De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et selleri http://www.overskrift.dk Wed, 23 May 2012 05:01:13 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://www.kiragallhenriksen.com/2012/05/22/osso-buco-gudommelig-spise/   Det skal du bruge 4-6 skiver kalve- eller okseskank  ca. 1 kg (Men køb gerne mere. Det smager himmelsk) 2 spsk. olivenolie til stegning Salt og friskkværnet sort peber 3 gulerødder 3 stilke bladselleri 4 løg 3 spsk. hvedemel 2 dl. rødvin 1-2 ds. hakkede tomater 1 dåse koncentreret tomatpure 2-4 dl vand eller fond 3 laurbærblade Timian 4 fed hvidløg Skær et lille snit i senerne omkring kødskiverne, så kødet ikke krøller sammen under tilberedningen. Brun kødet på begge sider i en spsk. olivenolie. Du kan vælge at vende kødet i melet inden du bruner det, men så skal du holde øje. Melet bruges til at jævne sovsen. Brug en grydeske til at sikre dig at kødet bliver brunt på hele fladen. Kom det på en tallerken og krydr med salt og peber når det er brunet. Personligt foretrækker jeg at drysse melet som anvist længere nede. Skræl gulerødderne, pil løgene og rens bladsellerien. Skær alle grøntsagerne i små tern. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint. Svits grøntsager og hvidløg i 1 spsk. olie i gryden i 4-5 minutter. Læg kødet tilbage i gryden. Drys kødet med mel og vend det godt rundt. I gryden. Tilsæt rødvin, tomater på dåse, tomatpure, vand eller fond, laurbærblade, timian salt og peber. Vend kødet rundt mellem grøntsager og sauce og lad det hele simre svagt i gryden under låg i 2 ½ time, til kødet er meget mørt. Smag saucen til med salt og peber. Server med ris eller kartoffelmos. Personligt foretrækker jeg  at spise uden ris om sommeren. Om vinteren kan jeg godt lide kartoffelmos, men jeg syntes det er for tungt om sommeren. Husk at servere Gremolate til. Opskriften har du her Tip: Man kan med fordel komme gryden eller panden i ovnen ved 150 grader i 2-21/2 time, hvis den kan klare det.. Varmen er mere jævn på denne måde og det bliver mere mørt. Hvis du ikke har en pande eller gryde der kan det, så kom det i et ildfastfad. Kiragall Sundt & Godt Tue, 22 May 2012 22:42:02 +0100 http://www.kiragallhenriksen.com/2012/05/22/osso-buco-gudommelig-spise/   Det skal du bruge 4-6 skiver kalve- eller okseskank  ca. 1 kg (Men køb gerne mere. Det smager himmelsk) 2 spsk. olivenolie til stegning Salt og friskkværnet sort peber 3 gulerødder 3 stilke bladselleri 4 løg 3 spsk. hvedemel 2 dl. rødvin 1-2 ds. hakkede tomater 1 dåse koncentreret tomatpure 2-4 dl vand eller fond 3 laurbærblade Timian 4 fed hvidløg Skær et lille snit i senerne omkring kødskiverne, så kødet ikke krøller sammen under tilberedningen. Brun kødet på begge sider i en spsk. olivenolie. Du kan vælge at vende kødet i melet inden du bruner det, men så skal du holde øje. Melet bruges til at jævne sovsen. Brug en grydeske til at sikre dig at kødet bliver brunt på hele fladen. Kom det på en tallerken og krydr med salt og peber når det er brunet. Personligt foretrækker jeg at drysse melet som anvist længere nede. Skræl gulerødderne, pil løgene og rens bladsellerien. Skær alle grøntsagerne i små tern. