De seneste posts fra danske RSS feeds og weblogs på Overskrift.dk om tag'et spidskommen http://www.overskrift.dk Mon, 30 Apr 2012 23:01:40 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.overskrift.dk/images/overskrift.gif http://www.overskrift.dk Overskrift.dk http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 http://foodies.dk/?p=1388 #leftcontainerBox { float:left; position: fixed; top: 60%; left: 70px; } #leftcontainerBox .buttons { float:left; clear:both; margin:4px 4px 4px 4px; padding-bottom:2px; } #bottomcontainerBox { height: 30px; width:50%; padding-top:1px; } #bottomcontainerBox .buttons { float:left; height: 30px; margin:4px 4px 4px 4px; } Her ved vinterens sidste krampetrækninger fik jeg lyst til en gammel klassiker. Chili con carne der med sin runde smag og varmende chili er perfect til en kølig forårsaften. 800 gr magert hakket oksekød 4 mellemstore løg 10 fed hvidløg 5-6 chillier efter smag (jeg brugte hvad jeg lige havde ved hånden: 3 grønne spanske, 1 rød thai, 1 jalapeño og 1 santa fe) 4 grønne peberfrugter 2 tsk røget paprika 3 tsk stødt spidskommen 3 tsk tørret estragon 2 hele anisstjerner 3 laurbærblade 4 dåser hakket tomat 60 gram 70% chocolade 4 dåser røde kidney bønner salt & peber lidt olie Forberedelsen er simpel: Der skal hakkes! Hak løg (ikke for fint), hvidløg (fint), chili (meget fint) og chocoladen (revet eller super fint). Peberfrugterne skæres i 1×1 cm tern. Kom bønnerne op i en si og skyld alt vædsken af dem. Kom en stor gryde på komfuret og kom lidt olie i. Kom løgene i og steg dem ved mellem varme indtil der er begyndt at blive brune. Kom herefter hvidløg og chili i og lade det stege med et par minutter uden de tager farve. Nu kommes kødet i og røres rundt så det begynder at brune. Kom herefter peberfrugter, paprika, spidskommen, estragon, anis of laurbærblade i retten. Steg det hele under omrøring et par minutter indtil alt kødet har fået farve (ikke mørk farve bare ikke rødt mere). Kom herefter de hakkede tomater og chokoladen i. Rør godt rundt, kom låget på og lad det langsomt komme i kog. Skru herefter ned og lad den simre stille og roligt på lav varme et par timer. Efter et par timer kommes bønnerne i og der smages til med salt og peber. Lad retten simre en time mere inden du serverer den. Chili con carne spises som den er med en ske evt. med lidt creme fraise over, groft brød og en god salat til. Tip: En chili con carne smager altid bedre dagen efter. Lad den stå til dagen efter og varm den langsomt op inden servering. Michael Foodies Mon, 30 Apr 2012 18:10:18 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/04/tacos-med-vegetarisk-linsefyld.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tacos-med-vegetarisk-linsefyld   For ikke så lang tid siden, fandt jeg denne opskrift. Eftersom jeg jo ikke spiser oksekød – og hakket oksekød er det klassiske fyld i en taco, er det meget lang tid siden jeg har fået tacos. I hvert fald fem år! Så jeg tænkte, at det da kunne være skægt at prøve en vegetarisk udgave. Faktisk har jeg aldrig gjort så meget i linser. Hvis man tænker over det, er jeg egentlig en bedre vegetar nu, hvor jeg spiser kylling og fisk og lidt andet kød, end da jeg var helt vegetar – meget sjovt at tænke på egentlig. Men anyway, linsefyldet er ret genialt, synes jeg. Det er – vist nok – lidt mere melet i det, end normalt kødfyld ville være, men smagstilsætningen er det samme – kan jeg forestille mig. Den originale