Dette feed er kun til privat og ikke-kommercielt brug. Benyttes dette feed som indhold på andre hjemmesider uden tilladelse, så er det brud på denne copyright. (Digital Fingerprint: 3c60eaaf4b296cd7a34693208ea07eec (83.140.155.184) ) Kim Schulz Grill & Kokkerier Sat, 07 Apr 2012 21:46:14 +0100 http://foodblogging.dk/?p=970 Falafel er simpelthen noget vi begiver os ud i for sjældent!! Det er ret nemt at lave, det tager ikke lang tid og så smager det sindssygt lækkert. Vi starter med at riste korianderfrø og spidskommen af på en tør pande i et minuts tid. Så ryger det i morteren, og bliver pulveriseret. Herefter tager vi alle ingredienserne, undtaget ægget, op i en skål og lader stavblenderen gøre arbejdet for os. Afhængigt af din stavblender, så kan det være en fordel at skære løget i mindre stykker. Når det er blendet godt sammen til en lind masse, så kan der smages på det. Er du tilfreds, så tilføjes ægget, og du giver det lidt med stavblenderen igen. Så er du ellers klar til at stege løs på panden med god olie på høj temperatur. Dressingen som vi laver til er ret basal. Vi tager to dl skyr, en god håndfuld persille, purløg og rosmarin og skærer i passende størrelse. Vi kan godt li, at krydderurterne ikke er hakkede helt fint. Vi tilføjer lidt citronskal af den økologiske slags, og lader den trække mens vi steger falaflerne. Vi har en let salat til, med blandet salatblade, tomater, frisk persille og mild chilifrugt. Vi kan også anbefale at bruge lidt frugt i såsom æble eller pomelo – det tilfører noget friskhed og sødme. Så bygger vi ellers pitaen op med lidt af det hele, og masser af den hjemmelavede chilisauce, som vi deler med jer på et senere tidspunkt. Og selvom disse pitabrød ikke er hjemmelavet, så laver vi dem ofte selv – dette må vi vist også hellere dele en opskrift på. God appetit!! kk Trine & Janus Foodblogging Wed, 04 Apr 2012 20:35:10 +0100 http://teaching.dk/home/k%c3%b8kkenet/johansen%c2%b4s-polsemageri Så har Kenwood maskinen endnu engang været taget i brug. Denne gang stod den på medisterpølse, samt grill pølser. Hvis nogen skulle have lyst til selv at prøve kræfter med at lave deres egen medister eller grill pølser, er opskrifterne følgende: Medisterpølse 2 kg. hakket svinekød ca. 16% 2 finthakket løg 2 spsk. salt 1 spsk. groft peber 2 spsk. mel 2 spsk. oregano kan også bruges 1 tsk. Muskatnød 1 tsk. Ingefær 1 tsk. Allehånde 6 dl. vand med 2 opløste oksekraft-terninger Svinetarme ca. 3-4 meter Det hele røres godt sammen, hvor vandet tilsættes stille og roligt.   Rosmarin/timian grill pølser 1 kg. Hakket svinekød fedtprocent min. 15 % 1 spsk. Salt 1 tsk. Friskkværnet peber ½ hakket løg 1 kvart revet muskatnød 60 g. hvedemel 1 æg 3,5 dl. Piskefløde 1 spsk. rosmarin 1 spsk. timian ca. 6 m. lammetarm Hakkekødet røres sejt med salt. Herefter tilsættes løg, peber, muskatnød, rosmarin, timian, mel og farsen røres glat. Ægget tilsættes og farsen røres sammen. Herefter hældes piskefløden stille og roligt i farsen. Hvis farsen røres for kraftigt kan man risikere den skiller. De færdige pølser koges forsigtigt i rigeligt saltet vand til de er faste (ca. 4-5 min.).?Herefter køles pølserne ned og er derefter klar til at blive stegt eller grillet.   