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint. Svits grøntsager og hvidløg i 1 spsk. olie i gryden i 4-5 minutter. Læg kødet tilbage i gryden. Drys kødet med mel og vend det godt rundt. I gryden. Tilsæt rødvin, tomater på dåse, tomatpure, vand eller fond, laurbærblade, timian salt og peber. Vend kødet rundt mellem grøntsager og sauce og lad det hele simre svagt i gryden under låg i 2 ½ time, til kødet er meget mørt. Smag saucen til med salt og peber. Server med ris eller kartoffelmos. Personligt foretrækker jeg  at spise uden ris om sommeren. Om vinteren kan jeg godt lide kartoffelmos, men jeg syntes det er for tungt om sommeren. Husk at servere Gremolate til. Opskriften har du her Tip: Man kan med fordel komme gryden eller panden i ovnen ved 150 grader i 2-21/2 time, hvis den kan klare det.. Varmen er mere jævn på denne måde og det bliver mere mørt. Hvis du ikke har en pande eller gryde der kan det, så kom det i et ildfastfad. Kiragall Sundt & Godt Tue, 22 May 2012 22:42:02 +0100 http://deborah.dk/2012/05/17/brdr-price-tartiflette-med-et-tvist/ Jeg havde købt bacon forleden af samme grund. Her i disse mine “stille dage”, ville jeg have Tartiflette, som jeg rigtig godt kan lide, men ikke spiser så ofte. Men når jeg så gør, nyder jeg. Sidst jeg lavede (længe siden), var det en anden opskrift, men fremgangsmåden er den samme. Nu valgte jeg så Brdr. Price’s dennegang, og det blev det ikke dårligere af. Mit tvist på retten bestod i, at jeg jo her inden, jeg skal afsted, har nogle madvarer, der skal bruges. Blandt dem en bid selleri, så den kom med i Tartiflette’n dennegang, og det smagte helt fint. Til den dejlige gratin, spiste jeg en salat af rucola, iceberg, tomater og lidt grøn peber overhældt med rapsolie blandet med lidt limesaft, salt og peber. Det var rigtig lækkert og kan varmt anbefales. Nu skal jeg ind og slå mave. Har spist for meget af den dejlige mad, og er træt faktisk. Ingen relaterede poster. Deborah Thu, 17 May 2012 21:42:36 +0100 http://www.madbanditten.dk/2012/05/14/gron-juice-med-persille-og-bladselleri/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=gron-juice-med-persille-og-bladselleri Jeg er så glad for min juicer. Jamen, det er jeg altså! Jeg bruger den ikke dagligt, men jeg bruger den i hvert fald et par gange om ugen. Jeg juicer primært grøntsager. Af og til tilsætter jeg et halvt æble eller en økocitron, men som regel synes jeg, det går fint at juice grøntsager alene. Jeg bruger ofte krydderurter som smagstilsætning i stedet for frugt, f.eks. basilikum, mynte eller persille.     I den lækre grønne sag her er brugt en ordentlig dusk persille, lidt spinat, bladselleri og squash.         Og så fungerede sådan en grøn sag jo som glimrende modvægt til den frække, rå brownie. Nogen, der vil gætte på, hvor meget der er tilbage af den i dag?   Jane Madbanditten Mon, 14 May 2012 06:00:06 +0100 http://hijaluna.wordpress.com/2012/04/28/boller-i-karry/ . Den klassiske danske ret, i en sundere og mere smagfuld udgave! . Ingredienser (til 4 personer) 1 knoldselleri i tern (400 g.) 4 gulerødder i tern 1 løg i tern ½ liter vand 3 tsk. havsalt . Bollerne 1 pakke fast tofu (200 g.) 1 finthakket løg 3 spsk. kikærtemel 3 spsk. koldt vand [...] Luna Månebarn ~Månebarnet~ Sat, 28 Apr 2012 13:20:09 +0100 http://syslerier.wordpress.com/2012/04/11/se-min-selleri/ Jeg har testet endnu et tip fra Pinterest. Den sidst indkøbte selleri skar jeg bunden af med det samme og lagde stængerne i en pose i køleskabet. Bunden er sat i ca. 1 cm vand, som er blevet skiftet hver 2.