opskrift indeholder også oregano, men det havde jeg ikke, så det udelod jeg. Jeg ved nu heller ikke om jeg synes det passer så godt deri, men hver sin smag, ikke Jeg lavede en stor portion, hvilket nok svarer til fyld til ca. 12 tacos. I virkeligheden var det nok lidt i overkanten, men igen: Jeg gider altså ikke ligge og rode med et halvt løg osv. Og egentlig er det også meget rart at have næsten færdig aftensmad i køleskabet til de dovne dage – selv om jeg jo godt kan lide at lave mad også En anden gang tror jeg dog at jeg laver dem med tortillas i stedet for. Smagen er stort set det samme (dog uden sprødheden naturligvis), men jeg havde glemt hvor voldsomt besværlige tacos er at spise. Det kan nærmest ikke gøres uden at man får det ud over det hele – ellers skal man i hvert fald nok købe de der “tubs” i stedet for de almindelige tacoskaller – det tror jeg egentligt jeg gør næste gang   Tacos med vegetarisk linsefyld 4-6 portioner (fyld til ca. 12 tacos) * 1 spsk rapsolie * 1 løg * 1 fed hvidløg * 200 g grønne (eller brune) linser * 1 spsk chilipulver * 2 tsk spidskommen * 6 dl vand + 1 grøntsagsbouillonterning * 2 1/2 dl salsa (ca. 1 glas) – jeg brugte en rest smooth salsa * salt   Til servering: * 12 tacos * revet ost * salat, majs, tomat * guacamole af avocado, hytteost (eller surmælksprodukt), salt og citronsaft … eller server dem som du synes   Pil løg og hvidløg, hak løget fint og pres hvidløget. Opvarm olien i en sauterpande eller gryde. Sauter løgene heri i et par minutter. Tilsæt linser, chilipulver og spidskommen og lad det hele svitse et minuts tid. Tilsæt vand og bouillonterning, bring i kog og lad simre under låg i 30 minutter. Varm tacos efter anvisningerne på pakken. Fjern låget fra linsefyldet og lad det simre i yderligere 8-10 minutter, til det tykner. Forbered imens resten af fyldet. Mos linserne let med en ske eller et piskeris. Rør salsa i, varm igennem, smag til med salt og server.   Foretrækker i tacos eller tortillas? Og kunne I finde på at prøve dem med vegetarisk fyld – selvom I måske spiser kød?   Xenia Hjemme hos Xenia Mon, 23 Apr 2012 10:43:59 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/04/19/grillede-kartoffelstaenger-m-granataeble/ grillede kartoffel”stænger” m. granatæble _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________   ½ kg bagekartofler 1 spsk sorte sennepsfrø 1 spsk spidskommenfrø 50 g skalotteløg ½-1 grøn chili olivenolie ½ spsk gurkemeje ½ tsk friskkværnet peber 4 spsk hakket koriander 2 spsk citronsaft 50 g ristede, saltede cashewnødder 1 granatæble 2-3 spsk sojafløde eller anden fløde   Bag kartoflerne i en [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 19 Apr 2012 09:02:11 +0100 http://lanourriture.net/2012/04/18/falafler-jeg-elsker-det-ord/ Falafler falafler falafler! nemme og supersprøde! og de her er krydret med lidt ramsløg,  bare fordi vi kan. Vi har som regel kikærter liggende i fryseren – ja altså, kikærter der HAR været i blød. Det er praktisk, så man ikke behøver vente hele natten hvis man pludselig får trang til falaffel eller hummus! Hvis [...] Nikita La Nourriture Wed, 18 Apr 2012 10:07:42 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/04/vegetarisk-thai-chili-med-quinoa-og-bonner.