Sarah Johansen Familien Johansen Sat, 31 Mar 2012 14:54:45 +0100 http://teaching.dk/gastronomi/johansen%c2%b4s-polsemageri Så har Kenwood maskinen endnu engang været taget i brug. Denne gang stod den på medisterpølse, samt grill pølser. Hvis nogen skulle have lyst til selv at prøve kræfter med at lave deres egen medister eller grill pølser, er opskrifterne følgende: Medisterpølse 2 kg. hakket svinekød ca. 16% 2 finthakket løg 2 spsk. salt 1 spsk. groft peber 2 spsk. mel 2 spsk. oregano kan også bruges 1 tsk. Muskatnød 1 tsk. Ingefær 1 tsk. Allehånde 6 dl. vand med 2 opløste oksekraft-terninger Svinetarme ca. 3-4 meter Det hele røres godt sammen, hvor vandet tilsættes stille og roligt.   Rosmarin/timian grill pølser 1 kg. Hakket svinekød fedtprocent min. 15 % 1 spsk. Salt 1 tsk. Friskkværnet peber ½ hakket løg 1 kvart revet muskatnød 60 g. hvedemel 1 æg 3,5 dl. Piskefløde 1 spsk. rosmarin 1 spsk. timian ca. 6 m. lammetarm Hakkekødet røres sejt med salt. Herefter tilsættes løg, peber, muskatnød, rosmarin, timian, mel og farsen røres glat. Ægget tilsættes og farsen røres sammen. Herefter hældes piskefløden stille og roligt i farsen. Hvis farsen røres for kraftigt kan man risikere den skiller. De færdige pølser koges forsigtigt i rigeligt saltet vand til de er faste (ca. 4-5 min.).?Herefter køles pølserne ned og er derefter klar til at blive stegt eller grillet.   Sarah Johansen Familien Johansen Sat, 31 Mar 2012 14:54:45 +0100 http://lacucinanada.com/2012/03/26/grov-madtaerte-a%c2%b4la-ny-nordisk/ Jeg er vild med tærter. Både madtærter og søde tærter. Og det selvom tærten måske har lidt en krank skæbne efter at have været gæst ved hver en buffet op igennem 80´erne. Og det selvom nogle vil mene at det er Femina-mad, for nu at bruge et Thomas Herman udtryk. Tærter er lette at lave, [...] LaCucinaNada LaCucinaNada's Blog Mon, 26 Mar 2012 12:46:30 +0100 http://huspaalandet.dk/krukker-til-terrassen.hus Det gode vejr vi havde fredag var oplagt til at komme lidt ud i haven – i dag syntes jeg det var tid til at få lavet et par krukker til terrassen. Lige nu er min terrasse lidt tom, men planen er at der med tiden skal være helt fyldt med krukker derude – blomster, buske og små træer.Jeg var forbi det lokale havecenter og fik købt et par hængepil jeg vil bruge i krukker og en håndfuld stedmorblomster og lidt krydderurter (oregano + 3 andre forskellige timian, rosmarin og pebermynte – basilikum har jeg endnu stående i vindueskarmen da de slet ikke bryder sig om kulde.Om natten og dage med dårligt vejr, rykker jeg krukkerne indenfor i mit udhus, indtil vi får lidt mere stabile temperaturer – der er dog ikke længe til Rating: 0.0/10 (0 votes cast) Claus Heinrich Hus på landet Sat, 17 Mar 2012 12:44:25 +0100 http://lofoloco.wordpress.com/2012/03/09/amuse-bouche-med-rodbede-gedeost-og-rosmarin/ Ja – jeg er glad for mad … det burde ikke komme bag på nogen. Det er dog ikke det samme, som at jeg har konstante ædeflip – jeg synes bare smage og teksturer er noget af det bedste i … Læs resten → Christoffer - Lofoloco Love Food, Love Cooking Fri, 09 Mar 2012 13:08:15 +0100 http://lofoloco.wordpress.com/2012/03/08/rosmarinolie-krydderurter-pa-flaske/ Kan du ikke lide rosmarin, er det bare at komme igang med at komme til lide det, for det smager altså bare fantastisk. Nu kender jeg ingen som ikke kan lide rosmarin, så det er en velkendt og kærkommen urt … Læs resten → Christoffer - Lofoloco Love Food, Love Cooking Thu, 08 Mar 2012 13:18:18 +0100