-3. dag. Og se en fin lille selleri der er på vej op efter ca. [...] Nina Syslerier Wed, 11 Apr 2012 08:36:43 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/04/04/ugens-menu-uge-14-2012-tusind-paskeaeg/ _____________________________________________________________________________________________________________________________________ Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4. [...] kodfrifredag Kødfri fredag Wed, 04 Apr 2012 09:06:03 +0100 http://sjoenne.com/blog/?p=1526 Her er dagens aftensmad – en dejlig bornholmerhane havde fået hugget hovedet af til fordel for for mave. Her fik den selskab af en masse selleri og porre i forskellige former. Lårene fra hanen fik trimmet “anklerne”(eller er det knæet?), og overlår-benet fjernede jeg med en meget skarp tyndbladet kniv. [...] Sjønne Sjønne's Mad Sat, 31 Mar 2012 19:24:50 +0100 http://rigeligtsmor.dk/opskrift-vegetarcurry/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opskrift-vegetarcurry Nu er jeg så småt ved at have alle eksamensprojekter ude af verdenen, og det er tid til at holde påskeferie. Det betyder selvfølgelig, at der skal laves en masse dejlig mad, og den skønne forårssol skal nydes væsentligt mere, end der har været tid til på det sidste. Selvom foråret for alvor er ved at tage fat, har jeg lige en sidste efterårs-/vinterret; nemlig en curry – en vegetarcurry for det ikke skal være løgn. Kæresten og jeg har prøvet at spise lidt mindre kød på det seneste. Dels fordi kød er relativt dyrt, men også for at prøve at tænke i nogle lidt andre baner når der skal laves mad, i stedet for, at man altid tager udgangspunkt i et stykke kød. Når det så er sagt, så vil jeg også hellere spise mindre kød, og så købe noget rigtig godt frilands/økologisk kød/fjerkræ når der endelig skal kød på bordet. Jeg kan godt li’ min curry godt spicy, hvilket denne også er, så hvis du ikke er til stærk mad, kan du selvfølgelig bare komme lidt mindre karry i. Der skal også friskhakket koriander i, og det er virkelig en krydderurt som de fleste enten elsker eller hader. Personligt ligger jeg lidt midt imellem. Jeg er faktisk ikke meget for frisk koriander, men i moderate mængder og i visse sammenhænge, som f.eks. i en curry, er det faktisk meget godt. Hvis du virkelig ikke kan li’ koriander, kan du evt. bruge bredbladet persille i stedet for. Opskriften er til 6-8 personer og luner dejligt. Ingredienser: 6-8 gulerødder 300 g rosenkål 400-500 g knoldselleri 5-6 stængler bladselleri 4 porrer 4 store løg 4 æbler 4-6 fed hvidløg ca. 25 g ingefær, revet 1 usprøjtet citron, saft og skal heraf 1 bundt frisk koriander (eller bredbladet persille) 4 spsk. go’ karry 2.5 dl fløde, 38% 4 dl vand 2 spsk. æbleeddike Start med at ordne alle grøntsagerne (ikke ingefær og citron), og skær dem ud i grove tern (også æblerne – bare lad skrællen side på) og skær rosenkålen i kvarte.Varm en stor tykbundet gryde op, kom et godt skvæt olie i og tilsæt karry og hvidløg. Lad det stege en 10-20 sek. og tilsæt så  alle grøntsagerne. Sauter grøntsagerne i små 5 min. og tilsæt så vand og æbleeddike og læg låg på. Lad herefter grøntsagerne dampe i ca. 5 min. til de er møre, men stadig har lidt bid. Tag låget af, tilsæt fløde og lad det koge lidt ind i 3-5 min. til det begynder at tykne. Tilsæt friskrevet ingefær og saft