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=vegetarisk-thai-chili-med-quinoa-og-bonner   Normalt er simre/gryderetter som denne jo noget man mest spiser i vintermånederne. Men til trods for at vi officielt er halvt inde i forårsmånederne p.t., synes jeg stadig at vejret størstedelen af tiden virker koldt og vinteragtigt. I onsdags lavede jeg derfor denne chiligryde. Man kan jo lige så godt få det bedste ud af en dårlig vejr-situation Den oprindelige opskrift angiver at retten er til 8-10 portioner, så jeg havde egentligt tænkt mig at halvere den. Men det viste sig, at det var sådan nogle mængder, der ville være meget irriterende at skulle halvere. I ved, sådan noget som 1/2 løg, halvanden dåse bønner, 1/2 sød kartoffel mv. Derfor besluttede jeg mig bare for at lave det hele, og så kunne jeg jo bare fryse noget af det ned. Jeg vil dog umiddelbart mene at det mere svarer til 6 portioner frem for de 8-10. Selvfølgelig afhænger det af, hvor meget man spiser, men af den størrelse på billedet kan der nok blive ca. 6 i hvert fald. Og selv om det mætter en del, skal man jo heller ikke gå sulten i seng Det jeg faldt over ved retten var først og fremmest det thailandske islæt. Nu er jeg jo ret vild med thai-mad, så allerede der var jeg nærmest en ‘goner’. Quinoaen deri var dog det, der fik mig til at falde helt og aldeles for den. Jeg ELSKER quinoa, og i modsætning til mange vegetariske chiliretter jeg har set, hvor der indgår bulgur eller lignende, har denne jo et ekstra højt proteinindhold takket være både quinoaen og bønnerne. Virkelig en genial ret! Den oprindelige opskrift har jeg herfra, men jeg endte med at tilsætte lidt her og rette lidt der, så nedenfor får I min udgave. Næste gang kunne jeg forresten godt finde på at tilsætte en bunke gulerødder også – retten kan sagtens trække flere “rigtige” grøntsager.   Vegetarisk Thai Chili med quinoa og bønner 6 store portioner * 1 spsk chilipulver * 1 1/2 tsk rød karry * 1 spsk spidskommen * 1 lille dåse tomatpure (70 g) * 1 liter grøntsagsbouillon (vand + 2 bouillonterninger) * 1 lille løg * 2 fed hvidløg * 1 grøn peber * 1 lille sød kartoffel * 1 spsk olivenolie * 2 dåser kidneybønner * 1 dåse baked beans * 150 g quinoa * 1 lille dåse kokosmælk (165 g) * 1 dåse hakkede tomater eller tomatpassata * salt og peber * evt. surmælksprodukt af en art eller hytteost til servering   Hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugten i tern. Skræl den søde kartoffel og skær også den i tern. Svits karrypasta, chilipulver, spidskommen og tomatpure i en stor gryde. Tilsæt et par spiseskefulde bouillon og lad simre, så det hele bliver opløst og jævnt. Tilsæt herefter olivenolie samt løg, hvidløg, peberfrugt og sød kartoffel og svits det i ca. 7 minutter, til grøntsagerne begynder at blive møre. Tilsæt den resterende bouillon, bønner, quinoa, kokosmælk, hakkede tomat og lidt salt. Bring i kog og lad simre under låg i omkring en time. Rør i det indimellem. Smag til med salt og peber og server. Xenia Hjemme hos Xenia Sat, 14 Apr 2012 11:22:12 +0100 http://foodies.dk/?p=1381 #leftcontainerBox { float:left; position: fixed; top: 60%; left: 70px; } #leftcontainerBox .buttons { float:left; clear:both; margin:4px 4px 4px 4px; padding-bottom:2px; } #bottomcontainerBox { height: 30px; width:50%; padding-top:1px; } #bottomcontainerBox .buttons { float:left; height: 30px; margin:4px 4px 4px 4px; } Efter lang pause her på Foodies grundet arbejdspres er det vist på tide at komme med nye spændende opskrifter. Vi har valgt at genstarte vores idé med mad fra alfabetet eller rettere mad fra lande vi ikke har prøvet med alfabetet som inspiration. Første land vi prøvede var Angola og nu er turen kommet til B som i Bangladesh. Internet søgninger viste at en af de mest udbredte retter i Bangladesh er Tehari med oksekød. Tehari er en afart af den kendte Biriani men da Bangladesh overvejende er muslimsk så bruger de gerne oksekød modsat de indisk/hinduistiske birianier. (4-6 portioner) 1 kg skært oksekød (i tern) 1,25 dl løg pure (vi finthakkede det i minihakker) 2 tsk hvidløgspure (eller presset) 1 spsk chilipulver (vi brugte kun ½ tsk af den meget stærke indiske) 1 tsk stødt gurkemeje 2 tsk ingefærpure (eller revet) 1 spsk stødt koriander 1 spsk stødt spidskommen 1 tsk salt 2 mellemstore løg, skåret i tynde skiver 5 cm kanelstang 8 hele nelliker 4 hele kardemomme 1 laurbærblad 6-8 grønne chili (indiske eller thai) Vegetabilskolie (vi brugte raps) 6 dl Basmati ris ca 1,25 l vand Kom oksetern, løgpure, hvidløgspure, chilipulver, gurkemeje, ingfærpure, stødt koriander, stødt spidskommen og 2 tsk salt op i en gryde. Hæld 2½ dl vand over og rør rundt. Bring i kog og skru ned til retten simrer. Lad kødet simre i 45-60 min indtil kødet er mørt. Rør rundt undervejs og kom lidt ekstra vand ved hvis den begynder at blive tør. Når kødet er mørt tages det op og den resterende kogevæske gemmes (en si eller dørslag er en god idé). I en anden gryde (stor nok til at rumme det hele) svitses de skivide løg til de beynder at blive gyldne. Herefter kommes kanel, nelliker, kardemomme og laurbærblad i og det hele svitses videre under omrøring i 3-4 minutter. Herefter kommes kødet i og det hele steges videre under omrøring i 4-5min. Nu kommes risen i og steges med i et par minutter så den suger lidt af alle de gode smagsstoffer. Spæd resten af kogelagen op med vand til der er 1,2 liter i alt og hæld det over køddet. Kom de hele grønne chilier og den resterende teskefuld salt i. Rør rundt, bring i kog og skru ned for varmen. Retten skal simre uden låg i 25min til den er klar. Vi tror at der kan skæres ned på væskemængden til ca. 1 liter og så kan retten simre med låg på. Serveres varm med en god salat til – husk at advare gæsterne mod at tygge i de hele chilier eller krydderier Michael Foodies Wed, 04 Apr 2012 12:43:13 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/03/29/biryani-indisk-risret/ biryani, indisk risret Biryani er mad for stor-moguler! Selv om det er enkel mad, er det en kongelig ret. Det var persiske kokke, der bragte biryanien til Indien. Da stor-mogulerne kom til Sydindien i 1500-1600-tallet bragte de retten med sig, og der opstod en indisk udgave. Eller snarere udgaver, for biryani kan laves på utallige [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 29 Mar 2012 09:32:52 +0100 http://www.hjemmehosxenia.dk/2012/03/lun-salat-med-sorte-bonner-majs-peberfrugt-og-avocado.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=lun-salat-med-sorte-bonner-majs-peberfrugt-og-avocado I fredags havde jeg brug for noget lidt anderledes end sædvanligt til frokost. Dels fordi min go-to frokost, når jeg er hjemme, er noget med æg, og jeg skulle have spejlæg til biksemad om aftenen. Og dels fordi det nogen gange bare er rart med lidt variation. Jeg havde en avocado, der gerne måtte indgå, og derudover kom jeg i tanker om en pose sorte bønner i fryseren, som passende kunne bruges også. Der var alligevel ikke nok til andet end et enkelt måltid. Resultatet blev ret godt, efter min mening. Det minder nok en del om det, der flere steder, går under navnet taco-salat. Naturligvis