og skal af en citron. Smag til med salt og peber, og juster evt. med mere ingefær og/eller æbleeddike. Server curryen drysset med friskhakket koriander og et godt naanbrød til. God appetit Rigeligtsmør.dk Rigeligtsmør.dk Tue, 27 Mar 2012 22:09:44 +0100 http://rigeligtsmor.dk/opskrift-vegetarcurry/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=opskrift-vegetarcurry Nu er jeg så småt ved at have alle eksamensprojekter ude af verdenen, og det er tid til at holde påskeferie. Det betyder selvfølgelig, at der skal laves en masse dejlig mad, og den skønne forårssol skal nydes væsentligt mere, end der har været tid til på det sidste. Selvom foråret for alvor er ved at tage fat, har jeg lige en sidste efterårs-/vinterret; nemlig en curry – en vegetarcurry for det ikke skal være løgn. Kæresten og jeg har prøvet at spise lidt mindre kød på det seneste. Dels fordi kød er relativt dyrt, men også for at prøve at tænke i nogle lidt andre baner når der skal laves mad, i stedet for, at man altid tager udgangspunkt i et stykke kød. Når det så er sagt, så vil jeg også hellere spise mindre kød, og så købe noget rigtig godt frilands/økologisk kød/fjerkræ når der endelig skal kød på bordet. Jeg kan godt li’ min curry godt spicy, hvilket denne også er, så hvis du ikke er til stærk mad, kan du selvfølgelig bare komme lidt mindre karry i. Der skal også friskhakket koriander i, og det er virkelig en krydderurt som de fleste enten elsker eller hader. Personligt ligger jeg lidt midt imellem. Jeg er faktisk ikke meget for frisk koriander, men i moderate mængder og i visse sammenhænge, som f.eks. i en curry, er det faktisk meget godt. Hvis du virkelig ikke kan li’ koriander, kan du evt. bruge bredbladet persille i stedet for. Opskriften er til 6-8 personer og luner dejligt. Ingredienser: 6-8 gulerødder 300 g rosenkål 400-500 g knoldselleri 5-6 stængler bladselleri 4 porrer 4 store løg 4 æbler 4-6 fed hvidløg ca. 25 g ingefær, revet 1 usprøjtet citron, saft og skal heraf 1 bundt frisk koriander (eller bredbladet persille) 4 spsk. go’ karry 2.5 dl fløde, 38% 4 dl vand 2 spsk. æbleeddike Start med at ordne alle grøntsagerne (ikke ingefær og citron), og skær dem ud i grove tern (også æblerne – bare lad skrællen side på) og skær rosenkålen i kvarte.Varm en stor tykbundet gryde op, kom et godt skvæt olie i og tilsæt karry og hvidløg. Lad det stege en 10-20 sek. og tilsæt så  alle grøntsagerne. Sauter grøntsagerne i små 5 min. og tilsæt så vand og æbleeddike og læg låg på. Lad herefter grøntsagerne dampe i ca. 5 min. til de er møre, men stadig har lidt bid. Tag låget af, tilsæt fløde og lad det koge lidt ind i 3-5 min. til det begynder at tykne. Tilsæt friskrevet ingefær og saft og skal af en citron. Smag til med salt og peber, og juster evt. med mere ingefær og/eller æbleeddike. Server curryen drysset med friskhakket koriander og et godt naanbrød til. God appetit Rigeligtsmør.dk Rigeligtsmør.dk Tue, 27 Mar 2012 22:09:44 +0100 http://gammeldawsmad.blogspot.com/2012/03/pastaret-med-kdsovs-med-grove-grnsager.html Pasta med kødsovs med grove grønsager En pastasovs er alletiders til at få brugt grønsager før de bliver for gamle. Og selvom jeg forsøger at lave små portioner, ender det altid med en kæmpe-portion, så jeg kan fryse nogle portioner ned til dage, hvor madlavningen skal overstås hurtigt. Cykelsportsentusiaster