fordi en stor del af ingredienserne ofte indgår i tacos, tortillas eller andet. Jeg lavede den lun, men i princippet kan man ligeså godt spise den kold – især hvis man ikke har frosne bønner, der først skal tøs op Jeg foretrækker dog til – næsten – en hver en tid at spise varm mad, så for mig var det en no-brainer   Lun salat med sorte bønner, majs, peberfrugt og avocado eller “Taco-salat” 1 portion – eller som tilbehør til 2 * 1/3 dåse sorte bønner eller tilsvarende fra frost (ca. 150 g) * 1 lille dåse majs (140 g) * 1 rød snackpeber i små tern * 1 tsk spidskommen * salt * limesaft * 1 avocado * evt. lidt salsa eller taco-sauce   Svits de sorte bønner og majs på en pande sammen med spidskommen. Du kan også vælge at tilsætte peberfrugten allerede her, men jeg foretrækker at den stadig er sprød. Tilsæt peberfrugt i tern og svits et par minutter. Smag til med salt og limesaft. Server med en avocado i skiver og evt. lidt salsa eller taco-sauce. Xenia Hjemme hos Xenia Sun, 11 Mar 2012 14:36:53 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/03/08/tomatrcurry-fra-cochin/ tomatrcurry fra Cochin   _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 125 g frisk kokosnød 50 g skalotteløg ca. ½ grøn chili 2 tsk spidskommenfrø ½ spsk gurkemeje ½ tsk sort peber   2 tsk sorte sennepsfrø 2 spsk kokos- eller olivenolie 250 g gule løg   ½ kg tomater 8-10 karryblade (kan evt. udelades, se nedenfor) evt. citronsaft   Riv [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 08 Mar 2012 08:49:31 +0100 http://waofood.wordpress.com/2012/03/07/mexicansk-pa-menuen/ Det meste af dagen i dag foregik i køkkenet for at tilberede en gang mexicansk mad. Sprøde tortillas chips: 150 g hvedemel, 150 g polenta majsmel, 1 spsk. olie, 2 drys salt og vand. Bland alle de tørre ingredienser i en røremaskine. Tilsæt olien og hæld vand i lidt af gangen, mens maskinen kører, indtil [...] waofood Waofood Wed, 07 Mar 2012 22:29:47 +0100 http://www.dropslankekuren.dk/?p=20543 Trukket svinekød! Har du ikke smagt pulled pork, så giv jer tiden til at lave det, for det smager skønt og er al tiden værd. Lignende opskrifter: Pork Korma Der breder sig en dejlig duft? af jul? pga. krydderierne, som bl.a. er kanel og... Skinkeschnitzler med bulgursalat Bulgursalaten er dejligt mættende og frisk i smagen. Hvis alle kan lide ost, kan man... Stegeben med god kartoffelsalat Gnaveben er ikke noget alle bryder sig om, måske fordi det er lidt ?dyrisk? at... Beate Mulvana Grandahl Drop Slankekuren! Tue, 06 Mar 2012 08:04:00 +0100 http://kinna.dk/pebersteaks-med-cremet-aeble-og-avocadosalsa-torrede-tranebaer-og-limesaft I dag lavede jeg aftensmad kun til mig selv – kæresten har en ven på besøg, og det betyder at jeg kan lave de ting, min kæreste ikke umiddelbart er så begejstret for at afprøve. Så i aften bestod min aftensmad af Pebersteaks med cremet æble- og avocadosalsa, tørrede tranebær og limesaft. Og wow, den [...] Carina Boutrup kinna.dk Sat, 25 Feb 2012 20:19:55 +0100 http://kodfrifredag.wordpress.com/2012/02/23/ris-med-mungbonner-og-frisk-kokoschutney/ ris med mungbønner og frisk kokoschutney    ris & mungbønner samt frisk kokoschutney 50 g cashewnødder 2 spsk olivenolie 1 spsk spidskommenfrø 200 g mungbønner 150 g brune ris 1 tsk friskkværnet peber 2 spsk reven ingefær evt. grønt drys   Rist nødderne gyldne i olien og sæt dem til side. Rist spidskommenfrøene i en [...] kodfrifredag Kødfri fredag Thu, 23 Feb 2012 08:35:24 +0100