har sikkert hørt om hvordan de professionelle spiser gigantiske mængder pasta under de lange ture. Det kan sikkert forlede nogle til at tro, at pasta er særligt sundt; men sandheden er, at pasta næsten udelukkende består af stivelse, som omsættes i kroppen til energi og at pasta desuden "udmærker" sig ved at give meget lidt mæthedsfølelse per energienhed. Så cykelrytterne spiser det simpelthen for at kunne indtage nok kalorier til at klare strabadserne. Det er ikke ligefrem første valg til en slankekur. Selvom jeg godt kunne trænge til at tabe nogle kilo, laver jeg alligevel pasta engang imellem. For det smager godt, og jeg får ryddet ud i grønsagsskuffen. 300 g hakket oksekød, ca. 1/4 selleri, 1 stor persillerod, 1 porre, 3 store gulerødder, 3 fed hvidløg, 1 lille chili, 1 dåse hakkede, flåede tomater, 1 dåse koncentrret tomatpure, ca. 50 g røget spæk (eller salami), 1 stort løg, ½ l kødfond (evt. bare vand med bouillonterning), lidt olivenolie, salt, peber, oregano (evt. andre middelhavskrydderier) Evt. reven ost og gremolata (revet citronskal blandet med hakket persille og evt. lidt hvidløg) Desuden pasta, vand og salt. Løget pilles og skæres i tern. Hvidløg pilles, presses med den falde side af kniven, og snittes fint. Porrer renses og snittes i tynde ringe. Persillerod, gulerødder og selleri skrælles og rives på den grove side af råkostjernet. Chilien snittes fint. Røget spæk eller salami skæres i små tern. Varm en tykbundet gryde op og kom lidt olivenolie i bunden. Steg de små spækterninger sprøde i olien. Tilsæt kødet lidt ad gangen, så det bliver godt brunet. Tilsæt grønsagerne lidt ad gangen. Tilsæt tomaterne. Kom bouillon ved. Kom krydderurter, salt og peber ved. Dæmp for varmen og lad det småsnurre en times tid. Fyld godt med vand i en gryde og tilsæt ca, 1 tsk salt per liter vand. Bring det i kog. Kom pastaen i og dæmp for varmen. lad koge under låg ca. 17 minutter. Hæld pastaen i et dørslag og kom i serveringsfad. Husk undervejs at rive ost samt evt. at lave gremolata ved at rive skallen af en usprøjtet citron og blande det sammen med hakket persille. noreply@blogger.com (Hanne Eeg) Mine egne opskrifter Wed, 21 Mar 2012 00:16:46 +0100 http://louilicious.com/2012/03/18/en-jomfruelig-troffel/ Louilicious Louilicious Sun, 18 Mar 2012 10:52:48 +0100 http://louilicious.com/2012/03/18/en-jomfruelig-troffel/ Louilicious Louilicious Sun, 18 Mar 2012 10:52:48 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/03/15/hvid-remoulade-af-rodfrugter/ hvid remoulade af rodfrugter ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ½ dl mayonnaise 3/4 dl creme fraiche 18% 2 spsk finthakkede asier eller cornichoner 2 spsk finthakkede kapers 50 g selleri 50 g persillerod 50 g jordskok 1 økologisk citron evt. karse   Rør mayonnaise og creme fraiche sammen og tilsæt agurk og kapers. Smag godt til med salt og [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 15 Mar 2012 09:06:42 +0100 http://sjoenne.com/blog/?p=1473 Så kom vi til fiskeretten i rækken af retter - en blødt i blødt ret, med lidt skarpt også. Rødtunge med en fed blanquette-sauce, en god skive langtidsbagt selleri og estragonolie og skarp blomsterkarse for at give lidt balance. Fisken blev saltet og sat på køl et par timer før de [...] Sjønne Sjønne's Mad Wed, 14 Mar 2012 16:54:31 +0100 http://smagsloejer.dk/2012/03/bagt-selleri-med-avocado/ For mig, er knoldselleri en temmelig svær nød at knække, i hvertfald er det yderst sjælendt at jeg bruger den i min madlavning. Det blev der lavet om på forleden, da jeg lavede denne lækre grønne frokost. opskrift – til 1 person 1 lille knoldselleri 1 avocado 2 forårsløg/springløg olivenolie balsamicoeddike citronsaft 1 fed hvidløg (efter temperament) salt og peber Skær sellerien i 1/2 cm tykke skiver, du kan nøjes med to skiver, hvis det kun er til en person. Skær skrællen af, og læg skiverne på en bageplade med papir på. Pensel med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag skiverne i 10-15 minutter ved 185 grader, dvs til de er møre og gerne lidt gyldne/grillede. Tag kødet ud af avocadoen og skær det i skiver. Knus et fed hvidløg og bland det med en spsk. balsamico, lidt citronsaft og salt. Når skiverne er bagt, lægges avocadoskiverne på den ene bagte skive. Hak lidt springløg og drys dem udover inden du lægger selleri-låget på. Drys lidt med balsamico/hvidløgs-blandingen, både i og udenpå “selleri-burgeren”. Selvom man ikke umiddelbart er til selleri og springløg i store mængder, synes jeg bestemt at det er værd at give denne frokost en chance. Det er super lækkert med ristet rugbrød til, og man bliver mæt på en dejlig let og sund måde. Obs: måske et hel fed hvidløg, er lige i overkanten til én person – jeg havde i hvertfald en særdeles vedvarende hvidløgssmag kørende all day long! Christina Smagsløjer Tue, 06 Mar 2012 12:00:42 +0100 http://mikkelbaekgaard.dk/2012/03/masterchef-casting-nar-man-skal-blaere-sig-med-enkle-ingredienser/ For et par uger siden var jeg til casting på tv-programmet Masterchef, der snart sender endnu en omgang – og denne gang med ukendte amatørkokke i hovedrollerne. Til castingen lød en af opgaverne: Hvad vil du lave med følgende ingredienser hvis du virkeligt skulle imponere? en hel kylling citron gulerod knoldselleri kartofler rødbede smør timian [...] Mikkel | mikkelbaekgaard . dk | Fri, 02 Mar 2012 07:39:33 +0100 http://mikkelbaekgaard.dk/2012/03/masterchef-casting-nar-man-skal-blaere-sig-med-enkle-ingredienser/ For et par uger siden var jeg til casting på tv-programmet Masterchef, der snart sender endnu en omgang – og denne gang med ukendte amatørkokke i hovedrollerne. Til castingen lød en af opgaverne: Hvad vil du lave med følgende ingredienser hvis du virkeligt skulle imponere? en hel kylling citron gulerod knoldselleri kartofler rødbede smør timian [...] Mikkel | mikkelbaekgaard . dk | » Blog Fri, 02 Mar 2012 07:39:33 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/03/01/croque-monsieur-pa-den-sunde-og-laekre-made/ croque monsieur på den sunde og lækre måde    Croque monsieur er en klassisk fransk ret med skinke på hvidt brød, dækket med bechamelsovs med ost og grillet – gisp! Ja, det lyder voldsomt, og jeg har derfor arbejdet lidt med en supersund og meget lækker grøn udgave af retten. Croque monsieur kan serveres som [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 01 Mar 2012 08:12:44 +0100 http://louilicious.com/2012/02/25/en-honse-basse-og-dens-spaendstige-kompositioner/ Louilicious Louilicious Sat, 25 Feb 2012 10:51:06 +0100 http://louilicious.com/2012/02/25/en-honse-basse-og-dens-spaendstige-kompositioner/ Louilicious Louilicious Sat, 25 Feb 2012 10:51:06 +0100